Hjælp udviklingen af webstedet med at dele artiklen med venner!
Hvidløg er en af de ældste læge- og krydderiplanter. Det er umuligt at forestille sig køkkenet uden det. Knoldene fås i forskellige varianter. De vegetative forskelle ligger i form, størrelse, farve, lugtintensitet og frem for alt i smagen. Nogle er meget ens. Derfor finder du nedenfor de mest almindelige typer hvidløg opdelt i gamle, nye og milde eksemplarer.
typer hvidløg
Hvidløg har været populært i århundreder. Knoldene kommer primært fra tre specifikke arter og byder på noget for ethvert behov og smag.
have hvidløg
Havehvidløg (Allium sativum), også kendt som almindelig hvidløg, er den klassiske og mest kendte af hvidløgsvarianterne.
Denne type hvidløg er særlig vigtig i Middelhavet, Mellemøsten og Asien og er derfor ideel til middelhavsretter, arabiske og asiatiske retter. Men havehvidløg har også ubegrænsede anvendelsesmuligheder i det tyske køkken.
udseende og egenskaber
- Væksthøjde: op til 90 centimeter
- Blålig-grøn bladfarve
- Løgløg med et hovednellike og mellem fem og 20 datternelliker, der vokser rundt
- Løg farve: hvid-pink til rød
- Let aftagelig skalhud
- Fast konsistens
- Sticky toe juice
- Smag: unge nelliker meget mild - normalt øges skarpheden enormt med alderen
- Særlige egenskaber: Lad vejret lugte stærkt af hvidløg
kinesisk hvidløg
Kinesisk hvidløg (Allium tuberosum) er også kendt som solo eller enkelt hvidløg. Dette er den fællesbetegnelse for flere sorter, som igen sælges som purløg, fordi bladene er lige så velegnede til konsum som dem fra konventionel purløg (Allium schoenoprasum). Disse hvidløgssorter kommer oprindeligt fra Kina og har været tilgængelige i Tyskland i mange år, men de fleste sorter er blandt de mere sjældne eksemplarer.
udseende og egenskaber
- Væksthøjde: mellem 40 og 50 centimeter
- Langstilkede, opretstående blade, som purløgs
- Dannelse af hvide blomster ved stængelender
- Løgløg har kun ét fed
- Pære farve: hvid
- Tåskallen cremehvid med let brunlig eller rødlig misfarvning
- Fast konsistens
- Smag: meget mild
- Særlige funktioner: ingen sædvanlig "hvidløgsånde" - friskhøstede blade kan bruges som purløg og har en let hvidløgssmag - blomsten er spiselig og en delikatesse i Asien
elefant hvidløg
Elefanthvidløget (Allium ampeloprasum var. ampeloprasum) præsenterer sig som en gammel kulturplante, som faktisk slet ikke er ægte hvidløg, fordi den hører til haveporren. Planten anses for at være en af de mindst følsomme over for kulde, varme, fugt og tørke. Derfor er dyrkning af elefanthvidløg også meget populær blandt dem, der har ringe erfaring med selvdyrkning. Under ideelle forhold er nogle eksemplarer allerede vokset til en vægt på 60 kg, hvorfor de også kaldes kæmpe hvidløg.
udseende og egenskaber
- Væksthøjde: op til 180 centimeter
- Langstilkede, opretstående blade, som purløgs
- Løgløg består af en hovednellike og tre til fem sidenelliker
- Pærefarve: hvid til gullig hvid
- Knold minder mere om et grøntsagsløg
- Kan nemt trykkes ind
- Rent hvidt kød
- Smag: usædvanligt mildt krydret, aromatisk
- Særlige egenskaber: mild lugt, plante meget krævende og nem at passe
Gamle sorter af hvidløg
Med en
Ajo pink (Allium sat. 'Ajo pink')
Denne hvidløgssort har fået sit navn fra den intense pink-røde farve. Ajo rosa er en af de ældste sorter i Spanien og inspirerer med en umiskendelig aroma.
Egenskaber:
- Væksthøjde: mellem 50 og 60 centimeter
- Pink spidser af tæerne
- Små til mellemstore tæer
- Knolde som regel mindre end klassiske hvidløgssorter
- Smag: aromatisk og let krydret
- Særlige egenskaber: meget behagelig at arbejde med og kan spises rå eller kogt, god holdbarhed
Aquila (Allium sativum 'Aquila')
Aquila hvidløg kommer oprindeligt fra Italien og bør ikke mangle i nogen pastaret. Storetæerne, der dannes omkring hovedtåen, er særligt fremtrædende, hvorfor nogle unge eksemplarer kun har to eller tre tæer.
Egenskaber:
- Væksthøjde: 30 til 90 centimeter
- Kompakt vækst
- Tæer: relativt store i det første år
- Tåfarve: hvid-lilla stribet
- Smag: meget krydret og aromatisk
- Særlige egenskaber: intens duft, høst kan opbevares over vinteren
Arno (Allium ampeloprasum 'Arno')
Sorten "Arno" er en af klassikerne blandt de gennemprøvede eksemplarer i Tyskland. Den er kendetegnet ved en middelstærk aroma, som er ideel til dem, der synes, at hvidløgssmagen er for mild og for meget krydret.
Udseende og funktioner:
- Væksthøjde: cirka 20 centimeter
- Årligt
- Blomstrer i august
- Grundfarve: hvid
- Hvidt kød
- Smag: fyldig smag, medium smagfuld
- Særlige funktioner: hurtigt voksende, meget produktiv
Aveiro (Allium sativum 'Aveiro')
Aveiro Knobi kommer fra Portugal og er en af havens hvidløgssorter. I modsætning til de typiske egenskaber ved havehvidløg, efterlader denne stamme dog ikke et så stærkt hvidløgsduftende ånde. Men den høje smagsintensitet gør det til det ideelle valg for ægte hvidløgselskere.
Egenskaber:
- Væksthøjde: 30 til 90 centimeter
- opret vækst
- Tåfarve: rød-lilla
- Har kun en tå
- Smag: jo ældre, jo skarpere, fyldig
- Særlige egenskaber: ubehagelig lugt af hvidløg efter indtagelse
Fra B - H
Bella Italia (Allium sativum 'Bella Italia')
Bella Italia kommer fra Toscana og er en gammel hvidløgssort, der desværre dyrkes mindre og mindre. Den har de typiske italienske karakteristika af en fyldig aroma til nem behandling og pleje.
Egenskaber:
- Væksthøjde: mellem 40 og 60 centimeter
- Udvendig storetæer gemt, indeni mindre tæer vokset i midten
- Pære mindre end i konventionelle sorter
- Smag: meget aromatisk, i begyndelsen lidt skarp i baggrunden
- Særlige egenskaber: nem at pleje, kan opbevares godt, bliver varmere med alderen, har ikke en intens lugt
tysk porcelæn
Dette er en meget gammel tysk hvidløgssort med den originale løgform. Ægte hvidløgselskere vil i dette finde en "ildig" smag, som ingen anden sort har at byde på. Desværre bliver "tysk porcelæn" næsten aldrig dyrket.
Egenskaber:
- Væksthøjde: mellem 60 og 70 centimeter
- Kun fire tæer, men større end gennemsnitlige tæer
- Farve hvid
- Smag: varm og med tiden en let peberaroma med lang eftersmag
- Særlige egenskaber: meget lugt-intensiv
Efterårs hvidløgs termidrom (Allium sativum termidrom)
Thermidrome er den mest robuste af hvidløgsvarianterne og er kendetegnet ved en velafrundet aroma. Den er ikke særlig krævende, når det kommer til pleje, men de få plejefaktorer bør tages i betragtning, så den kan udvikle sig til en pompøs plante.
Egenskaber:
- Væksthøjde: op til 180 centimeter
- Tidligt efterårs hvidløg
- Løgløg består af en hovednellike og tre til fem sidenelliker
- Løgskind: brunlig
- Tæer: lilla-røde
- Smag: let krydret
- Særlige egenskaber: meget robust sort, kuldetolerant, fremragende opbevaringsevne, højt udbytte
Fra P - V
Polsk blød hals (Allium sativum subsp. sativum "polsk")
Polish Softneck Garlic er et amerikansk produkt og er en af de ældste sorter af hvidløg der. Den blev først introduceret omkring 1900. Det er også en af de mest hårdføre sorter, som ikke har noget imod temperaturer under minus 20 grader celsius.
Egenskaber:
- Væksthøjde: op til 40 centimeter
- Aflange, slanke tæer
- Knolde bliver højere end lokale klassikere
- hvid blomst
- Også meget dekorativ i staudebede
- Smag: let pebret aroma efter længere opbevaring, ellers intens hvidløgsaroma
- Særlige egenskaber: særligt kogesikker, hurtigtvoksende
Slange hvidløg (Allium sativum var. ophioscorodon)
Slangehvidløget er også kendt under navnet Rocambole samt italiensk hvidløg. Denne gamle sort tilbyder et ideelt alternativ til almindelig hvidløg, hvis smagen er for stærk, men du vil ikke undvære en typisk hvidløgsaroma.
Udseende og funktioner:
- Væksthøjde: mellem 30 og 90 centimeter
- Blade buede som slanger
- Minder mere om haveporrer end en hvidløgsplante
- Bemærkelsesværdigt små tæer (mellem fem og 20 stykker)
- Pære farve: hvid
- Tåskal for det meste brunlig
- Blødere konsistens end havehvidløg
- Smag: meget mild, derfor også ideel som råkost
- Særlige egenskaber: ingen typisk lugt af hvidløg efter indtagelse
Vivalto
Vivalto hvidløgssorten kommer oprindeligt fra den italienske middelhavsregion, men har allerede gjort sig bemærket i Tyskland for årtier siden. Dens milde aroma gør den perfekt til den delikate forfining af skaldyr og pasta. Det er en af de særligt små hvidløgsplanter.
Egenskaber:
- Væksthøjde: cirka 20 centimeter
- Lang, kraftig bladkjole
- Løgløg ligner i formen almindelig hvidløg
- Otte til ti tæer
- Hvidløgskind
- Pink farvet ydre skal af tæerne
- Smag: meget velsmagende, mild og aromatisk
- Særlige funktioner: meget produktiv - blade er velegnede til tørring og til dekoration
- er let at dyrke
Nye sorter af hvidløg
Fra C - F
Chesnok (Allium sativum 'Chesnok')
Isle of Wight, en offshore-ø i det sydlige England, er hjemsted for Chesnok-hvidløgssorten. I Tyskland har det dog ikke været kendt længe. Den er fremragende til at spise rå og bør ikke varmes for længe, da den hurtigt bliver bitter.
Egenskaber:
- Væksthøjde: op til 80 centimeter
- Mellemstore løg med fem til ti nelliker
- Tåfarve: hvid-lilla stribet
- Smag: fyldig, stærk aroma
- Særlige egenskaber: meget robust, kulde-tolerant
Cledor
Cledor hvidløg er hjemmehørende i det sydlige Frankrig. Det er en veletableret hvidløgsplante der, som på det seneste er blevet mere og mere populær i Tyskland, fordi den forhandles som en topsort i Frankrig.
Egenskaber:
- Væksthøjde: 40 til 50 centimeter
- Årligt
- Farve: klassisk hvid
- Små knolde
- Omkring otte til ti tæer
- Smag: intens hvidløgsaroma
- Særlige funktioner: kan opbevares godt - blade er spiselige
Fedtblade (Allium intsp. hybrid)
Fedtbladshvidløg er en række forskellige purløg (Allium tuberosum). Den hører dog ikke til de ægte hvidløgsplanter. Den er alligevel opført her, fordi den har den typiske hvidløgssmag. Som hybrid er det en relativt ny krydsning af forskellige stammer. Det slående er dens relativt brede vækst på op til 30 centimeter. Som med sine artsfæller er bladene spiselige ligesom almindelig purløg.
Egenskaber:
- Væksthøjde: mellem 20 og 70 centimeter
- Opretstående voksende
- hårdfør
- Små knolde og nelliker
- Smag: Aromatisk, stærk smag med moderat intens hvidløgssmag
- Særlige egenskaber: den typiske lugt af hvidløg forsvinder hurtigt - bladene behandles som purløg
Fra H - S
Hoved hvidløg
Selvom hovedhvidløg ikke er en ny race, markedsføres den som en ny sort i Tyskland. Denne hvidløgssort kommer fra Thailand og er en af klassikerne der, hvorfor den også ofte omtales som thai-hvidløg, som dog er en særskilt sort og derfor forveksles varianterne ofte med hinanden.
Egenskaber:
- Væksthøjde: op til 80 centimeter
- Opretstående voksende blade
- Løgløg har ingen nelliker, men består af en enkelt frugt
- Lille pære
- Løg farve: brunlig-hvid
- Frugtfarve: brun-beige
- Smag: meget aromatisk, behagelig mild og let fordøjelig
- Specialiteter: betragtes som en delikatesse i Thailand, spises også rå
Koreansk landmand (Allium sativum var. ophioscorodon "koreansk landmand")
Denne type hvidløg skylder sit navn "Koreanischer Bauer" til en tysker, der købte den af en landmand i en markedsbod i Korea. Det blev tilbudt der som konventionelt koreansk hvidløg. Den imponerer med en ekstraordinær skarphed, som den især kendes fra Indien. Den dyrkes og sælges i Tyskland, men ikke længe, så den kan stadig tælles med blandt de nye sorter.
Egenskaber:
- Væksthøjde: cirka 40 centimeter
- Opretstående vækst
- Hvid-lilla blomster
- hårdfør
- Smag: intenst varm og krydret
- Ideel til asiatisk/indisk køkken
- Særlige egenskaber: stærk lugt, robust plante
Sølvskind
Silverskin-varianterne kan kendes på det let sølvskinnende knoldskind. Fordelen ved at dyrke denne sort er dens gode tilpasningsevne til forskellige klimatiske forhold. Silverskins blev importeret fra USA og er i dag populære i Tyskland hos dem, der gerne vil smage hvidløg intenst, men ikke for varmt.
Egenskaber:
- Væksthøjde: op til omkring 70 centimeter
- Opretstående vækst, ideel til fletning
- Mellem ti og tyve tæer
- Større tæer vokser på ydersiden, små tæer på indersiden
- Smag: intens aroma uden meget skarphed
- Særlige funktioner: meget produktiv, meget tilpasningsdygtig til vejr og temperaturer
Milde hvidløgsvarianter
Eden Rose (Allium sativum 'Eden Rose')
Denne hvidløgssort er umiddelbart mærkbar på grund af dens lyserøde farve. Den kommer fra Frankrig, hvor den fremstår som klassikeren. Bladene og blomsterne betragtes som en delikatesse der og bruges rå eller dampet.
Egenskaber:
- Væksthøjde: 40 til 50 centimeter
- årlig plante
- Rødbrun tåskal
- Hvidt kød
- Smag: mild, krydret, let sødlig
- Særlige egenskaber: meget god opbevaringsevne, højt udbytte
Monstrosum (Allium tuberosum 'Monstrosum')
Denne sort kaldes kæmpe hvidløg, fordi den vokser sig meget stærkere og større end sine mindre "søskende". Monstrosum er bedst kendt fra det eksotiske køkken.
Egenskaber:
- Væksthøjde: op til 80 centimeter
- Kraftig vækst
- Hvide blomster fra juli til september
- Ideel til asiatiske retter
- Smag: mild og frisk
- Særlige funktioner: meget velsmagende blomster, ingen ubehagelig lugt af hvidløg efter indtagelse
Goblin (Allium tuberosum 'nisse')
"Kobold" er en af de mindste hvidløgssorter, selvom den tilhører porreslægten og har ingen løg/løg. Ikke desto mindre sælges det som hvidløg, fordi dets stilklignende blade afgiver en hvidløgssmag og lugt, som normalt kommer fra en hvidløgsløg.
Egenskaber:
- Væksthøjde: op til 40, sjældent op til 60 centimeter
- Kompakt vækst
- Hvide blomster fra august til oktober
- Også meget dekorativ i staudebede
- Smag: mild og frisk
- Særlige egenskaber: meget behageligt duftende, ingen ubehagelig lugt af hvidløg efter indtagelse
