Foråret er i fuld gang, når de første stængler af rabarber er tilgængelige på grøntsagsmarkederne fra april, og den syrlige og syrlige duft folder sig ud i næsen. Indtil sankthansdagen er rabarber en velkommen gæst i det tyske køkken og bruges på en række forskellige måder til at lave syltetøj og kager. Trods dens behagelige smag skal man passe på, at ikke kun bladene af Rheum rhabarbarum er giftige. Selvom du gerne vil spise rabarber rå, bør du være opmærksom på et par ting.

Rabarber: giftig eller ej?

Hvis du skal spise rabarber rå om foråret, vil du sikkert høre mange fortælle dig, at du ikke skal. Og det er helt berettiget, hvis det er noget overdrevet. Rabarber indeholder den såkaldte oxalsyre, som findes i en række bladgrøntsager og andre fødevarer, herunder:

  • spinat
  • syre
  • manigold
  • Rødbeder (blade)
  • maniok
  • amarant

Rheum rabarbum findes hovedsageligt blandt bladgrøntsager med det højeste indhold af oxalsyre (oxalsyre) som endda stiger efter høsttiden fra 24. juni, så planten kan forberede sig til vinteren. Derfor bør stoppe med at spise planten undtagen efter høsttid vilje. I 100 gram rabarber er der 460 milligram syre, hvad tegn på forgiftning kan forårsage, så snart det er spist råt. Du kan spise den kogte grøntsag uden tøven, men du kan også spise rabarber rå, afhængigt af flere faktorer:

  • kost
  • Nyresygdomme, gigt, gigt eller mennesker, der lider af galdeblæresygdom
  • Spiste plantedele (blomst, blade, stilke skrællet eller uskrællet)
  • efter eller før den typiske høstperiode

Bladene indeholder særligt store mængder syre. Du bør aldrig spise disse. Sådan er det også med blomsten, der dog smager ret ubehageligt bittert, før den er blevet kogt. Derefter ligner den broccoli i aromaen med en let syrlig note. Du kan kun spise rabarberstænglerne rå, med en tommelfingerregel: Jo grønnere stilken er, jo mere giftig syre indeholder den. Derfor skal du kun spise frugtkødet. For at gøre dette skal du skrælle stilkene. Dette kan reducere risikoen for forgiftning, men ikke helt neutralisere den. Ja, rabarber er giftigt, men det er overdramatisk.

Hvordan påvirker oxalsyre kroppen?

Et stort problem med spørgsmålet om, hvorvidt Rheum rhabarbarum er skadeligt for mennesker, er den almindelige opfattelse, at overdreven indtagelse af rå rabarber kan forårsage nyresten. Syren binder sig til mineraler, der findes i kroppen, herunder jern, calcium og magnesium. Hvis syren binder sig til calcium for ofte, aflejres for meget af det i nyrerne og fører til nyresten og blæresten. Syren er dog ikke den eneste årsag til dannelsen af nyresten. Menneskets ernæring er af yderste vigtighed og omfatter følgende mangler:

  • utilstrækkeligt vandindtag
  • ikke får nok kalium og magnesium fra fødevarer eller kosttilskud
  • overdrevent forbrug af bordsalt
  • Tarmfloraforstyrrelse på grund af ubalanceret kost
  • kronisk hyperaciditet

Syren er især giftig for voksne, når deres krop er svækket på grund af mangelsymptomer i organismen og eksisterende sygdomme. Sunde mennesker, der spiser en afbalanceret kost, kan spise rabarber rå, så længe de kan med måde at gøre. Det gælder selvfølgelig ikke børn. På grund af den mindre organisme anbefales det ikke at lade børn indtage planten rå, da mængderne her er for høje. Derfor bør børn og mennesker med allerede eksisterende forhold ikke indtage Rheum rhabarbarum i sin rå tilstand. Der er også nogle fødevarer, der er 100 procent effektive mod syre:

  • Mejeriprodukter
  • citrusfrugter
  • Hindbær, bananer, vindruer
  • avocado
  • nødder
  • bælgfrugter
  • fuldkorn
  • Dadler, figner, blommer

Her skal især nævnes mejeriprodukter og citrusfrugter. Citronsyren nedbryder oxalsyren grundigt og eksogent calcium virker også mod syren. Den afbalancerede kost med masser af grøntsager, frugter, proteiner og fedtsyrer er den perfekte "modgift" mod surheden af rabarber. Mejeriprodukterne fungerer som en "distraktion" for syren. Dette binder sig så med kalken fra mejeriprodukterne og aflejres derfor ikke i kroppen, men ledes i stedet ud af kroppen ad andre veje. Hertil er selv en yoghurt tilstrækkelig, som også kan dulme tarmfloraen.

varsel: Mennesker med allergi har ofte sværere ved at gennemføre en afbalanceret kost. Hvis allergikeren ikke kan spise mælkeprodukter eller citrusfrugter, er det derfor tilrådeligt at undgå rå rabarber.

Hvordan tilbereder man rabarber?

Rabarber kan tilberedes på mange forskellige måder. Udover de velkendte kulinariske lækkerier à la marmelade, kage og kompot, bør du bestemt juice planten én gang. Den resulterende sirup er vidunderlig pikant. Du kan også fryse pileurtplanten og opbevare den længe før brug.

Vær forsigtig, når du er gravid

Føler du dig sulten efter pileurtplanten under graviditeten, bør du bestemt overveje ovenstående punkter. Selvom det er fint i sig selv, hvis du indimellem en eller to pinde af de lækre grøntsager rå, men du skal være opmærksom på, at din krop er meget belastet i graviditetsmånederne. Selvom tegn på træthed eller lignende ikke påvirker den generelle effekt af oxalsyren, kan din tarmflora blive forstyrret i denne tid. Det bør du af denne grund indtag altid mejeriprodukter med rå rheum rhabarbarum eller denne indtage kogtigen for at afbalancere effekten.

varsel: Hvis gravide tidligere har haft problemer med de ovenfor nævnte mangelsymptomer og sygdomme, bør de absolut undlade at spise rå rabarber. I løbet af denne tid bør du være mere opmærksom på kosten, så barnet ikke lider af det.

Kategori:

Køkkenhave