Hjælp udviklingen af webstedet med at dele artiklen med venner!
rabarber
Høst rabarber - den bedste tid
Rabarber er ikke en frugt, selvom den bruges som sådan i køkkenet, men en grøntsag. Dens syrlige smag er bestemt ikke for alle, men sætter interessante accenter og kan bruges på en række forskellige måder ret tidligt på året. Der er mange rygter og halve sandheder om den bedste høsttid, som vi ønsker at præcisere her.
høsttid
Hvornår kan der høstes?
Afhængig af det klimatiske område og det fremherskende vejr spirer rabarberbusken allerede i marts. Vent et par uger mere til den første høst. Stauden skal allerede have nogle stærke stængler. Det skulle være april nu, stilkene føles glatte og er friskgrønne eller knaldrøde, afhængigt af sorten. De unge stilke smager bedst, bladene skal lige have foldet sig ud. Det primære høsttidspunkt er i maj, men der kan ofte stadig forventes en rig høst i juni. Fra Johanni den 24. juni slutter høstsæsonen traditionelt.
Busk
Er der forskel på at høste gamle og unge planter?
Hvis du lige har plantet din rabarberbusk, så bør du undgå at høste helt det første år. Det gør, at stauden ret hurtigt kan vokse til en stærk og robust plante. I det andet år skal du kun høste nogle få stilke for ikke at svække stauden alt for meget. En normal høst er mulig i alle efterfølgende år, men du bør aldrig høste planten helt.
Høsttips
Hvordan skal det høstes?
Det er bedst for planten, hvis du tager fat i stilkene, der skal høstes, relativt langt nede og forsigtigt vrider dem ud. På den måde knækker stangen på det tyndeste sted, og planten kommer ikke til skade, som det ville ske, hvis den blev skåret af. Kim kunne let trænge gennem snitfladen og svække stauden. Derudover bevares den særligt velsmagende og møre rodbund ved at skrue af. Skær det uspiselige blad af, det kan efterlades på bedet som gødning eller smides på komposten.
De vigtigste høstråd:
- Skru altid stængerne af, skær dem ikke
- tag unge spyd
- klippe blade af
- ikke høste efter Johanni
Ikke høst
Hvorfor skulle vi ikke høste efter Johanni?
Der er to grunde til, at rabarber ikke længere skal høstes fra slutningen af juni. Den ene er oxalsyren, der findes i stængerne. Det er giftigt i store mængder, men du kan næsten ikke indtage nok rabarber til at mærke nogen virkning. Men som året går, stiger oxalsyreindholdet i planten, samtidig med at smagen falder. Derudover bliver pindene mere og mere træagtige og fibrøse, hvilket reducerer nydelsen yderligere.
Den anden grund til ikke at høste efter Johanni er den fleråriges vitalitet. Høsttidspunktet starter ret tidligt på året, og stauden skulle kunne komme sig i vid udstrækning indtil næste høst. Lad din rabarberbusk vokse og blomstre uforstyrret. Om efteråret trækker den sine blade ind og overlever den kommende vinter med stærke rødder.
øge høsten
Hvordan kan jeg øge høstmængden?
Hvis du vil starte rabarberhøsten særligt tidligt, så dæk dine stauder med plantefleece allerede i januar. Et tykt lag hestegødning fungerer også godt. Hvis foråret er meget tørt, skal du vande planterne, så snart du har fjernet fleeceen.
Når blomstringen begynder, brydes de første rabarberblomster ud, så snart de dukker op, det vil give mere styrke i stilkene. Høst aldrig hele stauden, lad cirka en tredjedel af planten stå, så den kan regenerere bedre og komme sig til næste høstsæson.
forbrug
Hvordan kan jeg bruge mine rabarber i køkkenet?
De syrlige rabarberstilke kan bruges på mange forskellige måder i køkkenet eller spises rå i små mængder. Du skal blot dyppe en friskhøstet (og skrællet) pind i sukker og tage en god bid. De røde rabarbervarianter smager i øvrigt mildere end de grønne, og indeholder ofte mindre af den ikke ufarlige oxalsyre.
Lav marmelade, måske blandet med jordbær, smagt til med vanilje, nelliker, kanel eller ingefær. Foretrækker du den fyldig, så brug de finthakkede stænger til at tilberede en fyldig, krydret chutney, som du kan krydre med chili efter din smag. Men rabarber kan også forarbejdes glimrende til kompot eller juice, men egner sig også som kagetopping. En rabarberspritzer er bestemt en kærkommen forfriskning på en varm dag.
oxalsyre
Hvordan reducerer jeg indtaget af oxalsyre?
Spis få eller ingen rå rabarberstængler. Skræller du pindene forinden, indtager du markant mindre oxalsyre. Brug dine rabarber så tidligt som muligt på året, hvor syren stadig er forholdsvis lav. Spis aldrig bladene fra stauden, de anses for at være giftige og indeholder meget af denne syre. Hvis din nyrefunktion er begrænset, eller du er tilbøjelig til at få nyresten, så spis ikke rå rabarberstængler og spis kun små mængder af grøntsagen, selv når den er opvarmet. Det samme gælder for små børn og gravide og ammende.
Oxalsyreindholdet i grøntsagerne reduceres også ved opvarmning, det går i kogevandet. Blancher kort dine rabarberstængler og kassér kogevandet. Du vil dog også miste nogle af de vitaminer og mineraler, den indeholder. Spiser du rabarberretter sammen med mælk eller mælkeprodukter, så reagerer oxalsyren med det calcium, den indeholder. Det resulterende calciumoxalat udskilles.
Minimer forbruget af oxalsyre:
- spis ikke rå pinde
- Skræl pindene før de spises
- Varm rabarberne op
- tag kun unge spyd
- Høst tidligt på året