chard
Mangold blev betragtet som en delikatesse indtil 1800-tallet, men så forsvandt de grønne blade næsten helt fra menuen. I mellemtiden har mangold dog fundet vej tilbage i køkkenet. Dens smag minder om spinat, men kan den spises på samme måde? Hvor sund er grøntsagen, og hvor mange vitaminer indeholder den?
chard
Forbruge råt?
Mangold anses som udgangspunkt for meget sundt og med et kalorieindhold på 19 kcal pr. 100 gram er det også et godt supplement til en kaloriebevidst kost. Der er dog restriktioner på forbruget, især når man spiser råt!
Chard indeholder oxalsyre, som kan være giftigt for mennesker og dyr. Tilberedningsprocessen reducerer surhedsgraden betydeligt og er sikker for mennesker at indtage. Men hvis store mængder chard indtages rå, kan der opstå symptomer på forgiftning.
råforbrug
Hvad sker der, når du spiser mangold rå?
Ikke alle reagerer med symptomer på forgiftning på forbruget af oxalsyre, som er indeholdt i mangold. Ofte sker der ikke noget, eller der er lidt ubehag. Risikoen for symptomer stiger i takt med den absorberede dosis. Følgende symptomer kan forekomme afhængigt af den indtagne mængde.
- adhæsion af nyretubuli
- calciummangel
- Nyresten
- Gastrointestinale lidelser
Adhæsion af nyretubuli:
Oxalsyre, som er indeholdt i chard, danner et stof i den menneskelige tarm sammen med det forbrugte calcium, som ikke længere kan opløses. Dette stof kaldes calciumoxalat. Calciumoxalat kommer ind i nyretubuli gennem den naturlige cyklus og kan blokere dem. Det kan føre til dannelse af nyresten, som i værste fald skal fjernes kirurgisk.
Calciummangel:
Da oxalsyre kombineres med calcium og trækker det ud af kroppen, er der risiko for calciummangel. Denne mangel har igen følgende symptomer.
- fald i blodtrykket
- uregelmæssighed i pulsen
- kramper i benene
- vandophobning
- opkastning og diarré
- kredsløbskollaps
Personer, der allerede lider af lave calciumniveauer, eller som allerede er blevet diagnosticeret med osteoporose, er særligt udsatte.
indhold af oxalsyre
Hvad er indholdet af oxalsyre i mangold?
Mangold er på ingen måde den eneste grøntsag, der ikke bør spises rå på grund af dets indhold af oxalsyre. Spinat, rabarber og rødbeder, som har en lignende smag, indeholder også stoffet. Kakaopulver indeholder en særlig stor mængde, som kun må indtages i små mængder.
Oxalindhold:
- chard: 110 - 900 MG pr 100 gram
- Spinat: 120 - 1300 MG pr 100 gram
- Rabarber: 180 - 760 MG pr 100 gram
- Røde bær: 17 - 405MG pr 100 gram
- kakaopulver: 338 - 645 MG pr 100 gram
forebyggelse af forgiftning
Hvordan kan forgiftning forebygges?
Hvis mangolden spises kogt, reduceres oxalsyreindholdet til et harmløst niveau. Små mængder rå grøntsager tolereres normalt, men for at kompensere og forhindre calciummangel, er det tilrådeligt at indtage yderligere calcium. Calcium bør indtages mindst to timer efter at have spist rå chard.
typer af chard
Hvilke typer chard findes der?
Der findes forskellige typer mangold, som adskiller sig fra hinanden i forhold til både udseende og smag.
Der er følgende typer:
- stamme chard
- blad chard
det stamme chard har udtalte stilke, der ofte spises som erstatning for asparges. Stilkene bruges også som tilbehør til salater, men kun i bittesmå mængder på grund af oxalsyreindholdet.
blad chard har store blade, der er op til 30 cm lange. tilgængelig. Bladene krøller i enderne, stænglerne er meget smallere.
oprindelse
Hvor kommer mangold fra?
Mangolds historie går tilbage til oldtiden. Der voksede grøntsagerne vildt i Middelhavsområdet. I mellemtiden vokser mangold også i store dele af Europa, men kun meget sjældent i Tyskland.
smag
Hvordan smager mangold, når den spises?
Mangold minder om spinat i forhold til udseende og tilberedning, men de to typer grøntsager er forskellige i smagen. Spinaten smager mildere, mindre intens, smagen af chard dominerer og er let syrlig.
Stængelgrøntsagerne smager også mildt, minder vagt om grønne asparges og passer godt til gryderetter, salater og som grøntsager.
ingredienser
Er mangold sundt eller usundt?
Mangold betragtes som en naturlig lægeplante og blev brugt i oldtiden til at behandle forskellige lidelser. Både forstoppelse og psykiske sygdomme som rastløshed og nervøsitet blev behandlet. Mineralindholdet er godt, mangold anses for sundt og nærende.
- Mangold har et proteinindhold på 2,1 gram pr. 100 gram
- fedtindholdet er 0,3 gram
- andelen af kulhydrater er 0,7 gram
- grøntsagerne er også høje i jern, kalium, calcium, magnesium og natrium