En sund kost kan ideelt set realiseres med spiselige og lokale knoldgrøntsager. Der dyrkes adskillige arter og sorter i Centraleuropa, som du kan finde i den følgende liste.

I en nøddeskal

  • Primære skud danner lagerorganer
  • lave form af knoldgrøntsag
  • spiselige og lokale knoldgrøntsager er ekstremt sunde
  • listede knoldgrøntsager velegnet til selvdyrkning

Knoldgrøntsager fra A til I

Markhvidløg (Allium ampeloprasum)

  • Synonymer: mark hvidløg, sommer hvidløg
  • Væksthøjde: blomsterstilke mellem 70 og 150 centimeter
  • Blomster: lyserød i forsommeren
  • Høsttid: Juli til omkring slutningen af august
  • Beliggenhed: solrig til fuld sol
  • Særlige egenskaber: løvfældende, frostbestandig, gennemsnitlig foder

Varsel: Markporrer tildeles ofte porrer i stedet for knoldgrøntsager.

Arakacha (Arracacia xanthorrhiza)

Ligesom ingefær og andre eksotiske arter er Arakacha knoldgrøntsag hjemmehørende i Nord- og Sydamerika. Der kan dog også dyrkes adskillige eksemplarer i Centraleuropa, hvorfor de ikke bør mangle på listen over spiselige og lokale knoldgrøntsager.

  • Væksthøjde: mellem 100 og 150 centimeter
  • Blomster: gule eller violetbrune kronblade; blomstrer sjældent
  • Høsttid: mellem efterår og sommer
  • Beliggenhed: solrig til halvskygge; ler-sandede; pH mellem 5,0 og maksimalt 6,8
  • Særlige egenskaber: knolde bliver først modne efter otte til tolv måneder; knoldlængde op til 30 centimeter; kort holdbarhed

Galangal (Alpinia officinarum)

  • Synonym: galangal rod
  • Væksthøjde: mellem 25 og 30 centimeter
  • blomst: hvid; April; sjældent blomstrende
  • Høsttid: mellem efterår og sommer
  • Beliggenhed: solrig til halvskygge; varmt hele året rundt
  • skarp og kanellignende aroma og kanellignende planteduft
  • Særlige egenskaber: Asiatisk sort; ikke hårdfør

Sort salsify (Scorzonera hispanica)

  • Synonym: Spansk salsify
  • Væksthøjde: mellem 30 og 50 centimeter
  • blomst: gul; juni til juli
  • Høsttid: mellem oktober og april
  • Beliggenhed: solrig til halvskygge; sand-humus jord
  • dufter af vanilje
  • Skud og blomsterknopper er spiselige
  • Særlige egenskaber: let at dyrke; god nabo til salater, porrer, kålrabi

Ingefær (Zingiber officinale)

  • Væksthøjde: under optimale forhold mellem 60 og 120 centimeter
  • Blomst: gullig-lilla, rød; keglelignende; i sommers
  • Høsttid: fra oktober
  • Beliggenhed: solrig, varm; om vinteren opbevares knolden i mørke ved ti grader celsius
  • Særlige egenskaber: ikke hårdfør; tung foderautomat

varsel: Ingefær er en af krydderi- og lægeplanterne, men er ofte forkert tildelt frugt. Faktisk hører den til knoldgrøntsagerne.

fra J til K

Kartofler (Solanum tuberosum)

  • Synonym: kartofler
  • Væksthøjde: op til 100 centimeter
  • blomst: hvid eller lys violet; mellem juni og august
  • Høsttid: tidlige sorter fra maj/juni - sene sorter i oktober
  • Beliggenhed: solrig til halvskygge;
  • Særlige egenskaber: dannelse af giftige grønne bærformede frugter efter blomstring; tunge feeder; ikke hårdfør

Kørvelroer (Chaerophyllum bulbosum L.)

  • Synonym: løgkalvestruma
  • Væksthøjde: 80 til 200 centimeter
  • Blomst: hvid, cremet hvid, gullig; i det andet år mellem juni og august
  • Høsttid: fra juli
  • Beliggenhed: delvis skygge; fugtig, veldrænet jord
  • Særlige funktioner: biennale; lidet kendt hidtil; har brug for mindst seks ugers kulde for at spire

Knoldselleri (Apium graveolens var. rapaceum)

  • Synonym: rodselleri
  • Væksthøjde: 30 til 100 centimeter
  • blomst: hvid, hvidlig-gul; normalt kun i det andet år mellem juni og august
  • Høsttid: fra oktober
  • beliggenhed: solrig; pH mellem 6,0 og 7,5
  • Særlige egenskaber: tung feeder; dyrkes som en årlig grøntsag

De mest populære knoldsellerivarianter omfatter 'Prinz' med en let krydret smag, 'Ibis' med en nøddeagtig aroma, 'Mars' på grund af sin modstandsdygtighed over for sellerirost, 'Biancho del Veneto' som en senmodnet sort, 'Giant Prague' med en sød smag og meget kødfuld konsistens og 'Monarch' med en mild, nøddeagtig aroma.

Kålrabi (Brassica oleracea var. gongylodes)

  • Væksthøjde: 30 til 100 centimeter
  • blomst: svovlgul; normalt kun fra det andet år mellem maj og september
  • Høsttid: fra juli
  • Beliggenhed: solrig til halvskygge; pH mellem 6,4 og 7,2
  • Særlige egenskaber: Tre til fire års sædskifte anbefales på grund af køllerod; mellemspiser

Gurkemeje (Curcuma longa)

  • Synonym: goldenseal
  • Væksthøjde: 80 til 100 centimeter
  • Blomst: hvid eller lilla-violet; fra juli til september
  • Høsttid: om vinteren
  • placering: varm; solrig til halvskygge; høj luftfugtighed; Vinterplacering mørkt ved 15 grader Celsius
  • Særlige egenskaber: flerårig; mellemspisere; ikke hårdfør

fra L til P

Lotus rod (Nelumbo)

  • Væksthøjde: mellem 60 og 100 centimeter
  • vandplante
  • blomst: hvid, pink; blå; violet; i juli; for det meste fraværende i kølige temperaturer
  • Høsttid: oktober til marts
  • Beliggenhed: solrig og varm; plantning af dam eller balje; muldrig, men kalkfattig jord
  • lignende, lidt sød smag, som svampe
  • Særlige funktioner: nem at passe; tåler små minusgrader

Peberrod (Armoracia rusticana)

  • Synonym: peberrod
  • Væksthøjde: 80 til 100 centimeter
  • Blomster: hvide blomsterpigge; i sommers
  • Høsttid: fra oktober til januar (hovedhøsttid november)
  • beliggenhed: solrig; mindst fire timers sollys; mindre aroma på sandjord; Muldrig jord fremmer fibrøshed og træagtighed
  • Særlige egenskaber: hårdfør flerårig; omfattende variation

Gulerod (Daucus carota ssp. sativus)

  • Synonymer: gulerødder, havegulerødder
  • Væksthøjde: op til 120 centimeter
  • blomst: hvid, cremet hvid; maj til august
  • Høsttidspunkt: september
  • beliggenhed: solrig; sandede og veldrænede jorde
  • Særlige funktioner: vilde gulerødder meget mindre; ikke hårdfør

Pastinak (Pastinaca sativa)

  • Væksthøjde: op til 100 centimeter
  • blomst: gul, gullig grøn; juni og juli
  • Høsttid: august til februar
  • Beliggenhed: solrig til halvskygge; foretrækker jord rig på nitrogen, base og kalk
  • Særlige egenskaber: hårdfør; biennale

Persillerod (Petroselinum crispum ssp. tuberosum)

  • Synonymer: rodpersille, løgpersille
  • Væksthøjde: op til 90 centimeter
  • blomst: gulgrøn; juni og juli
  • Høsttid: oktober til februar
  • Beliggenhed: solrig, varm; permeabel og næringsrig jord
  • Særlige egenskaber: blade følsomme over for frost; Knolden er moderat hårdfør, så beskyttelse mod kulde anbefales til senere høst

fra Q til R

Radise (Raphanus sativus var. sativus)

  • Væksthøjde: mellem 30 og 100 centimeter
  • Undgå absolut at blomstre mellem maj og juni, ellers bliver knoldene uspiselige
  • hvide, hvid-røde, røde, lyserøde eller violette knolde
  • Høsttid: fra maj til oktober
  • beliggenhed: solrig; permeabel, løs jord
  • kun råforbrug
  • Særlige egenskaber: radise underart (Raphanus sativus); svag foderautomat

Radiser (Raphanus)

  • Væksthøjde: mellem 30 og 100 centimeter
  • blomstring: kun når planten skyder; mellem maj og juni
  • Høsttid: se nedenfor
  • beliggenhed: solrig; foretrækker næringsrig og sandet jord
  • Særlige funktioner: biennale; betinget hårdfør

Der findes over 100 forskellige typer radise. De mest almindelige er sommerræddike/hvidølræddike (Raphanus sativus var. albus), som er klar til høst mellem slutningen af maj og begyndelsen af juni, og vinterræddiken/sort vinterræddike (Raphanus sativus L. var. niger).

Rødbeder (Beta vulgaris subsp. vulgaris var. conditiva)

  • Synonym: rødbeder
  • Væksthøjde: mellem 40 og 150 centimeter med blomsterstilke
  • blomst: hermafrodit; grøn eller grøn-rødlig; mest i det andet forår
  • Høsttid: fra ca. juli/august til den første frost
  • Beliggenhed: solrig på permeabel, løs og næringsrig jord
  • Særlige funktioner: biennale; tunge feeder; kan nå en vægt på over 600 gram

fra S til V

Majroe (Brassica rapa subsp. rapa)

  • Væksthøjde: mellem 20 og 100 centimeter
  • blomst: gul; normalt kun i den anden forsommer eller efterår
  • Høsttid: afhængig af sort/art og såning mellem maj og oktober
  • beliggenhed: solrig; permeabel, løs jord
  • Særlige funktioner: knoldstørrelser op til 20 centimeter mulige; normalt ikke hårdfør
  • Populære typer: Maj- og Pfatterer-roer, Teltower-roer og efterårsroer
  • fladtrykte til afrundede former og koniske former
  • ydre knoldfarver i sort, grå, hvid eller gul

Sød kartoffel (Ipomoea batata)

  • Synonym: Batata
  • Væksthøjde: mellem 150 og 200 centimeter
  • blomst: hvid; fra juli til august kun under kortdagsforhold
  • Høsttid: efterår, når bladene visner
  • Beliggenhed: solrig og varm; Dvale mulig i milde områder udendørs
  • oprindeligt fra Sydamerika, men har været dyrket i Centraleuropa i mange år
  • Specialiteter: årlig; ikke frostbestandig; klatrende, krybende plante

Varsel: Udtrykket "sød kartoffel" antyder ofte et tæt forhold til den normale kartoffel. Det er dog forkert, for kartofler tilhører natskyggefamilien (Solanaceae) og søde kartofler til morgenfruefamilien (Convolvulaceae).

Taro (Colocasia esculenta)

  • Synonymer: taro, colocasia
  • Væksthøjde: mellem 150 og 200 centimeter
  • blomst: hvid; fra juli til august kun under kortdagsforhold
  • Høsttid: efterår, når bladene visner
  • Beliggenhed: solrig til halvskygge; fugtig og varm; mindst ti grader celsius om vinteren
  • Særlige egenskaber: flerårig, ikke frostbestandig; etableret som karplanter

Jordskok (Helianthus tuberosus)

  • Væksthøjde: mellem 150 og 300 centimeter
  • blomst: lys gul; fra september til november
  • Høsttid: fra oktober
  • Placering: sol til halvskygge; kalkfattig, let sandet jord
  • Smag mellem kartoffel og gulerod
  • bi venlig
  • Særlige egenskaber: flerårig busk; god hårdfør

fra U fra Z

Wasabi (Wasabia japonica)

  • Synonym: Japansk peberrod
  • Væksthøjde: mellem 20 og 60 centimeter
  • blomst: hvid; drue-lignende; i maj
  • Høsttid: ofte først efter 18 måneder om sommeren
  • Placering: delvis skygge til skygge; foretrækker fugtig jord og konstante temperaturer mellem 15 og 20 grader Celsius; Vinter køligt og over nul grader celsius
  • Specialiteter: dyrkes i baljer/potter eller drivhuse; betinget hårdfør staude

Yacon (Smallanthus sonchifolius)

  • Væksthøjde: mellem 150 og 250 centimeter
  • blomst: orange-gul; for enden af vegetationen sidst på efteråret
  • Høsttid: fra midten af oktober til midten af november
  • Beliggenhed: fuld sol til sol; foretrækker let sandet jord
  • stammer fra Sydamerika og i mellemtiden også hjemme i Centraleuropa
  • Særlige egenskaber: flerårig; høje afgrødeudbytter

Yams (Dioscorea.L.)

  • Væksthøjde: mellem 200 og 300 centimeter
  • blomst: orange-gul; for enden af vegetationen sidst på efteråret
  • Høsttid: fra juli til september
  • Beliggenhed: solrig, lys;
  • Særlige egenskaber: hurtigtvoksende, snoede klatreplante

Tip: Yams er endnu ikke "hjemme" i Centraleuropa. Alligevel bør den som spiselig knoldgrøntsag ikke mangle på listen, for med helårstemperaturer mellem 25 og 30 grader Celsius bliver dyrkning mere almindelig.

Ofte stillede spørgsmål

Hvilke knoldgrøntsager betragtes som "hjemmehørende"?

Spiselige og hjemmehørende knoldgrøntsager er dem, der dyrkes til forbrug i Tyskland eller kan dyrkes i centraleuropæiske regioner. Det "indfødte" refererer derfor ikke til "typiske tyske knoldgrøntsager" såsom kartofler. I mellemtiden er der også talrige eksotiske arter, der kan plantes og købes regionalt.

Hvorfor er løg- og fennikelløg ikke på listen?

Disse to arter er ikke opført som spiselige og indenlandske knoldgrøntsager, fordi de er løggrøntsager. Fennikelløg (Foeniculum vulgare) har lagdelte opbevaringsorganer som løg (Allium cepa), hvorfor de tilhører denne kategori. Hvidløg (Allium sativum) tilhører i øvrigt ikke knoldfamilien, men porrefamilien, på trods af at de har en knold. Ikke desto mindre kan den ofte findes blandt knoldgrøntsager.

Holder spiselige og indenlandske knoldgrøntsager længere end bladgrøntsager?

Ikke nødvendigvis. Det afhænger af den respektive frugttype og sort. Arakachaknoldene (Arracacia xanthorrhiza) holder for eksempel kun et par dage. Peberrod kan derimod holdes i op til fire uger eller op til to uger, når den skæres. Nogle bladgrøntsager er på ingen måde ringere.

Kategori:

Køkkenhave