Høstsæsonen for vilde hvidløg begynder i marts, og adskillige entusiaster sætter igen hvert år ud for at samle vilde hvidløg til eget brug. Allium ursinum er med sin karakteristiske aroma en af klassikerne i køkkenet, men man skal være opmærksom på skjulte farer, når man høster vildt hvidløg. Liljekonval og efterårskrokus vokser i umiddelbar nærhed og ligner til forveksling vilde hvidløg, men ved nærmere eftersyn er forskellene tydelige.

risiko for forveksling

Forsigtig: risiko for forveksling

På grund af den lignende bladform ved første øjekast er det ofte sket, at folk samler den giftige liljekonval og efterårskrokus i stedet for vilde hvidløg og forgifter sig ved at spise dem. Det er derfor vigtigt at vide, hvordan de enkelte arter adskiller sig, så ingen af disse farlige giftige planter ender i kurven i høsttiden. Planterne ligner ikke længere rigtigt hinanden efter blomstring, men der går i hvert fald april, indtil de første vilde hvidløgsblomster kan ses. Liljekonvall blomstrer endnu senere. Derfor er det i marts særlig vigtigt at kende hver arts egenskaber.

  • bladform
  • farve
  • natur
  • blomst
  • vækst
  • lugt
  • Beliggenhed
vilde hvidløg blomsterknopper

Alle disse elementer hjælper med identifikation og kan anvendes på stedet. Det bliver svært at skelne bladene, når de først er kommet i din indsamlingspose. Du er derfor på den sikre side, hvis du identificerer planterne inden høst og kun høster de vilde hvidløgsplanter, der er tjekket. Dette er den eneste måde, man helt kan udelukke, at man ikke har samlet giftige blade. Det er fascinerende at se, at de tre planter kommer fra helt forskellige familier, men ligner hinanden meget uden blomsten.

Varsel: Selvfølgelig er denne skelnen kun nødvendig, hvis du går og samler vilde vilde hvidløg i skoven. Hvis du selv har dyrket Allium ursinum, kan du virkelig ikke forvirre planten, medmindre du har plantet efterårskrokus eller liljekonvall lige ved siden af.

vilde hvidløg

Vilde hvidløg i detaljer

Allium ursinum tilhører porrefamilien og er i familie med hvidløg, løg og purløg. Skovhvidløget er derfor lige så populært i køkkenet som de andre planter, fordi det indeholder de samme ingredienser, bare i en anden koncentration. En af de største og vigtigste forskelle i vilde hvidløg er aromaen. Af de tre "dobler" er det kun de vilde hvidløg, der har æteriske olier i bladene, som giver den typiske duft og umiskendeligt indikerer porreplanten.

Placeringen er som følger:

  • løv- og blandingsskove
  • Lavlandsskove foretrækkes
  • fugtig, næringsrig jord, ofte muldrig
  • halvskygge

Vilde hvidløg kan lide at vokse i mørke og foretrækker jord, der giver dem nok plads og næringsstoffer til at danne store klynger. Afhængig af skovarealets beliggenhed kan det ske, at de enkelte lokaliteter overlapper hinanden og giver de giftige planter lige gode forhold, hvilket igen kan føre til forvirring. Fra dette tidspunkt tilføjes bestemmelsen af blade og vækst, da stedets betingelser alene ikke er tilstrækkelige. Det sker endda ofte, at Convallaria majalis vokser direkte mellem de vilde hvidløgsplanter.

Vilde hvidløgsblomster med hvide skærme

vilde hvidløgsblade

Det vilde hvidløgsblad er sammensat som følger:

  • spire tidligere end liljekonvall og efterårskrokus
  • i varmere egne (det sydlige Tyskland) fra slutningen af februar til begyndelsen af marts
  • mellem 1 - 3 blade dannes, to er mest almindelige
  • mellem 2 - 5 cm bred og oval
  • hvert blad vokser individuelt på en bladstilk 5 - 20 mm lang
  • stilken vokser enten direkte fra løget eller blomsterstilken
  • parallelle vener
  • Undersiden af bladet er mat (meget vigtigt)
  • trekantet, hul stilk
  • bladene er bløde
  • ser ofte ud af sneen

En afgørende faktor udover lugten er undersiden af bladet, hvor man med det samme kan se, hvilken plante det er. Efterårskrokus og liljekonvall har ikke en mat underside og er desuden meget hårdere end de bløde vilde hvidløgsblade. På grund af dette mister bladene deres aroma hurtigere. Vækstforskellene er lige så vigtige, for med Allium ursinum vokser bladene først på stænglen og omslutter den ikke. De breder sig ud fra blomsterstilken og hænger ned i en bue, spidsen rører næsten jorden.

vilde hvidløgsblade

Blomsten ser på den anden side sådan ud:

  • Farve hvid
  • individuelle blomster, omkring 20, står sammen i en pseudoskærm
  • Skyggeskærmen er rund
  • enkelte blomsterstilke kan blive op til 2 cm lange
  • Kronbladene er mellem 8 - 10 mm lange, for det meste spidse
  • Blomstringsperiode: april - juni

De tre planter er særligt nemme at skelne på deres blomster og man kan slet ikke forveksle dem, hvis man skulle samle i blomstringsperioden. Den intense duft af bladene lider dog under blomsterne, og derfor falder det bedste tidspunkt at høste i marts, hvor bladene er i deres bedste vækstfase. Generelt anbefales det kun at høste de vilde hvidløg, når de enkelte stilke allerede er drevet langt nok op af jorden. Dette vil fortælle dig, om bladene står enkeltvis eller sammen.

Varsel: Stol ikke udelukkende på duften af bladene, når du samler Allium ursinum. Efterhånden som smagsstofferne trænger ind i huden, klæber duften til dig og kan få dig til at gnide bladene af en giftig dobbelt, så de lugter som hekseløg.

dalens lilje

Liljekonval i detaljer

Liljekonvalen er en aspargesplante, der kommer fra samme orden som skovhvidløgene, men ikke fra samme familie. Det er derfor, de ligner hinanden, men ved nærmere eftersyn adskiller de sig markant. Disse forskelle begynder med bladet, som er helt anderledes end vilde hvidløg. Det er dog let at forveksle de to, da de virkelig ligner hinanden, især i de første par uger efter spiring.

Liljekonval er meget giftig

Liljekonvalblad

Liljekonvalbladet i detaljer:

  • spirer først i marts
  • kan ofte kun ses, når der ikke er mere sne
  • Der dannes altid to blade, sjældent tre, selvom dette er undtagelsen
  • Blade spirer sammen på en stilk
  • omfavn derefter blomsterstilken
  • blomsterstilken skyder ud fra midten mellem bladene
  • Længde: 12 - 20 cm
  • Bredde: 2,5 - 5 cm
  • Blade rulles ind i det involukrale ark (dækblad).
  • højbladet bliver brunligt, efterhånden som det vokser
  • de er brede og lancetformede
  • Bladene er spidse og peger opad
  • fald ikke som vilde hvidløgsblade
  • der er også flere nederste blade direkte på jorden, som omslutter bunden
  • have en blank overflade og underside
  • har ingen aroma

Liljekonvalen og vilde hvidløg har størst chance for at blive forvirrede, da forskellene er ret subtile ved første øjekast. Men ved nærmere eftersyn kan de ikke længere forveksles, senest når man vender bladene. Dette er især vigtigt, fordi liljekonvaller ofte ikke danner blomster, når de findes på et vildt hvidløgssted. Da disse ofte er skyggefulde, fokuserer liljekonvalen udelukkende på dannelsen af bladene, hvilket gør det nemt at forveksle de to planter.

Convallaria majalis er mere almindeligt fundet andre steder:

  • alle former for skove
  • lette skove foretrækkes
  • fyrre-, bøge- og egeskove er særligt populære
  • solrige steder hjælper med blomstring

Blomsten er karakteristisk, da den gav planten sit navn. De små, hvide blomster hænger ned i klokker og findes alle på en lang stilk, der vokser mellem de to blade. I blomstringsperioden fra maj til juni præsenteres de i al deres herlighed.

Liljekonval blade

Tip: For ikke at forveksle de to planter, kan du sagtens blotte jorden omkring liljekonvalerne. De danner jordstængler, hvorigennem rødderne vokser tæt på overfladen, hvilket hverken vilde hvidløg eller efterårskrokus gør.

efterårs krokus

Efterårskrokus i detaljer

Efterårskrokusen tilhører krokusfamilien i liljeslægten og findes sjældent sammen med vilde hvidløg. Det foretrukne sted for efterårskrokus er våde enge og skove. Udkanten af skoven er et typisk område for Colchicum autumnale. Det kan dog ske, at efterårskrokus opstår sammen med vilde hvidløg og her er det særligt vigtigt at skelne mellem de to planter. Efterårskrokus er endnu mere giftig end liljekonval, og en mængde på 50 gram er dødelig hos voksne.

blade

Derfor må du ikke forveksle bladene:

  • Blade spirer først i maj
  • ligner vilde hvidløgsblade i størrelse og tekstur
  • er længere, op til 40 cm
  • er sværere
  • opstå fra en bladstilk, som i tilfældet med liljekonvalen
  • omslut frøkapslen i den nederste del
  • der dannes en hel del blade, som bygger på hinanden
  • de omfavner stilken
  • Bladene er lysere i den nederste del
  • Skinnende top og bund
efterårs krokus

En særegenhed, der kan være farlig, er efterårskrokusens blomstringstidspunkt. Dette starter først om efteråret og man skal derfor være særligt opmærksom på om undersiden af bladet er blank og om bladene kommer ud af en stilk, ellers bliver det ekstremt farligt.

Kategori:

Køkkenhave