Marts er præget af tidlige blomstrer og de første krydderplanter, som du kan høste i de tyske skove eller i dit bed. En forårsklassiker er vild hvidløg, som på grund af sin karakteristiske aroma ikke bør mangle i noget køkken. Porreplanten er ideel til urteblandinger eller frisk i talrige retter, men er svær at tørre. Du kan dog maksimere holdbarheden af vilde hvidløg ved at fryse det.

fryser

Hvorfor fryse?

Vild hvidløg er en klassisk kulinarisk urt og er blevet brugt af mennesker i århundreder. Allium ursinum udvikler sin største aroma frisk efter høst og bør derfor behandles med det samme eller inden for få dage, men det er ikke altid muligt på grund af den indsamlede mængde. Generelt gælder det, at jo før du fryser vilde hvidløg, jo længere holder det. I modsætning til andre krydderurter kan vild hvidløg ikke tørres, fordi det mister sin aroma alt for hurtigt og kun smager svagt til sidst. Af denne grund er frysning den bedste måde at forbedre urtens holdbarhed på.

Varsel: Når du høster, eller senest når du gør klar til at fryse de vilde hvidløg, skal du sørge for ikke at forveksle det med andre giftige planter såsom liljekonval eller efterårskrokus. Gnid bladene mellem fingrene for at være på den sikre side, for de vilde hvidløg afgiver sin karakteristiske hvidløgsaroma.

Isterninger med krydderurter

forberedelse

Før du kan behandle og fryse bladene, skal du først forberede dem. Det gælder især, når der høstes fra skovbevoksninger, da det kan ske, at planterne er præget af strejfende vilde dyr, især ræve. Da dyrene ofte bærer den såkaldte rævebåndorm, kan dens æg, som ender på planterne gennem ekskrementer, især urin, spises af dig og din familie. Som en sikkerhedsforanstaltning skal du gøre følgende for at forhindre, at dette sker.

  • transporter de opsamlede blade ind i et dørslag
  • vask alle bladene grundigt med varmt vand
  • pas på ikke at knuse bladene eller gnide dem for hårdt
  • tør derefter forsigtigt

Denne procedure hjælper med at vaske bændelormæg af, som ikke kan tåle det varme vand. Derefter kan du tage dig af de næste trin for at bevare din høst. Bemærk, at kun de friske blade kan fryses effektivt. Hvis disse har ligget for længe, kan det ikke længere betale sig at fryse dem, da de selv under opbevaring i fryseren mister noget af smagen. Så frys din vilde hvidløgshøst så hurtigt som muligt.

Tip: For at du kan reducere risikoen for smitte af rævebåndormen endnu mere, selvom vask er tilstrækkeligt til dette, bør du samle din Allium ursinum væk fra stier og hjortekrydsninger. Dyrene følger de eksisterende stier for hurtigt at tjekke deres territorium.

Vilde hvidløg i havebedet

Fryse

Efter at have forberedt det vilde hvidløg, kan du fortsætte med at fryse bladene. Da vilde hvidløg skal behandles meget hurtigt, findes der en række forskellige frysemetoder, der gør krydderiet holdbart og gør det muligt hurtigt at bruge det igen. Øg holdbarheden af det følsomme krydderi med følgende metoder.

  • frysetørre
  • isterninger
  • puré
  • smør

En fordel ved metoderne er den skånsomme forarbejdning af krydderibladene, som bevarer det meste af deres aroma. Dette gør senere brug lettere, da de enkelte blade ikke rigtig mister deres aroma selv over en periode på flere måneder, det svækkes kun lidt.

Frysetørt

Vælger du denne metode, så brug den klassiske variant til at fryse store mængder vild hvidløg hurtigt og nemt. Det er særligt vigtigt at forberede bladene grundigt og derefter tørre dem af, så der ikke er vanddråber inde i beholderen, ellers kan bladene blive grødet eller hænge sammen. Følgende opbevaringsmedier er velegnede til frysning af vilde hvidløgsblade.

  • Fryser eller vakuumposer (sidstnævnte afgiver mindre smag i fryseren)
  • murer krukker
  • frysebeholder

Når du har besluttet dig for en af opbevaringsmulighederne, bør du igen tjekke, om dine indsamlede blade er tørre. Fyld derefter enten fryseposerne eller de andre beholdere med det vilde hvidløg. Du behøver ikke at være opmærksom på en speciel ordre eller afstand, bare læg arkene ind. Det er ikke tilrådeligt at skære det vilde hvidløg i små stykker til denne metode, da det ville miste sin aroma for hurtigt. Luk derefter beholderen eller posen. Der må ikke være for meget luft i fryseposen. Holdbarheden af denne metode strækker sig ind i vinteren.

Vild hvidløg med en karakteristisk aroma

Tip: Hvis du har samlet de vilde hvidløgsblomster samt bladene, kan du fryse dem på samme måde. En frysepose anbefales dog ikke her, det er bedre at bruge en speciel plastik frysebeholder.

isterninger

Frysning i form af isterninger er en populær metode til faktisk alle køkkenurter, der hurtigt kan tilsættes en ret i en praktisk form. For eksempel, mens friske, frosne blade er bedre til marinering af kød eller fisk, er de vilde hvidløgstern velegnede til saucer, supper og generelt til dampning af retter. Derudover kan du undvære den grundige tørring af bladene, da de er finthakket og frosset ned efter vask.

Fortsæt som følger:

  • vælg en eller flere isterningforme
  • klargør en ren kniv eller hakkekniv
  • skær de vilde hvidløg så småt som muligt
  • jo mindre stykker, jo mere smag indeholder isterningerne
  • fyld hver isterningeform med vild hvidløg og vand i forholdet 2:1
  • forsegl ternene med en frysepose
  • Der skal udvises særlig forsigtighed for ikke at spilde blandingen
Krydderurter i isterningeforme

Isterningerne kan holde sig i flere måneder og kan nemt tages ud af formen og bruges i gryden eller gryden uden tøven. En stor fordel ved denne metode er ikke kun de vilde hvidløgs lange holdbarhed, men også det faktum, at krydderiet ikke afgiver sin aroma til de andre retter i fryseren. Som følge heraf bevarer isterningerne op til 90 procent af deres friske smag, hvilket er særdeles velsmagende.

puré

Et gavnligt alternativ til isterninger er at lave vild hvidløgspuré. Mens den klassiske vilde hvidløgspesto typisk ikke er frossen, kan puréen sagtens opbevares i fryseren efter fremstillingen. Puréen er desuden meget nem at lave og kan produceres i store mængder, hvilket er ideelt til senere brug.

Lav puréen som følger:

  • kom bladene (ca. et bundt) i en skål med 200 - 300 ml olie uden smag
  • Tilsæt 2-3 knivspidser salt (kan udelades efter smag)
  • Purér nu med en stavblender eller ståmixer
  • Sørg for at blende blandingen helt, så der ikke er store bidder
  • læg nu puréen i en fryseskål for at fryse
  • læg dem i fryseren
søde kartofler

Med denne variant kan de vilde hvidløg holde sig i op til et år og kan genbruges uden problemer. Kun portioneringen er lidt svær, fordi massen fryser. Her kan bruges mindre skåle eller isterningforme kan også bruges.

smør

Et vildt hvidløgssmør er en unik godbid med en masse naturlig aroma. Denne er meget nem at lave og har en holdbarhed på op til cirka et år i fryseren.

Dette er lavet som følger:

  • bland knust smør uden smag og vild hvidløg i forholdet 3:1
  • smørret skal have stuetemperatur
  • vilde hvidløg skal skæres så fint som muligt
  • Bland urten jævnt i med en gaffel
  • pak dem derefter ind i filmruller eller fyld dem i frysebeholdere eller glas
  • en porcelænsskål med tilhørende låg ville være ideel
Smør til fremstilling af urtesmør

Vil du bruge smørret med det samme, kan du også opbevare det i køleskabet. Holdbarheden her er to-tre uger, så den anbefales til små portioner hen over foråret. Ellers kan du altid tage noget af smørret ud af fryseren og bruge det. Da smør er lang tid om at tø op, forbliver de eftertragtede vilde hvidløgssmag i smørret.

Kategori:

Køkkenhave