Pebermynte er en af de mest populære urter. Tilsat som te, frisk i salater eller som ingrediens i andre retter, har den erobret vores køkkener i lang tid. Den kan opbevares i en krukke, på altanen eller i haven. Dens slægtning, citronmelissen, imponerer med sin friske, citronlignende smag. Den er vintersikker og, ligesom pebermynte, alsidig. Begge planter regnes blandt lægeurterne eller lægeplanterne. Høst er nemt. Men hvad sker der, når de lækre planter begynder at blomstre?
plantefamilie
Botanisk set hører pebermynte og citronmelisse til myntefamilien. Alle medlemmer af denne plantefamilie, som også omfatter basilikum og andre myntesorter, er nært beslægtede. Ser man på slægten af planter, hører pebermynte til mynteslægten og citronmelisse til melissaslægten. Der er altså ligheder og forskelle mellem de to velkendte lægeurter.
citronmelisse
Citronmelisse: Høst og høsttidspunkt
Citronmelisse kan høstes flere gange om året. Da det smager bedst frisk, bør du kun høste den mængde, du har brug for. Høsttiden er generelt fra juli til oktober. For at holde planten kompakt skal du skære skuddene af med bladene. Efter klipning vil skuddene vokse ud igen. Dette forsinker også blomstringen af citronmelissen, da det meste af aromaen er i bladene, før planten begynder at blomstre.
citronmelisse
- høst i morgentimerne
- Klip stilke op til 10 cm (mængde efter behov)
- Citronmelisse vil spire igen og blomstre igen
Citronmelisse blomstrer fra juni til august. Hvis enkelte skud begynder at blomstre, skal de ikke længere afskæres. Ikke alene har de mistet deres forfriskende smag, men de smager nu endda bittert. Hvis hele planten blomstrer, er det bedre slet ikke at høste i blomstringsperioden. Overlad blomstringen til bierne og beskær planten efter blomstring. Afhængig af plantens højde kan den forkortes til fem centimeter.
Efter de nye skud kan høstes igen indtil kort før blomstring. Afhængig af plantens behov og størrelse kan denne cyklus gentages indtil oktober.
Om vinteren kan der ikke hentes høst ind fra citronmelisse, der er plantet ud. Da planten er i dvale i denne tid, er der ingen ny vækst. Hvis citronmelisse dyrkes i en potte, kan den høstes, men det er bedre for planten, hvis den får lov at hvile i dette tilfælde.
pebermynte
Pebermynte: høst og høsttid
Den velsmagende urt har to hovedhøsttider. Har du kun brug for få blade, kan enkelte stængler til enhver tid klippes af. Du kan skære frisk mynte fra maj til september. Den smager lige så godt serveret frisk eller tørret. Det bedste tidspunkt at høste er lige før eller i begyndelsen af blomstringen. Det er her, de fleste af de aromatiske stoffer opbevares i bladene. Dette er også det passende tidspunkt for den første hovedhøst.
pebermynte
For hovedhøsten, fortsæt som følger:
- Skær stilkene af i morgentimerne
- skær stilkene tilbage
- Stængler spirer igen efter høst
I blomstringsperioden, som er mellem juni og september, afhængig af såning og vejr, mister bladene deres smagsintensitet, fordi planten lægger al sin energi i sine blomster. De tjener trods alt til at gengive dem. Du kan stadig høste blade under blomstringen, men bladene vil da have lidt mindre smag. Derfor er det bedst at overlade den blomstrende mynte til humlebierne og andre gavnlige insekter.
Efter blomstring trimmes planten. Når skuddene har nået en imponerende størrelse og fået flotte, store blade, er tiden kommet til anden hovedhøst. Bliv ikke overrasket, hvis disse blade smager mindre aromatisk og lidt syrligt. Dette er naturligt og kan ske. Hvis sommeren regnede kraftigt, var smagen af anden høst mindre intens, fordi planten ikke var i stand til at producere nok aroma. Som udgangspunkt kan mynten skæres til den første frost.
Bliver planten for stor eller tilgroet, kan den beskæres generøst flere gange op til september/oktober.
spiselige blomster
Spisbarhed af blomster og stilke
Pebermynteblomsterne er spiselige. De egner sig dog ikke så godt til den velkendte pebermyntete, fordi de mangler aromastoffer. I dag bruges pebermynteblomster som ingrediens i desserter. De giver også sommerens slag et frisk spark. Citronmelissens blomster forarbejdes hovedsageligt til sirup, fordi de også er spiselige.
Da mynteblade og -blomster let bruges i madlavning, er påstanden om, at planten bliver giftig efter blomstring, intet andet end et rygte. En blomstrende citronmelisse er også fuldstændig giftfri.
blomstrende citronmelisse
Pebermyntestilkene er ikke et affaldsprodukt. Du kan tørre stilke og blade for at gøre dem mere holdbare. Skal bladene f.eks. bruges til at krydre, kan der stadig laves en velsmagende te af stænglerne.
Pebermyntesvamp
Pebermynte med meldug angreb
Hvis lægeplantens blade er dækket af en hvid, melet belægning, er det meldug. Svampen er ikke skadelig for mennesker. Af rent visuelle årsager afholder vi os dog fra at nyde myntebladene. Det behøver det ikke at være. Da svampen ikke trænger ind i plantens blade, kan den let tørres af. Bladene viser så deres normale, intense grønne farve igen. Intet står i vejen for forbruget.
pebermynte
værktøj
Stilkene af mynte og citronmelisse kan skæres af med en skarp kniv eller saks. Individuelle blade kan knibes af med fingrene.
Når du skærer, skal du sørge for, at snittet er glat, og at resten af stilken ikke er skadet, for skader på stilkene er en god indgang til skadedyr. Enkelte stængler skal skæres af med forsigtighed, så naboskud ikke kommer til skade. Hvis enkelte blade bliver klemt af, skal man passe på ikke at beskadige stilken.