Hjælp udviklingen af webstedet med at dele artiklen med venner!
oregano
Oregano (Origanum vulgare), også kendt som oregano (Origanum vulgare) er en flerårig, meget aromatisk urt, der giver mange retter, primært i middelhavskøkkenet, et særligt præg. Frem for alt er det et typisk pizzakrydderi. Dens krydrethed er næsten lige så intens, når den er frisk og tørret. Nyttige dele af planten er blade og blomster. Alt efter behov kan det høstes frisk eller tørret i længere tid.
høsttid
Det rigtige tidspunkt at høste
Der er faktisk ikke noget bestemt tidspunkt for høst. I princippet kan den høstes frisk i portioner til enhver tid fra forår til efterår. Afhængig af sorten og plukketidspunktet kan krydringen være mere eller mindre intens. For eksempel er den stærkere om morgenen og middagen end om aftenen eller på regnfulde dage. Til opbevaring af store mængder bør oregano høstes, når smagen er på sit mest intense. Det er tilfældet mellem slutningen af juni og september, hvor mælkebøtterne blomstrer.
I løbet af denne tid er indholdet af æteriske olier særligt højt. Solen spiller ikke en ubetydelig rolle i dette, for oregano er en sand soldyrker og intens sollys forstærker også dens aroma. Derfor skal denne krydrede urt helst i blomst og høstes på en solskinsdag. Ideelt set kunne den slikke solen i et par dage umiddelbart før høst. Bier og andre insekter kan også give information om det optimale tidspunkt, fordi de summer travlt rundt i dost under blomstringen.
Høst blomstrende stængler
Du kan virkelig ikke gå galt, når du høster oregano. Det du skal bruge er et skarpt skæreværktøj, en høstbeholder og, afhængigt af konserveringstype, aflåselige opbevaringsbeholdere, sejlgarn eller isterningbakker til frysning. På grund af sin forholdsvis lange blomstringsperiode kan Dost høstes flere gange i blomst.
For at gøre dette, på en solrig og tør dag, er det bedst at skære hele stilken omkring en håndsbredde over jorden. Du bør sørge for, at stilkene ikke bøjer sig, for værdifulde æteriske olier kan slippe ud ved knækpunkterne, og planterne vil miste deres aroma. Klip eller fjern brune og plettede eller beskadigede blade fra stilkene.
Gør holdbart
Ved lufttørring
Friskhøstet oregano bør bruges hurtigst muligt. Den del af høsten, der er beregnet til længere opbevaring, kan konserveres ved tørring eller frysning. Hvis det er muligt, bør du ikke vaske urten efter høst eller før tørring, da det vil forlænge tørreprocessen unødigt.
Det er normalt tilstrækkeligt at ryste dem kraftigt flere gange og tørre løst vedhæftende snavs af med hænderne. Situationen er anderledes, hvis planterne blev sprøjtet af en eller anden grund. Derefter skal de vaskes og derefter fortørres på absorberende køkkenrulle. Dette ville dog betyde, at aromaen ville lide.
- Bind flere stilke sammen i løse små bundter til lufttørring
- hænge et mørkt, varmt og tørt sted
- Tørreområdet skal være i læ for vinden, men stadig godt ventileret
- sørg for, at der er nok plads mellem de enkelte bundter
- Luften skal cirkulere og krydderurterne skal kunne tørre godt rundt omkring
- Rumtemperaturen bør ikke stige over 35 grader
- højere temperaturer har en negativ indflydelse på kvaliteten af de tørrede urter
- lys påvirker også kvaliteten
- begge kan fremskynde nedbrydningsprocessen af de aktive ingredienser og smagsstoffer
- vandret tørring som alternativ til lufttørring
- For at gøre dette spredes stilkene ud på et gitter, der ikke er for stormasket, men er gennemtrængeligt for luft
- dette sikrer optimal ventilation
Efter cirka tre uger er urterne helt tørre og kan opbevares derefter. Da blomster og blade kan bruges forskelligt, giver det mening at adskille dem efter tørring. Bladene er som regel nemme at fjerne stænglerne. Det er bedst at skære blomsterne af oreganoen af.
Når den opbevares på et køligt, tørt sted, beskyttet mod lys, vil denne urt holde sig i op til et år, hvorefter aromaen og smagen gradvist forsvinder. Urter bør under alle omstændigheder høstes og tørres hvert år. Det er bedst at bruge lufttætte krukker eller dåser.
Tip: Det anbefales ikke at bruge en kommercielt tilgængelig dehydrator, da den fuldstændig vil ødelægge smagsstofferne. Planterne ville også miste en stor del af deres aroma, hvis de blev tørret i ovnen.
Ved at fryse
Frysning er et godt alternativ til tørring, men kedeligt ved større mængder. Dette fungerer bedst ved hjælp af isterningbakker. Først plukker du de sunde blade og blomster fra stænglerne. Bladene knuses og lægges i isterningbakken. Derefter fylder du de enkelte rum med vand, så krydderurterne er helt dækket af vand og fryser det hele ned. De frosne terninger kan derefter overføres til større beholdere og opbevares i fryseren. Afhængigt af dine behov kan du nemt fjerne dem individuelt senere.
mulige anvendelser
De mulige anvendelser af denne urt er meget forskellige. Det er ikke kun et typisk pizzakrydderi, dets krydrede, let bitre og afhængigt af dyrkningsforholdene nogle gange også en lidt varm smag giver saucer, supper, æggeretter, fiske- og kødretter eller salater en særlig aroma.
Denne urt passer særligt godt til tomater og agurker. I modsætning til de fleste andre krydderurter kan den tilberedes uden problemer. Den kan også bruges til at lave en velsmagende olie, der kan bruges i dressinger, marinering eller stegning. Dens blomster er mere en dekorativ ingrediens, men kan også bruges til urtepuder.