Jo pænere sommeren er, jo tidligere kan tomater høstes. Hvis forholdene ikke er optimale, kan det ske, at tomatplanter stadig bærer en del grønne, umodne frugter i sensommeren og efteråret. På grund af de køligere temperaturer bliver disse frugter ikke længere røde. Hvis du ikke hjælper nu og hjælper frugten med at modne, går en del af tomathøsten tabt. Eftermodningen kan gøres på forskellige måder uden den store indsats.
Lad tomaterne modne
høsttid
Vent ikke for længe med at høste
Du bør ikke vente for længe med at høste umodne frugter, for selv de mindste under nul ville lade dem omkomme. Hvis temperaturerne falder til under 10 grader, bliver frugterne udenfor ikke længere røde eller gule, afhængigt af sorten. Den kolde nattedug kan allerede nu give skader på tomatskindet i form af glasagtige pletter og få dem til at rådne.
Det er derfor tilrådeligt at høste, før temperaturen falder permanent til under 10 grader. Afhængig af den ledige plads, kan du høste de enkelte frugter, skære hele pander af eller trække hele planten inklusive frugten op af jorden og lade tomaterne modne på planten.
Høster du enkelte frugter, skal du ikke rive dem af busken, men skære dem af sammen med stilken. Rivningen kan beskadige frugten, hvilket igen tilskynder bakterier til at trænge ind. Stilken skal generelt forblive på frugten. Det giver den intensive aroma under modningsprocessen.
tip: Frugter, der har blå mærker, revner eller andre skader, er ikke længere egnede til modning. Kun intakt frugt skal bruges til dette.
Optimale betingelser for modning
- Tomater har brug for varme og høj luftfugtighed for at modnes
- Dæktemperaturer mellem 16 °C og 25 °C
- Optimal er 18-20 °C
- Jo køligere det er, jo længere tid tager det at modne helt
- Modningsprocessen kan så trække ud til december/januar
- Med tilstrækkelig varme og fugtighed kan det tage op til tre uger
- Relativ luftfugtighed på mere end 80 procent er ideel
Lys kan helt undværes. Så længe tomater vokser og producerer frugt og frø, har de også brug for tilstrækkeligt lys. Så snart de er færdigvoksne, kan de klare væsentligt mindre lys, fordi lys ikke er absolut nødvendigt for den typiske rødfarvning.
Metoder og procedure
I lerpotter
I lerkrukker som f.eks B. en romersk potte eller en orientalsk lerpotte (tajine), tomaten skal modnes særligt hurtigt og skånsomt. Inden gryden kan fyldes, skal den rengøres grundigt. Læg det derefter i vandet i et par timer.
Derefter lægger du de tørrede frugter i lerpotten og dækker den med et lerlåg, hvis det er muligt. Coasteren fyldes med vand og genopfyldes, så snart vandet er fordampet. Det hele stilles derefter et passende varmt og fugtigt sted. Der går ikke længe før de første tomater er røde og smager som om de er modne i solen.
I æsker eller kartoner
Ved større mængder frugt kan du også bruge kasser, kartoner eller kurve til at stable de umodne tomater i.
- Indstil kasser eller kasser med avispapir først
- Læg de løse frugt- eller tomatstilke ved siden af hinanden ovenpå
- Brug kun sund og ubeskadiget frugt
- Ved større mængder lægges frugten i to lag oven på hinanden
- Dæk det første lag med flere lag avispapir på forhånd
- Læg derefter det andet lag frugt ud
- Det bør ikke være mere end to lag
- Til sidst dækkes det andet lag med papir
- Placer kasser på et varmt, mørkt og fugtigt sted
Fra nu af skal tomaterne dagligt kontrolleres for råd eller skimmelsvamp og kassere syge eller beskadigede. Hvis du vil fremskynde modningsprocessen lidt, kan du lægge et æble, en pære eller en banan i kassen med tomaterne. Ethylenet i denne frugt gør det muligt for umodne tomater at modnes hurtigere.
tip: Frugt, hvis modningsproces er blevet fremskyndet med ethylen, fordærves ofte hurtigere, selvom de også selv producerer gassen. Af denne grund bør ethylenfølsomme fødevarer ikke opbevares eller opbevares i nærheden af æbler.
Brug af en kold ramme eller en kold boks
Hvis vejrforholdene tillader det, og udetemperaturen ikke kommer under 12 °C, kan umodne tomater også efterlades til modning i en kold ramme eller køleboks. Først skal du have en solid base såsom. B. en træplade. Dette er for at forhindre, at frugten rører jorden og rådner.
Brættet lægges ved siden af eller foran planten og foldes sammen, så tomaterne ligger på brættet. Nu sætter du en koldramme eller koldkasse over frugten og dækker det hele med en isolerende og dækkende fleece eller en varmende folie. På denne måde kan disse frugter også modnes i et drivhus.
Lad det modne på planten
Grønne, umodne frugter kan også modnes rigtig godt på planten, forudsat at der er plads nok. For at gøre dette skal du trække hele planten inklusive roden ud af jorden eller skære den af tæt på jorden. Fjern derefter bladene, ellers kan tomaterne blive skrumpede. Hæng nu planterne på hovedet et varmt, fugtigt sted. Dette kan være et mørkt loft, kælder eller et tilsvarende mørkt rum med høj luftfugtighed. Også her er det vigtigt at sikre, at alle frugter er ubeskadigede.
Grønne, umodne frugter er giftige
Umodne, grønne tomater efterlades til modning for at reducere uønskede stoffer i frugten og bringe dem til fuld modning. Hvad man aldrig bør gøre er at spise umodne grønne frugter, for det er de giftig. Det skyldes stoffet solanin, som også kendes fra grønne kartofler.
- Solanin findes i høje koncentrationer i umodne frugter
- Solanin i denne koncentration er sundhedsfarlig
- Indeholder mellem 9 og 32 milligram solanin pr. 100 g frugt
- Fra en dosis på 25 milligram betragtes denne aktive ingrediens som giftig
- Fra en dosis på 400 milligram er dette naturlige toksin dødeligt
- Solanin er fedtuopløseligt og varmestabilt
- Toksiciteten forbliver derfor selv ved tilberedning
De første tegn på forgiftning kan forekomme ved et indtag på 200 milligram eller mere. Det kan forårsage ondt i halsen, kvalme og opkastning samt mave-tarmproblemer, hovedpine, døsighed, ømhed ved berøring og vejrtrækningsproblemer. Ved endnu højere doser er kropssmerter, nyre- og tarmbetændelse samt hjertearytmier og tegn på lammelse mulige. Under modningsprocessen falder koncentrationen af toksinet i frugten. De indeholder stadig solanin, men i så lav en koncentration, at det ikke længere er en sundhedsfare.
tip: Man skal ikke forveksle umodne grønne tomater med grønkødede sorter, som er let gulgrønne, når de er fuldt modne. De indeholder også store mængder solanin, når de er umodne og er giftige.
varsel: Bemærk venligst, at denne artikel på ingen måde er en erstatning for et lægebesøg. Der er ingen garanti for rigtigheden af lægeerklæringer.
Detaljeret information om førstehjælp ved forgiftning og vigtig information om giftcentralerne kan findes her.