Hjælp udviklingen af webstedet med at dele artiklen med venner!
Hvis rucola smager bittert eller lidt varmere, er det ikke længere spiseligt for mange mennesker. Du kan forberede raketten i overensstemmelse hermed for at reducere bitterheden.
I en nøddeskal
- Raket smager skarpt til bittert på grund af de sennepsolier den indeholder
- Sennepsolier er ikke sundhedsskadelige
- Opbevaring, høsttid og bladlængde er afgørende for aromaen
- vent ikke for længe med at spise eller forarbejde
- Vand kan effektivt fjerne bitterstofferne
Varm bitter rucola: årsager
Havesennep (Eruca vesicaria subsp. sativa) er en af de mest populære plantearter til salater, men den kan af forskellige årsager smage for varmt eller for bittert. Den mest almindelige årsag til den skarpe smag er for lang og mørk opbevaring. Ideelt set bør rucola indtages eller behandles kort efter høst. Det gælder også høsttidspunktet. Sennepsraket bør altid høstes kort før blomstring, da intensiteten af bitterstofferne stiger markant efter blomstringen. Den bedste høsttid som følger:
- 3 til 6 uger efter såning
- senest i september
- ikke efter blomstring
Tip: Hvis du ikke er sikker på, hvornår du skal høste raketbladene, kan du også være opmærksom på længden. En maksimal længde på ti centimeter anbefales især, fordi større indeholder flere sennepsolier.
Fjern bitterstoffer
Hvis du vil nyde rucolaen med en finere aroma, skal du vaske bladene med varmt vand, før du tilbereder dem. For at forbedre effektiviteten kan du også lægge sennepsraketten i blød i isvand i cirka 30 minutter. Hvis det tager for lang tid for dig, så brug sødestoffer til dine dressinger eller rucolakreationer, såsom pesto. Sukkeret indeholdt virker umiddelbart mod krydret og bitterhed. Velegnet til dette er:
- honning
- ahornsirup
- agavesirup
- sukker
Varsel: Mængden af bitterstoffer i raketten kan også stige, hvis man hvert år sår frø fra den samme moderplante. Afkommet indeholder normalt større mængder sennepsolier, hvilket påvirker smagens intensitet.
Ofte stillede spørgsmål
Er sennepsolier usunde?Men tværtimod. Sennepsolier er meget sunde for kroppen og siges endda at forhindre dannelsen af kræft. De bitterstoffer, der er indeholdt i sennepsolie, nedbrydes, når de indtages, og danner isothiocyanater, som igen siges at have en kræftforebyggende effekt. I kombination med de antioxidanter, den også indeholder, forhindrer sennepsraketten oxidativt stress.
Indeholder rucola potentielt skadelige stoffer?Ja, bladgrønt indeholder nitrat. Nitrat i sig selv er uskadeligt for mennesker og kan endda indtages i store mængder. Der er dog et problem, når nitratet omdannes til nitrit, fordi dette stof siges at være kræftfremkaldende. Nitrit dannes i raketten, når bladene begynder at tørre ud eller opbevares i mørke. Brug bladgrønt så frisk som muligt og fjern stilkene, da de indeholder mere nitrat.
Hvornår er det bedste tidspunkt at købe rucola?Hvis du vil være på den sikre side med bitterstofferne, skal du helst købe raketter eller deres bladgrøntsager om sommeren. Jo mere sol planten har fået, jo friskere og mere krydret smager bladene uden at de bitre eller skarpe noter dominerer.