Hjælp udviklingen af webstedet med at dele artiklen med venner!
mynte
Høst, plukning og konservering af mynte
Mynte er en af de mest kendte og mest populære lægeurter, frem for alt pebermynte (lat. Mentha x piperita), som er kendetegnet ved sit høje metolindhold. Hvem har ikke drukket pebermyntete mod mave-tarmproblemer? Pebermynte bruges nogle gange også som krydderi, for eksempel i engelsk myntesauce. På grund af deres mildere smag er andre typer mynte dog langt mere velegnede til at smage en lang række retter. Alle myntesorter er meget nemme at dyrke, ligesom høst og konservering af urten.
høsttid
Det ideelle tidspunkt at høste mynten på
Den ideelle høsttid afhænger af den respektive anvendelse af de forskellige typer mynte. Hvis de æteriske olier skal udvindes af dem, så er det bedste tidspunkt at høste lige før blomstringen, for så er koncentrationen af olierne særligt høj. Det samme gælder, hvis urten skal tørres og bruges som medicinsk te. Dette påvirker dog hovedsageligt den industrielle dyrkning af mynte. I den private sektor er høst praktisk muligt til enhver tid, fra maj, hvor planten spirer kraftigt, til efterår eller mild vinter, så længe urten stadig har grønne blade.
Hvis du vil bruge din mynte frisk, skal du bare vælge den, når du har brug for den. Det er lige meget, om du vil lave te, tilberede en likør eller krydre en ret med den. Høster du sidst på morgenen, er urten særdeles frisk og velsmagende. Duggen er nu tørret, og planten er endnu ikke slap af middagsvarmen.
plantedele
Hvilke dele af planten kan jeg plukke?
Du kan høste hele urten fra alle myntesorter og bruge den i køkkenet. De unge blade er meget møre og har en fin smag, mens de ældre blade indeholder flere æteriske olier og smager mere intens. Du kan også spise knopperne og blomsterne uden tøven og bruge dem som spiselige dekorationer. Smagen af blomsterne er delikat og let sødlig på grund af den nektar, de indeholder, mens knopperne smager ret kraftigt og krydret. Jo mere sol du giver dine planter, jo mere smag og sunde ingredienser vil urterne udvikle.
Myntehøst
Hvordan høster jeg større mængder?
Hvis du gerne vil høste en myntesort i større mængder, for eksempel for at konservere den til vinteren, anbefaler vi høst i maj, lige før blomstring. Så kan du høste en anden gang om efteråret. Vælg en tør dag. Det er bedst, hvis det ikke har regnet i en dag eller to, så vandindholdet i planterne ikke er for højt, og de tørrer lidt hurtigere.
Vent på, at duggen tørrer, og brug en skarp kniv, eller endnu bedre, skarp, ren saks, til at skære skuddene af din mynte af omkring to til fire centimeter fra jorden. Tjek planten på forhånd og klip kun sunde blade eller skud. Der kan godt være enkelte knopper eller enkeltstående blomster. Det er bedst at lægge afklippet i en kurv. En stofpose er også velegnet i begrænset omfang, men urterne kan presses lidt og bladene kan komme til skade. En plastikpose er absolut uegnet, fordi der let dannes kondens i den. Dette kan hurtigt føre til, at urten bliver muggen.
Urter skal renses, før de kan bruges i køkkenet eller konserveres. Vask skyller dog de vandopløselige stoffer ud, hvilket bestemt ikke er, hvad du ønsker. Skær derfor kun relativt rene krydderurter, ikke for tæt på jorden, og sørg for, at de er absolut fri for skadedyr. Børst store stykker snavs af med en blød børste og pluk eventuelle beskadigede blade ud.
Bevare
Hvordan bevarer jeg mynte?
Selvom det er bedst at bruge dine krydderurter friske, så de indeholder alle de sunde ingredienser, giver det mening at bevare noget af høsten. Takket være konserveringen er de tilgængelige hele året rundt, og du kan altid lave mad med dine egne krydderurter. Alle de mange myntevarianter er velegnede til frysning eller tørring. De kan konserveres i olie eller laves til eddike. Afhængigt af din smag kan du tilberede en likør eller pebermyntesukker eller forarbejde en mild myntesort sammen med andre krydderurter til et urtesalt.
Forskellige konserveringsmetoder:
- tør
- Fryse
- (Peber) Myntelikør
- blød i olie
- Krydret salt
- Pebermynte sukker
- mynteeddike
tør
Korrekt tørring af pebermynte
Hvis du vil lufttørre din mynte, skal du tillade omkring to til tre uger til dette. Jo mere vand urterne indeholder, jo længere tid tager det at tørre. Start derfor hurtigst muligt efter høst. Bind længere skud til små buketter, men de må ikke blive tykke. Hæng buketterne i et luftigt og varmt rum, fx på loftet eller i en lade. Luften der skal dog være rigtig tør, med høj luftfugtighed bliver urter let mugne. Temperaturer mellem 20 °C og 25 °C er ideelle.
Korte skud eller individuelle blade tørrer godt på trådstativer, gazeklude eller endda aviser. Fordel urterne rigeligt ud, så stykkerne ikke rører ved. Vend bladene hver anden til tredje dag, og kontroller for mug eller råd. Fjern straks inficerede dele af planten. Når krydderurterne er tørret tilstrækkeligt, gnides de let mellem fingrene.
Tørring i ovnen tager kun omkring seks timer. Skuddene eller bladene skal alle have nogenlunde samme størrelse, så de tørrer jævnt og er klar på samme tid. Fordel dine krydderurter generøst på en bageplade beklædt med bagepapir. Forvarm ovnen til 60°C, inden du sætter pladen i. Ovndøren må ikke lukkes under tørringen, da den fugtige luft ellers ikke kan slippe ud. Det er bedst at stikke en robust kogeske ind i den åbne dør. Efter afkøling opbevares mynten, ligesom andre krydderurter, på et lufttæt, tørt og mørkt sted.
Fryse
Den nemmeste og hurtigste måde at bevare dine krydderurter på er at fryse dem ned. Den er velegnet til alle myntevarianter. Vi anbefaler at fryse portioner ned, så du kan tø krydderurterne op efter behov. Fyld krydderurterne i små frysebeholdere eller i isterningforme. Efter helt nedfrysning kan du hælde de enkelte portioner i større beholdere, hvilket gør det nemmere at finde dem igen. Ved tilberedning tilsættes de frosne krydderurter direkte fra fryseren til retten, så aromaen bevares optimalt.
hjem retsmidler
Pebermynte som hjemmemiddel
Pebermynte er det mest almindeligt anvendte middel. Pebermyntete er et klassisk hjemmemiddel mod mave-tarmproblemer. Det lindrer flatulens, beroliger maven og hæmmer betændelse. Den menthol den indeholder virker også lindrende på forkølelse, fordi den beroliger luftvejene. Et mynte- eller urtebad er meget afslappende. I tilfælde af ømme lemmer eller muskelspændinger har en gnidning med et par dråber mynteolie blandet i olie eller vand en krampeløsende og afslappende effekt.
Der er dog et par ting, du skal huske på, når du bruger pebermynteprodukter. De bør under ingen omstændigheder bruges permanent eller under graviditet. Pebermynteolie må ikke tages eller påføres ren, men kun i fortyndet form, og den må aldrig bruges på åbne sår.
krydderi
Den klassiske myntesauce er blot én måde at bruge planten som krydderi på. Marokkansk mynte eller andre mildt smagende arter er ideelle til at forfine salater. Det giver mange retter et lidt orientalsk præg. Den kan bruges til at smage kød og saucer. Brug den til at fremtrylle en orientalsk burger, krydret-friske stegte kartofler eller en lang række retter med couscous og grøntsager.