Hjælp udviklingen af webstedet med at dele artiklen med venner!
Lige i tide til begyndelsen af foråret bringer sunde vilde hvidløg en velsmagende ændring til menuen, fjerner forårstræthed og giver en følelse af velvære overalt. I skov- og naturhaven er høsten i fuld gang fra marts. Når de hvide skærme af blomster dukker op i april og maj, er vilde hvidløgsfans usikre på, om vilde hvidløgsknopper er spiselige eller giftige. Denne guide giver klarhed om høst, forbrug og brug af vilde hvidløgsblomster.
Lækkert, sundt og spiseligt
I april og maj præger den uforlignelige duft af vilde hvidløg, der minder om hvidløg, vores skove. Talrige samlere ser med uro på de fine grønne knopper og hvide skærme af blomster. Nogle urter er ikke længere spiselige på dette stadium eller bliver endda giftige. På dette tidspunkt kan den helt klare gives for vilde hvidløgsblomster. Knopperne og blomsterne er ikke kun velsmagende, men også sunde takket være følgende ingredienser.
Bestanddele af knopper og blomster:
- vitamin C
- magnesium, jern og andre mineraler
- æteriske olier med helbredende kræfter
- Sennepsolie til den varme smag
En af de særlige fordele ved vilde hvidløgsplanter er, at duften og smagen ligner hvidløg, men ikke forårsager den frygtede dårlige ånde.
brug i køkkenet
Gane-kildre fra skoven
Der er masser af opskriftsforslag til tilberedning af vilde hvidløgsblade. Mindre kendt er, at du også kan bruge knopperne og blomsterne til at runde kolde og varme retter af med kulinariske lækkerier. Vi kiggede kreative kokke over skulderen og sammensatte nogle lækre varianter med friske og syltede vilde hvidløgsknopper til dig.
Nyd nyhøstet
Da de vilde hvidløgsblomster og knopper ikke holder længe, anbefaler erfarne venner af naturlig madlavning at bruge dem friskhøstede. Drys stilkene med vand, ryst dem tørre og pluk både blomster og knopper af.
Sådan smager høsten særligt godt:
- Smør på bondegårdsbrød med smør eller flødeost
- bland med godt smør, citronsaft og salt og brug som urtesmør
- Drys varme jakke- eller jakkekartofler med friske blomster og knopper
- giv grillet fisk og kød prikken over i'et med blomster og knopper
Naturligt milde retter som squash, tomatsuppe eller agurkesalat får en let varm og krydret aroma med blomster og knopper af vilde hvidløg. Sovs og gryderetter nyder også smagsmæssigt godt af den milde hvidløgsaroma. For at det ikke skal overkoge, tilføjer kokken først blomster og knopper til retten til allersidst.
kaperserstatning
Raffineret kaperserstatning
Vilde hvidløgsknopper sætter en kulinarisk solo på køkkengulvet som en smart erstatning for kapers. I modsætning til den ægte kapersbusk fra Middelhavet trives vilde hvidløg som en hårdfør, hjemmehørende skovstaude. Med sine knopper giver den vilde plante lækre kapers som biprodukt, når kapersbusken stadig er i dvale.
Sådan forbereder du dig:
- plukke knopperne fra stænglerne
- smid i sigten under rindende vand og afdryp
- fyld en krukke med knopperne
- Bring 250 ml krydderurteeddike, 40 g sukker, salt og peberkorn i kog i en kedel
Hæld marinaden over knopperne i glasset og luk den tæt med skruelåget. Lad de vilde hvidløgskapers stå et køligt, mørkt sted i 1 uge, og vend gerne glasset på hovedet. De færdige kapers er så en raffineret delikatesse alene eller som tilsætning til alle slags saucer.
Medicinsk som te
Selv urtelægen Künzle svor til de helbredende kræfter, der slumrer i vilde hvidløg. Han inkluderede hele planten, inklusive blade, blomster og knopper. Den meget roste urteplante er primært nyttig til den naturlige udrensning af mave, tarme og blodkar. Et svækket immunforsvar, hududslæt og anæmi hører fortiden til, hvis vilde hvidløg jævnligt tilføres kroppen, for eksempel som te.
Det er primært de svovlholdige, æteriske olier, der fjerner forurenende stoffer og dermed virker stærkt afgiftende. Siden dets effektivitet er blevet videnskabeligt bevist, har farmakologi også tyet til vilde hvidløg. Sådan bruger du vilde hvidløgsblomster og knopper til at lindre sundhedsproblemer.
Sådan gør du:
- Høst blomster og knopper, brus over og dræn
- Hæld kogende vand over og lad det stå i 15 minutter
- Drik en kop te dagligt indtil slutningen af blomstringsperioden som en indre udrensningskur
- nyd flere gange om dagen i tilfælde af bleg ansigt, hjertearytmier og maveproblemer
En te lavet af vilde hvidløgsblomster og knopper har også en helbredende effekt, når den bruges eksternt. Udslæt, ringorm og andre hudsygdomme lindres mærkbart eller heles fuldstændigt. Bad de berørte hudområder med afkølet te eller behandl dem omkring omslag flere gange om dagen. Det er vigtigt at bemærke, at den helbredende kraft er næsten helt tabt, hvis du tørrer plantedelene.
tinktur
Bruges som tinktur ud over foråret
For at bruge kraften fra vilde hvidløgsblomster ud over foråret, lav en tinktur af dem. For at gøre dette skal du fylde blomster og knopper i en krukke med skruetop og hælde dobbelt korn over det. Efter 2 til 3 uger sigtes væsken og anbringes i en mørk flaske. I stedet for te kan du nu tage vild hvidløg som tinktur i en dosis på 15 til 30 dråber før hvert måltid.
Tips
Tips om placering og høst
Efter en mild vinter og på beskyttede steder starter sæsonen med vilde hvidløg nogle gange allerede i februar. Hold øje med de eftertragtede bestande i skoven på disse steder.
- delvist skyggefulde steder i løv- og alluviale skove
- i fugtig, humusrig jord, gerne i nærheden af vand
- sjældent i sandet, kalkfattig jord
Selvom vilde hvidløg ikke er under naturbeskyttelse, er det blevet meget sjældent i nogle føderale stater. For at bestandene ikke forsvinder fra naturen, bedes du kun høste en del ad gangen. Dette gør det muligt for planten at regenerere. Denne forholdsregel gælder især for vilde hvidløgsknopper og de resulterende blomsterstande. Dannelsen af frøhoveder er en af de centrale formeringsstrategier for den værdifulde urteplante, så i det mindste en del af de vilde hvidløgsblomster bør blive på det respektive sted.
Samlere - vær opmærksom!
Den uforlignelige duft tjener samlere ikke kun som en guide til vilde hvidløgsbestande i skoven, men også som et vigtigt kendetegn. Høsten af vilde hvidløg er ikke uden farer, for der er andre urter på stedet, som til forveksling ligner vilde hvidløg og kan være livsfarligt giftige. I det mindste indtil knopperne har foldet sig ud i de lyshvide blomsterskærme, kan følgende giftige skovplanter næppe skelnes fra vilde hvidløg.
- dalens lilje
- efterårs krokus
- bar af aron
Selv erfarne samlere kan kun identificere forskellene i arkene ved nærmere eftersyn. Det kan have fatale konsekvenser, især med efterårskrokus og Arons stab. Hvis de grønne blade bliver fanget mellem vilde hvidløg og bliver spist, er der risiko for livstruende forgiftning. For at være på den sikre side, gnid de grønne blade mellem fingrene og indsnuse dem.
Kun vilde hvidløgsblade udstråler den hvidløgslignende duft. Denne lugttest virker naturligvis kun, hvis du renser fingrene mellem lugtprøverne. Ellers klæber duften stadig til din finger, når du holder et blad af liljekonvall, efterårskrokus eller Arons stav i hænderne, så en fejl er uundgåelig.
ræve bændelorm
Rævebåndorm stopper ikke ved vilde hvidløgsblomster
Der er en god grund til, at alle opskrifter på vild hvidløg som køkken- og lægeurt begynder med en bemærkning om grundig rengøring. Især plantedele indsamlet i skoven kan være inficeret med rævebåndormens æg (Echinococcus multilocularis). Det gælder ikke kun bladene, men også vilde hvidløgsknopper og blomster. Hvis æggene kommer ind i den menneskelige organisme, kan de udløse en livstruende leversygdom, som ofte først opstår efter en inkubationstid på 15 år.
Undgå derfor opsamlingssteder i skoven, såsom træstubbe eller bakketoppe. Her kan rødræven gerne markere sit territorium med sin afføring. Du undgår en infektion ved ikke kun at skylle vilde hvidløgsblomster, knopper og blade grundigt, men også kortvarigt nedsænke dem i 70 grader varmt vand. Over denne temperatur dræbes patogenerne pålideligt.