Hjælp udviklingen af webstedet med at dele artiklen med venner!
Spinat er alle børns absolutte kulinariske hadeobjekt – lyder klichéen. På grund af det store antal mulige tilberedningsmetoder er det dog tvivlsomt, om dette rent faktisk er tilfældet. Kogt, bagt, blancheret eller råt - de mange retter kender ingen grænser. Men stop! Igen og igen læser man, at man ikke skal spise bladspinat rå. Men hvorfor? Eller er det ikke sandt? Vi afklarer!
Spise spinat rå?
Medtag talrige planter fra køkkenhaven oxalsyre. Den mest kendte er nok på grund af det høje indhold af rabarber. Men syren kan også findes i spinat. Først og fremmest er det ikke et rigtigt giftstof. Men oxalsyre binder calcium under fordøjelsen. Da calcium er essentielt for mange processer i den menneskelige krop, kan overdreven indtagelse af oxalsyre i forbindelse med en diæt med relativt lavt calciumindhold føre til calciummangel. Udover mangelsymptomer kan der opstå nyresten, som især kan dannes ved ubalance af oxalsyre og calcium. Det klassiske middel mod oxalsyre i mad er opvarmning. Det nedbrydes fra omkring 60 grader og er uskadeligt for mennesker.
oxalsyre
Men før du begynder at tænke på at leve uden rå spinat, lad os se nærmere på oxalsyreindholdet i denne plante:
- Gennemsnitligt indhold af oxalsyre pr. 100 gram frisk vægt: cirka 970 milligram
- Sammenligning: rabarber cirka 805 milligram, te cirka 1.150 milligram, amarant cirka 1.580 milligram, kartofler cirka 80 milligram, rødbeder cirka 72 milligram
- Højere surhed i ældre, fuldt modne blade
- Tegn på fuld modenhed: bladstørrelse, aflang bladform, for det meste bølget
Nu opstår spørgsmålet, om dette indhold af oxalsyre faktisk forårsager et problem, når man spiser råt. Dette spørgsmål kan besvares ganske let:
For raske mennesker er det sikkert at spise råt intet problem. Folk, der allerede har et dårligt helbred, bør foretrække at bruge en tilberedt tilberedningsvariant for at være på den sikre side. Men hvis man husker på, at de store, gamle blade skal ses særligt kritisk, bliver "problemet" med oxalsyre sat markant i perspektiv. Fordi den særligt møre og fine babyspinat normalt tilbydes og anbefales til at spise rå. Denne høstes ungt og umodent ud fra et biologisk synspunkt, så oxalsyreindholdet er næppe væsentligt her. På grund af dets hårdere blade bruges den modne bladspinat ofte i cremet spinat og andre retter, der skal tilberedes.
Nitrat - Gør det spinatblade kræftfremkaldende?
Den anden store bugbear ved at spise spinatblade rå er nitrat. Igen og igen læser man om faren fra nitrat:
- Kan omdannes til nitrit eller nitrosaminer i kroppen
- Dårligere ilttransport i blodet hos små børn og babyer på grund af nitrit
- Kræftfremkaldende effekt af nitrosaminer, dvs. kræftfremkaldende
Fokus er på spinatblade, fordi de generelt har et meget højt indhold af nitrat. Her gælder dog også følgende:
- Nitratansamling i planter med stigende vækst og alder
- Ophobning hovedsageligt i stængler og udtalte bladårer
- Belast særligt højt i blade med tegn på ældning såsom pletter eller gul misfarvning
fare: Ud over planternes alder bidrager gødskning også til nitratindholdet! Jo mere nitratholdig kunstgødning der bruges, jo mere lagres det i planterne. Anvendelse af økologisk producerede produkter eliminerer denne faktor, så nitratbelastningen herefter kan bestemmes ret godt ud fra alderen.
Heraf kan man udlede følgende til indtagelse af spinat, i lighed med oxalsyre: Da nitratindholdet stiger med alderen, bør især fuldvokset bladspinat ses kritisk. baby spinat imod det kan uden tøven blive spist rå.
tip: Hvis din spinat allerede er vokset, og du stadig vil spise den rå, skal du fjerne stilkene og de tykke bladårer. På denne måde forsvinder de største reservoirer for nitrat, og belastningen på din organisme reduceres markant.
Spis spinat rå - en forbrugsanbefaling
Nu hvor du kender til de største smertepunkter i ubehandlede spinatblade, kan du nemt bruge denne viden til at komme med en slags forbrugsanbefaling:
- Jo yngre spinatblade der høstes, jo sikrere er de i valg af tilberedning.
- Jo ældre spinaten er, jo mindre egnet er den til råforbrug i store mængder.
- Hvis små børn og syge eller svækkede mennesker er ramt, bør råforbruget kun ske med måde og gerne med unge spinatblade.
- Voksne og raske mennesker kan spise rå spinatretter uden problemer. Kun overdrevent forbrug kan føre til problemer på lang sigt eller fremme andre kliniske billeder.
tip: Brug interaktionerne mellem forskellige stoffer, når du planlægger dine måltider. Tilsætning af syre, såsom citron- eller appelsinjuice, reducerer markant sandsynligheden for, at nitrater omdannes til nitrosaminer.