Hjælp udviklingen af webstedet med at dele artiklen med venner!
Efteråret betragtes som græskarsæsonen. Der dyrkes forskellige græskarsorter og -arter, der tilbyder forskellige smagsvarianter og anvendelser. Hvis du vil dyrke græskar, høste dem og derefter spise dem med skindet på, skal du vælge passende sorter. Skrælning af græskar er et af de væsentlige trin i tilberedningsprocessen, da skrællen er ufordøjelig. Men hvis der anvendes passende sorter, udelades dette trin. Hvis du alligevel skal skrælle frugtgrøntsagerne, er der vejledning til at gøre det.
Spis græskarret med skindet på
Græskar betragtes som en alsidig frugtgrøntsag, der kan bruges i en række forskellige retter og tilberedningsmetoder. De har et fast kød, der normalt er kogt, stegt eller kogt. Typisk skrælles Cucurbita-planter før tilberedning for at undgå følgende problemer:
- hård skal
- ubehageligt at tygge
- forskellige tilberedningstider for skind og frugtkød
- sjældent bitter aroma
Disse gener ved tilberedning og indtagelse omgås, hvis du skræller squashen. Frugtkødet er, hvad mennesket vil spise. Alligevel er det teoretisk muligt at spise alle typer squash med skindet, da det ikke er giftigt. Selvom græskar ikke indeholder giftige cucurbitaciner, er det ikke altid tilrådeligt at spise græskarskrællen. Nogle mennesker forstår det ikke så godt som andre, men det kan forstyrre selv de mest ufølsomme. Følgende symptomer kan opstå, når man spiser græskarskrællen:
- mavesmerter
- tarmsmerter
- gas
- stærk følelse af mæthed
- milde fordøjelsesproblemer
- mindre hyppig forstoppelse
For at undgå disse problemer bør græskar altid skrælles. En undtagelse er græskarvarianter, hvis skind er let fordøjelige og ikke for hårde. På denne måde behøver du kun at øse græskarene ud, da frøene og strengene indeni ikke er spiselige. De følgende afsnit introducerer dig til et interessant antal græskarvarianter, som du kan spise uden at skulle skrælle dem først. Du vil også blive præsenteret for instruktioner om, hvordan du skræller græskarret korrekt, hvilket vil gøre denne opgave lettere for dig.
tip: Det er absolut nødvendigt at undlade at formere græskar ved at bruge frø fra egen dyrkning, da disse eksemplarer normalt indeholder mange cucurbitaciner og ikke er egnede til konsum. Frø fra handelen kommer fra forædling, hvilket i høj grad reducerer toksiner, og sorterne forbliver også sortsprægede.
Spis græskar uskrællet: 7 passende varianter
Leder du efter græskarvarianter til at spise med skindet, er her 7 passende. Ikke alle varianter af græskar kommer fra den samme art. De typiske er:
- Havesquash (bot. C. pepo)
- Moskusgræskar (bot. C. moschata)
- Kæmpe græskar (bot. C. maxima)
- Trichosanthes
Ikke alle taxaerne har eksklusive varianter, der kan spises med squashskindet. Du kan få et overblik over passende græskarvarianter, hvis skind du kan spise, fra følgende liste:
1. Hokkaido græskar
Hokkaido-squashen er uden tvivl den mest kendte enkeltskindssquash, du kan spise. Opdrættet i Japan har den gigantiske græskarsort etableret sig i Europa og Nordamerika på grund af sin søde, fyldige smag. Hele skrællen kan spises uden problemer, da den bliver næsten lige så blød som kødet. Hokkaido squash behøver ikke engang at blive kogt i lang tid eller kogt i ovnen for at gøre dem spiselige. Denne sort kan genkendes på hudens og kødets intense orange farve. Hokkaido græskar er rillede og når en gennemsnitsvægt på 700 til 1.500 gram.
2. Sød Dumpling
Et af de mindste græskar, som du ikke behøver at skrælle. Med en maksimal vægt på 600 gram er den ideel til dyrkning i små haver. Vælger du denne sort, behøver du ikke bruge en skræller. Du behøver ikke engang at koge den søde dumpling, da skallen kan spises rå. Sød dumpling squash er ikke kun genkendelig på deres størrelse, men også på teksturen af deres skind. Farvet i creme med grønne striber fanger denne sort straks øjet. Sorten fra Mexico er særlig populær dampet.
3. Butternut Squash
Også et græskar, som du faktisk ikke behøver at skrælle. Skallerne kan spises uden problemer, men de er lidt hårdere end Hokkaido. Af denne grund koges butternut væsentligt længere end andre varianter med spiseligt skind. Den gennemsnitlige længde af stammen er omkring 30 centimeter, og de kan veje op til 3.000 gram. I formen minder den om en pære med lang hals, som enten kan være ret tynd eller bred. Den præsenterer sig selv i en lys orange. En unik egenskab ved butternut er evnen til nemt at skrælle den med en skræller. Du behøver ikke en kniv til dette.
Butternut squash
4. Slangegræskar
Slangegræskarret ser helt anderledes ud, mere som en zucchini eller en agurk. De har selv en lignende farve og markeringer. Du kan spise skindet og frøene af sorten såvel som frugtkødet. Men for at skallerne ikke bliver for hårde, bør du lade slangegraeskarer nå en maksimal længde på 30 centimeter. De kan blive op til 150 centimeter lange og veje mellem 2.000 og 15.000 gram. Smagen beskrives som meget frisk.
5. Gul hundredevægt
En af de største squashvarianter du kan dyrke. Som med butternut er skallen spiselig, kun ret hård og nogle gange lidt svær at fordøje. Derfor skrælles græskarret ofte for at kunne nyde det ekstremt bløde kød. Afhængig af den tilgængelige plads kan den gule hundredevægt nå en vægt på op til 50 kg. Sortsnavnet angiver nøjagtigt græskarets farve. Hun er gul-orange.
6. Patisson
Et unikt slående græskar. Ligesom med slangesquashen skal man passe på med patissonen, at den ikke bliver for stor. Skindene er blødere, jo mindre græskarrene er. De varierer i farve og minder af udseende om en UFO, hvilket giver dem tilnavnet "UFO græskar". Den typiske vægt af stammen varierer fra 400 til 800 gram.
Cucurbita, patisson squash
7. Muskat Squash
Muskatnødgræskar er kendt for deres særligt møre kød og de tre farver grøn, orange eller brun. Afhængigt af deres farve har de også mørke eller lyse striber. Muskatsquash har den hårdeste hud på denne liste og bør koges længe før den indtages. Vægten på 40.000 gram sikrer høje udbytter.
Uanset hvilken af ovenstående varianter du vælger, skal du sørge for at bruge økologiske produkter, når du indtager skindene. Græskarskind kan absorbere store mængder beskyttelsesmiddel, og af denne grund er det tilrådeligt, at du køber usprøjtede prøver. Hvis du selv dyrker græskar, skal du selvfølgelig ikke bekymre dig om det. Med disse har du et komplet overblik over, hvilken type beskyttelse og gødning du bruger. I de fleste tilfælde er kompost tilstrækkeligt til græskar, hvilket også har en positiv effekt på smagen.
varsel: Prydgræskarene er fuldstændig uegnede til indtagelse med eller uden skind. Disse indeholder store mængder cucurbitaciner og er også uspiselige, hvilket burde afskrække dig fra at bruge dem.
Skrælning af græskar: instruktioner
Hvis du ikke har nogen passende græskarvarianter til rådighed eller bare ønsker at spise frugtkødet af frugtgrøntsagerne for en sikkerheds skyld, bør du tackle græskarrene med en skræller. Sværhedsgraden ved at fjerne græskarskindet varierer afhængigt af græskartypen. Du skal især være opmærksom på formen på græskarrene, da et slangegræskar er meget nemmere at skrælle end en patisson. Du skal bruge følgende elementer for at implementere instruktionerne:
- skarp kniv
- skærebræt
- valgfrit: skræller
- ske
Med kniven skal du sikre dig, at bladet er længere end gennemsnittet af Cucurbita. Dette er den eneste måde at komme igennem græskarskallen uden større problemer. Mindre knive er ikke så velegnede til denne opgave. Du bør bruge en skræller eller pendulskræller til græskar, hvis skind er ret tynd, som for eksempel butternut. Når du har materialerne til rådighed, skal du følge denne peelingguide:
1. Vask græskarret med rent vand og tør det. Snavs eller jord på skålene kan simpelthen gnides væk. Hvis cucurbitaen kommer frisk fra marken, så brug en børste.
2. Fjern stilken og bunden af squashene. For at gøre dette skal du placere kniven lige på græskarret og skære de to dele af med et skarpt træk. Bortskaf dem derefter.
3. Tag skeen og fjern hele kernen. Afhængigt af typen af græskar kan dette være lidt mere kompliceret, da fibrene indeni kan sidde godt fast på frugtkødet. Du kommer også helt af med interiøret.
4. Formen og størrelsen på græskarene bestemmer næste trin. Du kan enten halvere det, skære det i individuelle stykker eller lade det stå i ét stykke, før du rent faktisk skræller det. Den sidste variant anbefales, når det kommer til lange græskar uden kurver. Det gør redskaberne meget nemmere at bruge, og du bliver ikke ved med at glide af. For runde eller omfangsrige variationer er det bedre at bruge små stykker.
5. Kniven bruges nu til at skære langs græskarskindet. For at gøre dette skal du fastgøre det tilsvarende stykke eller hele græskarret på brættet og skære nedad. Pas på ikke at skære for meget af kødet. Det anbefales, hvis kniven er skarp nok til, at den nemt kan skære. Fortsæt med at gøre dette indtil græskarrene er skrællet.
6. Hvis du vil bruge en skræller på cucurbitaen, skal du skrælle fra top til bund. Nogle græskar har glat skind. Med disse skal du passe på ikke at glide og skade dig selv.
Efter dette trin kan du bortskaffe alle græskarskind. Hvis du har kompost til rådighed, er dette et særligt godt valg. Det er også muligt at tilføje skrællene af ovenstående varianter til en suppe og purere dem. På denne måde kan du begynde at bruge dem med det samme. Men smagen er ikke for alle.
tip: Man behøver ikke altid fjerne skindet fra græskarret for at spise det, for det kan man gøre ved at varme frugtgrøntsagerne op. Sæt græskarstykkerne i ovnen i et vist stykke tid og vent til skindet er blevet lidt mørkere, før du blot piller dem af kødet.