Med al respekt er kvæden en af de mest populære frugttyper, der koges ned og forarbejdes til adskillige søde frugtprodukter. Cydonia oblonga har været kendt i over 4.000 år og blev først dyrket i Kaukasus-regionen, hvorfra den breder sig til det sydlige Europa, Asien og endda Argentina. I Europa laves kvæden til marmelade, likør eller kompot, men er det muligt at spise kvæden rå?
Kan kvæder spises rå?
Spørgsmålet om, hvorvidt kvæder kan spises rå, kan besvares med et ja og nej. Årsagen: dyrkningsarealet. Kvæder dyrket i Centraleuropa kan ikke spises rå, da de udvikler en masse bitterstoffer på grund af de få solskinstimer og kølige temperaturer, som ødelægger den søde fornøjelse. I det oprindelige udbredelsesområde modnes frugterne dog med mindre bitterstoffer, hvilket gør det muligt at spise dem direkte. Teoretisk set kunne man spise hver eneste kvæde uden forberedelse, men især gamle sorter har mange bitterstoffer og ekstremt hårdt skind. Det er bedre at stole på nye racer og dokumenterede sorter, der modvirker dette problem.
tip: I Sydøsteuropa, Sydamerika, Kaukasus og Tyrkiet spises kvæder for det meste rå, fordi planterne dér får tilstrækkelig sol og dermed bliver sødere og blødere. Finder du friske kvæder på et marked, mens du er på ferie, bør du bestemt prøve dem.
Sorter spist rå
Hvis du ikke vil varme Cydonia oblonga, men vil nyde det som et æble eller en pære, bør du prøve forskellige sorter eller dyrke dem selv. En stor del af disse kan findes som dyrkede former, mens den anden del er klassiske sorter fra Sydamerika eller området omkring Det Sorte Hav og Det Kaspiske Hav, sjældnere Middelhavet. På grund af de mange solskinstimer og højere klima tolereres disse bedre i rå tilstand. Følgende liste giver dig et overblik over de sorter, du kan spise rå:
- 'rå fødevarer'
- 'honningkvæde'
- 'shirin'
- ,Orange'
- 'Aromatnaya'
- 'Karps søde'
- 'forbrydelse'
- 'Kuganskaya'
- 'Miagkoplodnaya Volgogradskaya'
En ting, som alle disse stammer har til fælles, er aromaen. De minder om syrlige æbler, men er mere melet. Nogle varianter som 'Orange' har også en blid citrusaroma, der breder sig behageligt i munden. Erfaringsmæssigt er sorterne 'Karp's Sweet' fra Argentina og 'Miagkoplodnaja Volgogradskaja', den "blødkødede", særligt aromatiske og populære. 'Crimea' er til gengæld en smule intetsigende i smagen, mens 'Kuganskaya' er lidt hårdere og mere bitter og derfor ikke helt så populær. De nemmeste at få i Tyskland er sorterne 'Rohköstler', 'Shirin' fra Tyrkiet og 'Honigquitte'. Med lidt held kan du finde dem i den nærmeste delikatesseforretning.
tip: Du finder nok ikke mange af de ovennævnte varianter hos grønthandleren, helsekostbutikken eller supermarkedet lige om hjørnet. Det er bedst at kontakte frugtimportører eller onlinebutikker, der tilbyder eksotiske, tropiske eller middelhavsfrugter.
Spis kvæder rå
Hvis du har en kvæde i din have og vil prøve dens frugt, er det ikke noget problem. Frugterne er ikke sundhedsskadelige, men på grund af tanninerne kan især børn bøvse dem, så de bør måske lade være med at spise dem rå. Hvis du bruger en af ovennævnte varianter, er det naturligvis ikke noget problem. Kun følgende dele af Cydonia oblonga-planten er skadelige og ikke egnede til konsum:
- Dun: indeholder de fleste bitterstoffer
- Frø: indeholder et højt indhold af blåsyre
Du kan spise resten af kvæden hel, især de allerede nævnte typer. Hos andre sorter er skindet ofte meget hårdt, og kødet er træagtigt, hvilket gør det nyttigt at forarbejde det til kompotter, puréer, juicer mm. Alle kvædesorter er dog tilberedt til konsum på samme måde for at gøre dem spiselige.
Kvæde med fnug
Forbered kvæder
Følgende instruktioner hjælper dig med at behandle frugten, så du kan spise den direkte for at reducere bitterheden:
1. Start med at lave fnug, der dækker skindet af kvæderne. Til dette bliver hun ikke vasket af, men simpelthen gnides ned. For at gnide, brug enten en bomuldsklud eller en grøntsagsbørste. Traditionelt bruges messingbørster til at tilberede kvæder, men disse skader huden, hvilket er en skam, især for varianter, der kan spises rå. Årsagen: Dette fjerner vitaminer fra skallen.
2. Det næste punkt er forskelligt afhængigt af sorten. Hvis du har nogen af de ovennævnte varianter til rådighed, behøver du ikke forudindtage dem skræl. Med andre varianter er det dog vigtigt at skrælle dem, da skindet er meget hårdt og bittert. Brug enten en kniv eller en grøntsagsskræller til dette. Du kan skrælle kvæder som æbler eller pærer.
3. Skær nu kvæden i halve, så du har adgang til det kerne at have. Det skal du fjerne helt, for i modsætning til æblernes kerne er kvædefrøene ikke spiselige. Pas på aldrig at spise frøene sammen med kvæden. Den høje løn hydrogencyanid kan være skadeligt i større mængder, især for børn og sensitive personer.
4. Du kan derefter enten skære eller skære kvæden i tern og nyde som et æble eller en pære. Hvis du har store mængder kvæder til rådighed, bør du helt sikkert koge nogle og bruge dem til at fremtrylle sødt pålæg eller marmelade, da det giver frugterne mulighed for at udvikle deres fulde aroma.
