Vilde hvidløg får elskere af naturligt, krydret køkken til at muntre. Den traditionelle krydderi- og grøntsagsplante bringer en frisk pop til menuen om foråret med sin hvidløgsagtige, men milde aroma. Samtidig, når de vilde hvidløg blomstrer, cirkulerer rygtet blandt hobbygartnere om, at blomstrende vild hvidløg ikke egner sig til konsum. Læs her om porreplanten stadig er spiselig, når den blomstrer. Brug vores tips til høstsæsonen i bede og skove.
Sikker nydelse
Bekymringsfri nydelse fra forår til sommer
På milde steder annoncerer den aromatiske duft af bladene en vild hvidløgspopulation på lang afstand allerede i februar. Dette vækker lysten til forårsfriske retter med de møre blade, skud og løg. Når de hvide blomster troner over løvet i formfulde skærme i april og maj, kan du fortsætte med at høste uden bekymring. Alle dele af vild hvidløg er spiselige under hele vækst- og blomstringsperioden og er på ingen måde giftige.
Disse brugsmuligheder er de mest populære:
- friske blade, løg og skud tilberedt i en salat, raffineret med salatdressing
- Blomster, blade, løg og rødder som en smagfuld ingrediens i supper og gryderetter
- knuste vilde hvidløgsblade blandet med smør som et solidt smørepålæg
- Syltede knopper som erstatning for kapers
- forarbejdet til en krydret pesto med basilikum, olivenolie, pinjekerner, parmesan og lidt vand
Udseendet af blomsterskærme har stadig en ulempe. Som et resultat får bladene en ubehagelig, skarp smag. Desuden bliver de tidligere bløde, ømme stængler og løg hårde, når først blomstringen begynder. For den perfekte kulinariske fornøjelse plukker kendere deres lager af vilde hvidløg, før planten blomstrer og gemmer høsten i fryseren.
Risikofyldt høst
Høst i skoven er forbundet med risici
Du er på den sikre side, så længe du dyrker og høster vilde hvidløg i din egen have. På den anden side, hvis du er en af de entusiastiske samlere, der strejfer rundt i skovene på høsttidspunktet på jagt efter vilde hvidløgsbestande, er du udsat for flere risici. Risikopotentialet kommer ikke fra planten selv, men hviler i en eventuel forveksling med giftige skovplanter og kontakt med patogener. Nedenfor ser vi nærmere på risiciene.
risiko for forveksling
Risiko for forveksling med efterårskrokus, liljekonvall og aurikel
Inden en vild hvidløgsplante blomstrer i april og maj, er der risiko for livstruende forveksling med giftige planter, der foretrækker lignende stedforhold. Fokus er på efterårskrokus, liljekonvall og nordlys, hvis forbrug flere gange tidligere har været skyld i dødsfald. Følgende oversigt giver de egenskaber, hvormed du tydeligt kan identificere en vild hvidløgsplante, og hvad forskellene til de farlige doubler er.
Karakteristika for vilde hvidløg
Identificerende træk ved vild hvidløg:
- flade, lancetformede blade 2 til 5 cm brede
- hver et enkelt blad på en 10 til 20 mm lang stilk
- skinnende grønt blad overside, mat, mørkere blad underside
- trekantede stængler bærer blade og blomsterstande
- kugleformede, hvide skærme med op til 20 små individuelle blomster
- Enkelte blomster hver med 6 hvide kronblade
- hvidløgslignende duft, særlig intens når bladene knuses
andre planters egenskaber
De vigtigste forskelle til efterårskrokus, liljekonval og auricula:
efterårs krokus
- altid flere blade pr. stængel
- ingen blomster om foråret (efterårsblomster)
dalens lilje
- altid 2 blade pr stængel
- umiskendelig fra slutningen af april
- hvide klokkeblomster
bar af aron
- pil formet
- brede blade
- kølleformede blomster fra midten af april
Risikoen for forveksling er således begrænset til bladene. Disse er så giftige i efterårskrokus, liljekonvall og nordlys, at du ikke bør begrænse dig til et rent visuelt tjek. Hvis du er i tvivl, så vælg et blad, gnid det med fingrene og snus til det. Kun vilde hvidløg udstråler den hvidløgsagtige aroma. Der er dog en risiko ved denne metode, at lugten kan sætte sig fast på dine fingre og vildlede dig i yderligere test.
ræve bændelorm
Rævebåndorm lurer i vilde bestande
Ikke kun risikoen for forveksling med giftige planter er allestedsnærværende, når der høstes vilde hvidløg i skoven. Derudover risikerer samlere at overføre et patogen. Vi taler om æggene fra den lille rævebåndorm (Echinococcus multilocularis).
Disse er så giftige, at de kan forårsage farlig leversygdom hos mennesker efter indtagelse. Bæreren er rødræven, i hvis afføring der er et stort antal æg. Dødeligt er inkubationstiden for sygdommen op til 15 år og kan kun helbredes med langvarig kemoterapi.
forhindre infektion
Sådan forebygger du infektion:
- pluk vilde hvidløgsblade i knæhøjde, da der ikke er forurening fra afføring
- undgå typiske pletter for områdemarkeringer, såsom bakketoppe og træstubbe
- rense det indsamlede gods under rindende vand
- dyk kort plantedelene i vand, der er mindst 70 grader varmt
Vask og frysning af høsten eliminerer ikke risikoen for infektion. Æg af bændelorm dræbes kun pålideligt ved temperaturer over 70 grader Celsius.