Den kraftige smag er det perfekte krydderi til mange vinterretter. Det passer bedst til bælgfrugter, såsom bønner. Du kan fryse den salte, så du altid har den ved hånden.

I en nøddeskal

  • skæres lige før blomstring
  • vask og tør før frysning
  • Frys hele stængler eller bare blade
  • Læg bladene i isterningbakker med vand
  • opbruges efter fire måneder

At høste

Der er flere typer og varianter af salte, hvoraf to hovedsageligt dyrkes i haver og krukker. Enhver form for krydret kan fryses. Den årlige sommersavour, også kendt som havesavory, dør tilbage om efteråret og skal sås igen hvert år. Derfor bør du høste det regelmæssigt for at opbygge en forsyning. Skær stilkene af så hurtigt som muligt inden blomstring, fordi urten har en særlig høj koncentration af æteriske olier på dette tidspunkt. Du bør også overholde følgende råd, når du høster:

  • Smagen varierer i løbet af dagen
  • højeste indhold af æteriske olier sent om morgenen
  • skær derfor stilke sent om morgenen
  • vælg en solrig og varm dag til dette

Skær blot kålstænglerne af med en saks eller en lille kniv. Den flerårige bjergkrydder kan derimod stadig høstes frisk indtil den første frost, men du kan også fryse eller tørre den, hvis det er nødvendigt.

Varsel: Du kan også fryse blomstrende krydret. Det kan bruges i køkkenet og også bevares. Den smager dog en smule mildere, hvorfor du skal have større mængder af den.

Handling

Den faktiske frysning af salte er ikke kompliceret:

  1. Vask kål under rindende vand
  2. tør derefter godt med et køkkenrulle
  3. frys hele stilke eller blot de plukkede blade
  4. Pak i passende, lufttætte beholdere
  5. Lægges i fryseren umiddelbart efter høst og klargøring
  6. lad det ikke ligge i lang tid

Det er bedst at binde hele stilke i bundter, som du senere tilføjer til retten, når du laver mad. Inden servering fjernes den frosne buket med krydrede urter igen. Alternativt kan de fine blade også rives af og fryses sammen med lidt vand som praktiske urteterninger i en isterningbakke. I stedet for vand kan du bruge en smagløs vegetabilsk olie, såsom solsikke- eller rapsolie. Men når terningerne er sat, bør du overføre dem til en lufttæt forseglbar beholder.

Tip: Hvis du vil fryse friskhøstede grøntsager (f.eks. bønner) og salte på samme tid, kan du lægge et bundt krydret i fryseren samtidig.

Frysevarighed og brug

Den frosne urt vil bevare sin smag, så længe den ikke holder sig i fryseren i mere end tre til fire måneder. Det betyder, at du skal bruge dit nyoprettede forbrug inden for denne tid. Herefter mister urten både sine værdifulde ingredienser og sin karakteristiske aroma på grund af påvirkningen af kuldeelskende mikroorganismer. Du kan stadig bruge salte i op til 12 måneder efter frysning, men til den tid vil det have mistet sin stærke smag. Optø ikke frosne salte før brug, tilsæt til retten med det samme.

Ofte stillede spørgsmål

Hvad er bedre, frys eller tør krydret?

Mange krydderurter skal ikke tørres, men fryses om muligt. Populære køkkenurter som persille, purløg eller basilikum mister deres aroma, når de tørrer og er derfor bedre stillet i fryseren. Andre - inklusive have- og bjergkryddere - bør dog tørres, hvis det er muligt. Herefter bevarer urten sin stærke aroma i op til et år, forudsat at den opbevares i en lufttæt beholder. Frysning er dog et godt alternativ.

Kan jeg fryse havens salte med andre urter?

Du kan selvfølgelig også fryse den lækre køkkenurt sammen med andre krydderurter. På den måde kan du portionere velsmagende krydderiblandinger ud, som du evt. kan tage ud af fryseren. Salvie passer særligt godt til sommer- eller bjergkrydderier, men andre middelhavsurter som oregano, merian, rosmarin, lavendel eller timian harmonerer også godt.

Hvilke retter passer godt til salte?

Den stærke krydderurt passer bedst til tunge vinterretter med kød, fisk eller bælgfrugter. Det er særligt populært med bønner, men linser eller ærter kan også forædles med det. Kartofler og kål er også velsmagende med et drys af urten, da dets ingredienser gør svære fordøjelige fødevarer lettere at fordøje. Du kan tilføje det til supper, gryderetter og gryderetter. Den er også velegnet, meget finthakket, til at krydre rå grøntsager og salater.

Kategori:

Køkkenhave