Hvert år i sensommeren drager svampeplukkere ud i skoven. Så starter svampesæsonen. Men ikke alle svampe er spiselige. Vi har samlet egenskaberne for de mest almindelige typer svampe.

I en nøddeskal

  • Svampe udfører vigtige opgaver i det naturlige kredsløb
  • de vokser i skove, enge, marker og parker
  • kun svampesorter, der tydeligt kan genkendes som spiselige svampe, bør indsamles
  • næsten hver svamp har en giftig dobbelt
  • Svampekonsulenter hjælper

Typer fra A - E

Østerssvamp (Pleurotus ostreatus)

Kilde: Björn S… , Oyster Mushroom - Pleurotus ostreatus (26143987708), redigeret af Plantopedia, CC BY-SA 2.0
  • Forekomst: på stammer af løvtræer
  • Periode: oktober til februar
  • Kan forveksles med andre ikke-giftige østerssvampe
  • Anvendelse: spiselige, unge hatte med god smag
  • Stængel: kort, tykt, hårdt hvidt kød
  • Hætte: 5 til 15 centimeter i diameter, først skalformet, senere fladtrykt, mørkegrå til blågrå, hvide lameller

Varsel: Denne svampeart kan påvirke levende træer. Det anses for at være årsagen til hvid råd.

Birkesvamp (Leccinum scabrum)

Kilde: 2007-10-13_Leccinum_scabrum_(Bull.)_Gray_12300.jpg.webp: Dette billede blev skabt af brugeren vesna maric (kalipso) hos Mushroom Observer, en kilde til mykologiske billeder.
Du kan kontakte denne bruger her. Deutsch | espanol | fransk | italiensk | makedonsk | മലയാളം | portugisiske | +/− afledt arbejde: Ak ccm (talk), 2007-10-13 Leccinum scabrum (Bull.) Grey 12300 crop, redigeret af Plantopedia, CC BY-SA 3.0
  • Forekomst: Almindelig i skove, parker, haver
  • Periode: juli til oktober
  • Kan forveksles med den spiselige poppel-ruhals
  • Anvendelse: velsmagende når den er ung, giftig når den er rå
  • Stængel: 8 til 15 centimeter lang, høj, slank, dækket med sorte skæl
  • Hætte: 4 til 15 centimeter i diameter, halvkugleformede, gråbrune, hvidlige rør

Varsel: Det er forbudt at sælge svampe indsamlet i skoven!

Birkerød kasket (Leccinum versipelle)

Kilde: Aorg1961, Birch Red Cap, Heather Red Cap - Koźlarz pomarańczowy, koźlarz pomarańczowożółty - Leccinum versipelle, redigeret af Plantopedia, CC BY-SA 4.0
  • Forekomst: i nåleskove spækket med birkes
  • Periode: juli til september
  • Kan forveksles med: andre spiselige Red Cap-arter
  • Anvendelse: god spiselig svamp, rå giftig
  • Stængel: 8 til 22 centimeter lang, hvid med sorte skæl, bliver sort-blå, når den skæres
  • Hætte: 5 til 20 centimeter i diameter, halvkugleformet, orange-gul til lyserød

Kartoffelpude med tyk hud (Scleroderma citrinum)

Kilde: Dette billede blev skabt af brugeren Herbert Baker (Herbert Baker) hos Mushroom Observer, en kilde til mykologiske billeder.
Du kan kontakte denne bruger her. Deutsch | espanol | fransk | italiensk | makedonsk | മലയാളം | portugisiske | +/−, 2009-09-03 Scleroderma citrinum Pers 55647, redigeret af Plantopedia, CC BY-SA 3.0
  • Forekomst: Almindelig i løv- og nåleskove
  • Periode: juli til november
  • Kan forveksles med andre giftige kartoffel-puffball-arter
  • Anvendelse: giftig
  • Frugtlegeme: 3 til 12 centimeter i diameter, ligner i form, farve og størrelse en kartoffel, først hvid-gullig, senere violet-sort frugtmasse

Varsel: Hele frugtkødet af kartoffelbovisten smuldrer til et pulver med tiden.

Typer af F - J

Fluesvamp (Amanita muscaria)

  • Forekomst: ofte i løv- og nåleskove, foretrækker sur jord
  • Periode: august til november
  • Kan forveksles med den giftige kongefluesvamp
  • Anvendelse: meget giftig
  • Stængel: 10 til 25 centimeter lang, slank, hvid, fortykket i enden, slap, hængende ring
  • Hætte: 8 til 20 centimeter i diameter, halvkugleformet til let konveks, lys rød med hvide aftørrelige vorter

Varsel: Fyrre forskellige paddehatte er kendt i Europa. De er blandt de mest giftige arter af svampe.

Flagestammet hekseboletus (Boletus erythropus)

  • Forekomst: Almindelig i løv- og nåleskove
  • Periode: juni til november
  • Mulighed for forveksling: iøjnefaldende farveændring forhindrer forveksling med andre typer svampe
  • Anvendelse: Fremragende spisesvamp, giftig, når den er rå, sjældent maddike
  • Stængel: 4 til 12 centimeter lang, løgformet, tæt dækket af røde flager
  • Hætte: 6 til 20 centimeter i diameter, halvkugleformet, mørkebrune, fløjlsbløde rør med røde åbninger

Varsel: Heksesvampe bliver straks blåsorte, når de skæres. Denne spektakulære farveændring påvirker ikke svampens værdi.

Galle Boletus (Tylopilus felleus)

  • Forekomst: Almindelig i nåleskove
  • Periode: juni til oktober
  • Kan forveksles med unge eksemplarer af porcini-svampen
  • Anvendelse: uspiselig
  • Stængel: 8 til 12 centimeter lang, stærk, lys til olivenbrun, dækket af et groftmasket net, hvidt kød
  • Hætte: 7 til 12 centimeter i diameter, mere konveks med alderen, blege rygsøjler på undersiden

Honningsvamp (Armillaria mellea)

Honningsvamp (Armillaria mellea), Kilde: George Chernilevsky, Armillaria mellea 2014 G1, redigeret fra Plantopedia, CC0 1.0
  • Forekomst: i klynger på døde stammer af nåletræer
  • Periode: juni til november
  • Kan forveksles med: med svovlholdige hoveder og squabs
  • Anvendelse: god spisesvamp, kan kun bruges med hatte, rå giftig
  • Stængel: 8 til 14 centimeter lang, tynd, flaget, lys farvet med mørke skæl
  • Hætte: 4 til 14 centimeter i diameter, halvkugleformet til let konveks, kant rullet op

Varsel: Honningsvamp er en af de typer svampe, der også vokser på levende træer og kan dræbe dem.

Typer af K - Q

Skaldet Krempling (Paxillus involutus)

Kilde: Karelj, Čechratka podvinutá 1, redigeret af Plantopedia, CC0 1.0
  • Forekomst: meget almindelig i løv- og nåleskove, haver, parker
  • Periode: juni til november
  • Kan forveksles med den uspiselige fløjlsfod Krempling
  • Anvendelse: meget giftig rå, kan forårsage allergiske reaktioner, når den koges
  • Stængel: 4 til 8 centimeter lang, snavset gult, glat, gulligt kød
  • Hætte: 6 til 15 centimeter i diameter, sammenrullet, oliven til gulbrun, gule lameller, fedtede pletter ved blå mærker

Krøllet høne (Sparassis crispa)

Krøllet morhøne, krøllet høne (Sparassis crispa)
  • Forekomst: hovedsageligt under fyrretræer
  • Periode: juli til november
  • Kan forveksles med den lige så spiselige egetræsmorhøne
  • Anvendelse: fremragende spiselig svamp, skal steges eller koges i lang tid
  • Frugtkrop: 20 centimeter høj, 30 til 40 centimeter bred, stærkt krøllet, ligner en blomkål
  • Lugt: aromatisk, nøddeagtig

Varsel: Denne svampeart angriber rødderne af levende fyrretræer og forårsager brun råd.

Kastanjeboletus (Imleria badia)

Kastanjebøjle, Imleria badia
  • Forekomst: Ofte i nåleskove, sjældnere i løvskove
  • Periode: juni til november
  • Kan forveksles med porcini-svampen
  • Anvendelse: meget god spiselig svamp, giftig, når den er rå
  • Stængel: 5 til 12 centimeter lang, cylindrisk, nogle gange bøjet, fast i unge eksemplarer, lysegult kød
  • Hætte: 5 til 15 centimeter i diameter, mørkebrun, fløjlsblød hætteoverflade, gule til grøn-gule rør

Panther-svamp (Amanita pantherina)

Kilde: Σ64, Amanita pantherina 19, redigeret af Plantopedia, CC BY 3.0
  • Forekomst: Almindelig i løv- og nåleskove
  • Periode: juli til oktober
  • Kan forveksles med den giftige kongefluesvamp
  • Anvendelse: giftig
  • Stængel: 10 til 15 centimeter lang, tynd, hvid, flaget, fibrøs, løgformet på stængelbasis med en tydelig ringformet bule
  • Hætte: 5 til 10 centimeter i diameter, halvkugleformet, mørkebrun med hvide flager, rillet kant
  • Lugt: radise-agtig

Varsel: Indtagelse af denne type svampe kan forårsage hallucinationer og nedsat bevidsthed!

Kantarel (Cantharellus cibarius)

Kilde: Heisenberg-pl, Cantharellus cibarius 20090717-02, redigeret af Plantopedia, CC BY-SA 3.0
  • Forekomst: i løv- og nåleskove
  • Periode: juni til november
  • Kan forveksles med den falske kantarel og den meget giftige oliventrætragt
  • Anvendelse: spiselig, fremragende spiselig svamp, meget populær
  • Stængel: 3 til 6 centimeter lang, gul til hvidlig, hvidt fast kød
  • Hætte: 33 til 10 centimeter i diameter, let konveks, æggeblomme-gule lameller, rand uregelmæssig
  • Lugt: frugtagtig

Varsel: Nogle mennesker har en medfødt følsomhed over for kantareller. Selv de mindste mængder reagerer med alvorlige mave- og tarmproblemer.

Typer af R - Z

Kæmpe paraply (Macrolepiota procera)

Kæmpeparakit (Macrolepiota procera)
  • Forekomst: i sparsomme skove, haver og parker
  • Periode: juli til november
  • Kan forveksles med den spiselige safranparaply
  • Anvendelse: god spisesvamp, når unge, ældre eksemplarer bliver træagtige
  • Stilk: 15 til 30 centimeter lang, slank, stiv, fibrøs-hul, løgformet stilkbase, brunlig skælket, ringbevægelig
  • Hætte: 10 til 30 centimeter i diameter, paraplylignende, hvidt kød, brede skæl

Rødlig koral (Ramaria botrytis)

  • Forekomst: i bøgeskove, på kalkholdig jord
  • Periode: juli til november
  • Kan forveksles med den spiselige røde og gule stikkende
  • Anvendelse: spiselige, unge eksemplarer med en god pebersmag
  • Stængel: 3 til 6 centimeter lang, lettere end huen, hvidt, skrøbeligt kød
  • Hætte: 6 til 12 centimeter i diameter, mere konveks med alderen, blege rygsøjler på undersiden

Rødfodet boletus (Xerocomus chrysenteron)

Kilde: Xerocomus_chrysenteron_a1.jpg.webp: Jerzy Opioła afledt arbejde: Ak ccm, 2012-07-10 Xerocomellus chrysenteron crop, redigeret af Plantopedia, CC BY-SA 3.0
  • Forekomst: Almindelig i løv- og nåleskove
  • Periode: juni til november
  • Kan forveksles med: den spiselige geds læbe eller den spiselige blodrøde boletus
  • Anvendelse: unge prøver velsmagende, ældre mindreværdige
  • Stængel: 4 til 8 centimeter lang, tynd, ofte bøjet, gul til solbrun, lysegult kød
  • Hætte: 3 til 12 centimeter i diameter, let konveks, hætteskind rives op på en fjeragtig måde

Brødstubbe (Hydnum repandum)

Kilde: H. Krisp, Bread stubble Hydnum repandum, redigeret fra Plantopedia, CC BY 3.0
  • Forekomst: i løv- og nåleskove, normalt i større grupper
  • Periode: juli til november
  • Kan forveksles med den spiselige røde og gule stikkende
  • Anvendelse: spiselige, unge eksemplarer med god smag
  • Stængel: 3 til 6 centimeter lang, lettere end hætten, hvidt, skørt kød, peberagtig smag
  • Hætte: 6 til 12 centimeter i diameter, mere konveks med alderen, blege rygsøjler på undersiden

Varsel: Ældre eksemplarer af svampearterne kan ikke bruges på grund af deres bitre smag.

Morel (Morchella esculenta)

Morel (Morchella esculenta)
  • Forekomst: i alluviale skove og haver
  • Periode: april til juni
  • Kan forveksles med den spiselige højmorkel og den giftige springmorkel
  • Anvendelse: spiselig, fremragende spiselig svamp til mange typer tilberedning
  • Stængel: 4 til 10 centimeter lang, sammensmeltet med hætten, cremefarvet, hul indvendig
  • Hvidt, skrøbeligt kød
  • Hætte: 5 til 12 centimeter høj, 4 til 8 centimeter i diameter, ægformet, gulbrun, overflade uregelmæssig

Porcini-svamp (Boletus edulis)

almindelig porcini-svamp, Boletus edulis
  • Forekomst: under graner og birkes
  • Periode: juni til oktober
  • Kan forveksles med: med galdeboletus
  • Anvendelse: spiselig, fremragende spiselig svamp til mange typer tilberedning
  • Stængel: op til 22 cm lang, tykkere ved bunden, hvid belagt med gråt net, fast hvidt kød
  • Hætte: 8 til 22 centimeter i diameter, mørkebrune, gule rør

Varsel: Syv forskellige typer porcini-svampe kendes i Tyskland. Hvor der vokser paddehatte, er der også porcini-svampe.

Lilla blå (Laccaria amethystina)

Lilla Laccaria amethystina (Laccaria amethystina)
  • Forekomst: Almindelig i løv- og nåleskove
  • Periode: august til november
  • Kan forveksles: med de spiselige rødlige larver og den giftige radise
  • Anvendelse: spiselig, ikke særlig velsmagende
  • Stængel: 4 til 8 centimeter lang, tynd, ofte bøjet, lilla til brunlig, glat, lilla kød
  • Hætte: 2 til 6 centimeter i diameter, ametystblå, når den er våd, beskidt grå, når den er tør, tykke blå gæller

Gedelæbe (Xerocomus subtomentosus)

  • Forekomst: Almindelig i løv- og nåleskove
  • Periode: juni til oktober
  • Kan forveksles med den spiselige rødfodede boletus
  • Anvendelse: unge eksemplarer velsmagende, ofte maddiker
  • Stængel: 6 til 11 centimeter lang, tynd, ofte bøjet, gulbrun, svampet i ældre eksemplarer
  • Hætte: 3 til 12 centimeter i diameter, let konvekse, olivenbrune, fløjlsbløde, gyldengule eller citrongule rør

Ofte stillede spørgsmål

Hvad er typiske tegn på forgiftning?

Toksinerne fra de fleste typer svampe virker meget hurtigt. Symptomer på forgiftning kan dog stadig opstå 24 timer efter et svampemåltid. Typiske træk er:
- kvalme
- Svimmelhed
- Diarré
- Sveder
- føler sig varm
Hvis du oplever disse symptomer, skal du straks søge læge eller ringe til en ambulance.

Hvor store mængder svampe må indsamles?

I Tyskland er der ingen præcis mængdebegrænsning. Indsamling til eget brug er tilladt. Det bør ikke være mere end et kilo. Svampe må ikke plukkes i nationalparker. Når du plukker svampe på ferie, skal du være opmærksom på, at andre europæiske lande har meget strengere indsamlingsregler!

Hvilken indflydelse har præparatet på spiseligheden af svampe?

Mange typer svampe er giftige, når de er rå. Vær også opmærksom på denne fare under forberedelsen. Honningsvamp må for eksempel ikke smages ved madlavning eller stegning. Kassér kogevandet fra svampearter, der er giftige rå.

Kategori:

Køkkenhave