Hjælp udviklingen af webstedet med at dele artiklen med venner!
Har du stadig plads i urtehaven? Godt, for du får brug for det, selvom du kun vil plante og prøve nogle af de 77 hårdføre urter, der præsenteres nedenfor. Flerårige, hårdføre urter er knappe i din urtehave? Det ændrer sig efter denne artikel, for du vil blive introduceret til de 77 flerårige urter, der kan bruges som krydderier i køkkenet og er hårdføre i Tyskland.
Flerårige urter
Urter A til C
agastache
Agastache, Agastache pallidiflora neomexicana, 40 cm høj krydderiplante af de nordamerikanske indianere, som netop er ved at få fodfæste i Tyskland. I haven glæder den bier og sommerfugle, og blade og blomster som mynte og citronmelisse kan bruges i køkkenet.
Agastache, sød brændenælde
elecampane
Elecampane, Inula helenium, en flerårig plante, der bliver op til 2 m høj med gule blomster. Allergikere bør teste elecampane forsigtigt, mange mennesker er allergiske over for ingredienserne.
Inula helenium, elecampane
anis guldris
Anisguld, Solidago odora, lækker guldris med en sluthøjde på 90 cm, hvis blomsterpanik er virkelig imponerende, og hvis unge, ømme blade er et interessant alternativ til estragon i køkkenet.
Argentinsk myrte
Argentinsk myrte, Myrteola nummularia, omkring 1,50 m, den første hårdføre myrte på salg, som giver grillet kød, stege og fisk en behagelig krydret smag. Skal få en lun plads som ung plante.
østers plante
Østersplante, Mertensia maritima, kun 20 cm høj, men de har det hele: Den ædle slægtning til borage smager delikat af svampe, østers eller ansjoser og krydrer salater, smørepålæg og fiskecremer lige så delikat og usædvanligt.
øjenrod
Øjenrod, Athamantha cretensis, ca 1,20 m høj skærm med smukke hvide blomster, i køkkenet er urten og frøene et interessant, persilleagtigt krydderi til salater, urtecremer og supper, øjenrod bruges traditionelt som likørurt.
stream øvelse
Bachbunge, Veronica beccabunga, pryder godt fugtige steder med himmelblå blomster op til 1 m høje, krydrer salater og rørte grøntsager med sine urter.
Bjørneklo
Bjørneklo, Heracleum spondylium, den oprindelige Engbjørneklo bliver op til 1,5 m høj og blomstrer i smukke hvide skærme, når de ikke tidligere er dækket af blade og stilke, knopper og frø fulde af vitaminer og mineraler Salater, smoothies, grøntsager, urtepandekager. fint aromatisk krydret.
vilde hvidløg
Med tiden vokser vild hvidløg, Allium ursinum, til cirka 30 cm høje hvidblomstrende enge under træer og er det foretrukne hvidløg fra marts til juni for alle, der ikke vil lugte af hvidløg efter at have spist.
Allium ursinum, vild hvidløg
bjørnebær
Bjørnebær, Arctostaphylos uva-ursi, krybende stedsegrøn busk til 50 cm høj med søde lyserøde blomsterklokker, hvis blade og frugter er berømt som en besparende te mod urinvejsinfektioner, men hvis bær også smager hjemmebagt brød.
Bærwurz
Bärwurz, Meum athamanticum, den 80 cm høje skærmplante er en fremragende krydderurt, hvis fine, dildlignende blade og rodafslibning giver en stærk, solid smag til urtekvark, supper og pestoer.
baldrian
Baldrian, Valeriana officinalis, den storslåede, op til 1,60 m høje blomstrende busk sikrer ikke kun god søvn med en te lavet af bladene, men giver også yoghurt og frugtsalat en delikat, overraskende smag med de sarte lyserøde blomster.
balsampoppel
Balsampoppel, Populus balsamifera, med en sluthøjde på 5 m, er mere et træ end en urt, men dens aromatiske knopper og unge skud bruges ofte og gerne i madlavning af vilde urter.
Populus koreana, koreansk balsampoppel
Bynke
Bynke, Artemisia vulgaris, det uundværlige fjerkrækrydderi til "fede gæs" og andet stegt fjerkræ (som skulle have en positiv effekt på fordøjelsen af fedt) vokser i kanten af urtehaven uden at være opmærksom på næsten 2 m høje stauder med fine blomstrende lys.
Comfrey
Comfrey, Symphytum officinale, omkring 60 cm høj urt med lyserøde blomster, heler sår og knogler og rodstiklinger, men smager også til salater, supper og grøntsager med de unge blade.
Berle
Berle, Berula erecta, den 40 cm høje urt kaldes også vandselleri, fordi den kan bruges som selleri: krydrer vilde salater og supper, kan stuves hele og smager så som babyører.
bjergspidskommen
Bjergspidskommen, Laserpitium siler, ca 1,20 m høj skærm, som helt kan erstatte den årlige spidskommen, hvis du kan lide den ekstra note af spidskommen + noget krydret.
Laserpitium siler, bjergspidskommen
brændt
Burnet burnet, Pimpinella saxifraga, smuk, op til 60 cm høj urt med hvide blomster Blade, blomster og rødder bruges som krydderi med sød anis smag.
Bloderod
Bloderod, Potentilla erecta, en rigtig fin lille urt fra rosenfamilien, med gule blomster, stjerneformede blade og en løst klatrende vækst, hvis interessante tannin-smag ikke længere kun burde være tilgængelig for bayerske snapsebrændere.
borage
Borage, Borago pygmaea, den flerårige form af "agurken" bliver kun 20 cm høj, men ligesom den 1-årige borage kan den krydre agurk og andre salater eller stuves som spinat. Dæk med børstetræ i hård vinterfrost.
Borago officinalis, borage
brændenælde
Brændenælde stor, Urtica dioica, omkring 1 m, er værd at plante i haven, ikke kun på grund af dens kryddertalenter eller vedvarende appetit på lækker nældesuppe, men også fordi den som nabo til aromatiske urter som kven og pebermynte har vist sig at sikre, at de udvikler mere æterisk olie.
Urtica, brændenælder
Kinesisk grøntsagstræ
Kinesisk grøntsagstræ, Toona sinensis, igen en ret stor urt, eller rettere et lille træ op til 2 m højt, men som næppe når denne højde, fordi de velsmagende, møre skud konstant skæres af for at give frisk smag til grøntsagsretter eller supper . Kaldes også Maggi-træ eller Chop Suey-træ.
kinesisk krydderbusk
Kinesisk krydderbusk, Elsholtzia stauntonii, let træagtig, vinterhårdfør lille busk med lyserøde blomsterpanikker fra sensommer til efterår og en sluthøjde på 90 cm. Bladenes duft minder om salvie, kommen og mynte, men de tilføje en meget speciel note til krydderispillet.
kinesisk løvstikke
Kinesisk løvstikke, Ligusticum sinense eller Gao Ben, en krydret staude på omkring 1 m høj, hvis blade er et sted mellem løvstikke og selleri med hensyn til aroma og er simpelthen en fantastisk smag som suppekrydderi.
karrybusk
Karrybusk, Helichrysum italicum, op til 50 cm høj busk med gule sommerblomster, som først er rigtig hårdfør fra den rigtige planteskole og bringer en behagelig karrynote til retter og ris med blade og kviste (kog og fisk ud inden spisning).
Helichrysum italicum, karryurt
Cystus
Cystus, Cistus incanus ssp.tauricus, omkring 90 cm høj busk, der er kendt som en velsmagende te, men som hidtil er blevet prøvet som krydderi af topkokke. Med nyere forskning, der viser, at Cystus har tre gange så mange polyfenoler som grøn te og rødvin, vil det sandsynligvis ændre sig snart.
Urter E til G
Southernwood
Southernwood, Artemisia abrotanum, ca. 1 m høj, syrlig "citronurt" med mange små gule blomster, som bruges som krydderi i det italienske køkken og bør bruges med forsigtighed på grund af dets intensitet.
skumfidus
Skumfidus, Althaea officinalis, meget dekorativ mallow med sarte lyserøde blomster og mange kulinariske talenter: Skumfidusrødder er lavet af ægte skumfiduser, blomsterne og de unge blade pryder og smager salater og supper og har tidligere været uundværlige i fyld til pattegrise.
angelica
Angelica, Angelica dahurica, ca 1 m, imponerende, stor "kugleformet skærmblomst", i køkkenet de aromatiske rodsmag supper, brød og urtesmør.
Angelica archangelica, medicinsk angelica, ægte angelica
fumitory
Fumitory, Fumaria officinalis, valmueplanten er særligt populær blandt brugere af røgelse, men bladene fra den cirka 40 cm høje krydderurt kan også godt lide at pifte forårssalater op.
estragon
Estragon, tysk, Artemisia dracunculus cv., perfekt kompromis mellem den ægte, aromatiske og ret delikate franske estragon og den kraftige, robuste, men stødende russiske estragon. Når højder på omkring 90 cm, især god i grønne salater og som urteflødeost (den originale opskrift på den berømte Boursin kræver kun estragon og salt).
Artemisia dracunculus, estragon
ladymint
Lady's mynte, Tanacetum balsamita, busk, der bliver op til 1,20 m høj med kamfer og thujon i duften af talrige æteriske olier, blev traditionelt tilsat æggeretter som krydderi, kunne vise sig at være yderst interessant til desserter/chokolade.
sedum
Stenfrugt, Sedum telephium, den vilde form af tagsukkulenten bliver omkring 80 cm høj og giver tykke, saftige blade, der giver smag til salater og grøntsager. Rodknoldene kan også spises kogte som grøntsag.
Sedum telephium Xenox, høj stenurt, havebacopa
Fuki
Fuki, Petasites japonicus, et op til 80 cm højt "plantetårn" med en utrolig blomst i toppen, hvis tykke blomsterknopper z. B. som krydderi i misosuppe, mens de unge stilke spises dampede om foråret i Japan.
Petasites japonicus, japansk ranbur, fuki
cinquefoil
Cinquefoil, Potentilla anserina, er en lillebitte ukrudtsplante på omkring 10 cm, hvis blade og spirer imponerer med deres meget høje C-vitaminindhold og krydrer vilde salater og grøntsager.
galdebusk
Myrica gale, bladene på den 1,50 m høje busk har en aroma, der minder om laurbær og kan bruges til at krydre passende retter og til at producere Nordic gruit beer (urteøl).
havemynte
Havemynte, Calamintha grandiflora, omkring 60 cm høj mynte med smukke lyserøde blomster fra forår til efterår og en mørk, varm myntearoma, der kan bruges til de velkendte krydderier.
havekarse
Havekarse, Lepidium latifolium, den flerårige karse, der bliver 1 m højde, byder på samme pebret-friske smag som den kortlivede havekarse, men i mange år.
Lepidium sativum, havekarse, karse
gedefod
Gedefod, hvidbroget, Aegopodium podagraria, 50 cm Bladgrøn med hvid kant, der giver smag til salater, supper og forårsgrøntsager.
krydderi fennikel
Sød fennikel, Foeniculum vulgare, ser imponerende ud på 2 m og producerer ikke kun frø til frisk fennikelte, men også aromatiske blade, som er essentielle krydderier i en række retter fra hele verden.
Foeniculum vulgare, fennikel
jordvedbend
Kværnet vedbend, Glechoma hederacea, omkring 20 cm høj, hurtigt spredende plante med violette blomster, der smager tjekkisk påskekød, omeletter, urtesmør og supper.
Glechoma hederacea, jordvedbend
Urter I til K
Immenblatt
Bille, Melittis melissophyllum, 60 cm høje lamiaceae med nektarrige, lyserøde blomster og en krydret urt, der kan bruges i køkkenet som citronmelisse eller merian.
Italiensk raket
Den italienske raket, Diplotaxis tenuifolia (Rucola silvatica), bliver 40 cm i vild form og er betydeligt mere krydret end sorten, som i øjeblikket smides i alt inklusive pizza.
Japansk engletræ
Det japanske engletræ, Aralia elata, er buskens unge bladskud, som kan blive 5 m høje, når de ikke beskæres. De blancheres rene eller bages i dej eller tilsættes salater og pålæg som en urt med artiskoksmag.
Hvidløg Germander
Hvidløg gamander, Teucrium scordium, dekorativ 25 cm urt med lyserøde blomster og så intens en hvidløgsaroma i bladene, at de bør bruges sparsomt til krydderier.
hvidløg sennep
Hvidløgssennep, Alliaria petiolata, endnu mere hvidløgssmag, denne gang på en delikat 60 cm høj plante med bittesmå hvide blomster og et strejf af karse inkluderet. Den hvide, glatte, gulerodslignende pælerod kan bruges som peberrod.
Urter L til O
Porre skiver
Porrer i skiver, Peltaria alliacea, lækker 50 cm høj vild urt, hvis smag kombinerer karse, sennep og hvidløg og er en af de få urter, der også kan høstes om vinteren.
lavendel
Lavendel, Lavandula angustifolia, den ret lille, kortbladet og "rigtige" variant med en væksthøjde på op til 50 cm. Masser af aroma, der øger sødmen i næsten falmede blomster, hvorfor disse først skal skæres til lavendelsukker og urtete.
Lavandula angustifolia, lavendel
løvstikke
Lovage, Levisticum officinale, udvikler sig hurtigt til en stor busk på 2 m, hvis blade er berømte som Maggi-urt og bør bruges omtrent lige så sparsomt som Maggi, men giver mindst halvdelen af alle velsmagende retter prikken over i'et.
Levisticum officinale, løvstikke, maggi urt
skeurt
Skeurt, Cochlearia officinalis, cirka 40 cm høj urt, der foretrækker at vokse i den salte jord ved Nordsøkysten, men også producerer de karseskarpe, runde blade med masser af C-vitamin i normal havejord. I modsætning til karse spreder de mange små hvide blomster en intens honningduft om foråret.
Cochlearia officinalis, skeurt
mælkebøtte
Mælkebøtte, Taraxacum officinale sativum, kraftig 40 cm dyrket form med kun let bitter, jernrig smag i bladene.
Taraxacum-sekten. Ruderalia, mælkebøtte
engsød
Engsød, Filipendula ulmaria, op til 1,40 m høj, blomstrer i hvide panikker, som sammen med mistelten, brøndkarse og verbena var en af kelternes fire magiske urter. Bladene kan bruges som krydderi til salte og søde fødevarer, blomsterne indeholder piperonal, en vaniljeduftende smagsgiver, der bruges f.eks. B. bruges til at smage chokolade.
Filipendula ulmaria, Meadowsweet
merian
Merian vinterhårdfør, Origanum x majoricum, 80 cm høj, vital urt, som også er kendt som italiensk oregano og er en mellemting mellem merian + oregano - også i smagen, til mange retter "den bedste merian og den bedste oregano".
Origanum majorana, merian
Marienblatt
Marienblatt, Tanacetum balsamita, omkring 1,20 m høj medicinsk og aromatisk plante med gule blomster og en syrlig-sød myntearoma, som bør bruges sparsomt på grund af sin fototoksiske effekt.
peberrod
Peberrod, Armoracia rusticana, fortjener bestemt en plads i urtehaven, fordi peberrodsbladene og -blomsterne udover den varme rod også kan bruges til krydderier.
Armoracia rusticana, peberrod
Masterwort
Mesterurt, Peucedanum ostruthium, gammel sydtysk vildstaude med en højde på omkring 1,50 m, hvis rod tidligere blev brugt som ostekrydderi og nu bruges til at smage supper og grøntsager.
multimentham mynte
Multimentham mynte, Mentha x piperita, omkring 1 m høj, robust og kraftigt voksende mynte fra gammel DDR-avl, som imponerer med store, behårede blade fulde af en intens pebermyntearoma.
Mentha piperita, pebermynte
muskatnød
Muskatnød, Achillea ageratum, 1,20 høj og foretrækker fugtige, delvist skyggefulde steder derhjemme; smagen af de sarte blade minder faktisk om muskatnød og kommer bedst frem, når krydderurten bruges sammen med porrer, løg og/eller hvidløg.
oliven urt
Olivenurt, Santolina rosmarinifolia, 50 cm Minibusk med blade, der smager som syltede oliven og z. B. give sure marinader et middelhavspræg.
oregano
Oregano, Origanum vulgare, 1 m høj, med hvide blomster og frisk grønt løv, som ikke kun er uundværligt til italiensk pastasauce og chili con carne.
Origanum vulgare, oregano
Urter R til T
Roman Bertram
Roman Bertram, Anacyclus pyrethrum, lille 30 cm urt, som var en af de vigtigste krydderurter for Hildegard von Bingen og forbedrer smagen af en lang række retter med sin milde krydrethed.
brændt
Burnet burnet, Sanguisorba minor, 1,20 høj og hjemmehørende på vores breddegrader, urt med små røde blomster og nøddeagtig agurkesmag, som udvikler mest aroma, når der er meget fugt.
Sanguisorba minor, lille brændt, brændt, brændt
quenelle
Quendel, Thymus serpyllum, danner kun 10 cm høje krybemåtter med lyserøde blomster og kan bruges som krydderi som timian, men den vilde sort har en meget livlig aroma.
Thymus serpyllum, vild timian
rosmarin
Rosmarin, Rosmarinus officinalis, f.eks. B. i sorten "Arp", vinterhårdfør til mindst -22°C, 1,20 m høj gråbladet form med god, frisk aroma og lyseblå blomster.
Rosmarinus officinalis, rosmarin
salvie
Salvie, Salvia officinalis, træagtig busk med gråt løv og blålilla blomster, der kan blive 1,20 m høje; men bør ikke blive høj, fordi den bliver brunsten til toppen, hvis den ikke hele tiden skæres tilbage til de nye skud.
Salvia officinalis, almindelig salvie
syre
Syresyre, Rumex acetosa, knogleknopplante op til 150 m høj, hvis store blade giver forårets urtesupper, salater og urtekvark en forfriskende, let syrlig tone.
purløg
Purløg, Allium tuberosum, 50 cm høj porreplante med hvide blomster og en mild hvidløgssmag, der næsten ikke lugter efter spisning.
Allium tuberosum, hvidløg purløg, purløg
purløg
Purløg, Allium schoenoprasum, 35 cm høj, smal rørformet urt, hvoraf de unge blomster også kan bruges som krydret og dekorativ salattilsætning.
Allium schoenoprasum, purløg
Sigmarskraut
Sigmarskraut, Malva alcea, omkring 1,20 m høj rosenmalve, hvoraf alt undtagen roden er spiseligt og kan bruges som krydderi. De nøddeagtige frø smager bedst lige før modning.
Sichuan peber
Szechuan peber, Zanthoxylum simulans, ca 2 m høj rombeplante, som til glæde for alle fans af det asiatiske køkken også er helt hårdfør i Tyskland.
brøndkarse
Brøndkarse, Rorippa amphibia, 1,50 m høj karse til våde pletter i haven eller kanten af dammen, hvis unge skud, blade og blomster smager vidunderligt aromatisk af brøndkarse og peberrod.
timian
Timian, Thymus vulgaris, 30 cm høj jack of all trades, som krydrer lam og vildt, fjerkræ og fisk og endda kager og praliner med sin stærke, let syrlige smag.
Thymus vulgaris, timian
Urter W til Z
skovgeds skæg
Skovgedeskæg, Aruncus dioicus, 2 m høje vilde asparges, som kan berige grøntsager og supper et stykke tid efter sin "aspargessæson" i april og maj.
wasabi
Wasabi, den japanske peberrod Wasabia japonica, dyrker også gerne i sorter som 'Matsum' i Tyskland, hvilket betyder, at man kan lave ægte wasabi af den 30 cm høje plante (billig wasabipasta består også af peberrod + grøn farve i Japan) : Kom blade, stilke, eventuelt roden med (ris)eddike og salt i blenderen.
vintersmag
Vinterkrydder, Satureja montana, flerårig krydret med en fin, stærk aroma, lyserøde blomster og opret vækst op til 60 cm, hvilket gør vask unødvendig og gør det muligt at klippe længere grene (til grillning, madlavning, tørring i bundter).
Satureja montana, vintersmag
isop
Isop, Hyssopus officinalis, dværgbusk med en maksimal højde på 90 cm, lyse violette blomsterpanik og et enormt kryddertalent (smager som en blanding af oregano, salvie og rosmarin).
citronmelisse
Citronmelisse, Melissa officinalis, op til 1,20 m høj, ekstrem vinterhårdfør citronmelisse med en kraftig citronaroma, som kun er tydeligt mærkbar i retter, når den bruges i rå/frisk form.
Melissa officinalis, citronmelisse
fødevareindustri
Det er forbløffende mængden af varieret, interessant mad, der lokker folk væk fra fødevareindustrien. At en stor del af de (færdige) produkter i industrien, som sørger for maden til størstedelen af befolkningen, gøres holdbare og egnede til konsum med altid de samme billige ingredienser, har konsekvenser: Finder man ikke tid til at finde ud af ingredienserne og at informere om sin mads oprindelse/oprindelse træner kun en brøkdel af ens smagsløg (smag forarmet); og han indtager ikke alle de mange forskellige værdifulde ingredienser, som f.eks. B. i de ovenfor nævnte urter (og i økologisk dyrkede grøntsager, korn, kød osv.).
Urtehave
For at gøre dig uafhængig af mishmashen i supermarkedet, som ikke er særlig rig på værdifulde næringsstoffer, behøver du nu bare plads nok i urtehaven, en god urtegartner eller plantebyttermarked, tålmodighed og kulinarisk nysgerrighed… Desværre kunne de enkelte krydderurters krydderitalenter kun diskuteres meget kort ellers havde det ikke været en artikel, men en lille kogebog.
Hver af disse urter siges også at have forskellige positive virkninger på det menneskelige stofskifte og forskellige helbredende kræfter. Desværre var det næppe muligt at komme ind på dette, fordi det ville være blevet en lang tome - men det kan formodes, at vitalitet og sundhed vil tage et glædeligt spring, hvis alle disse urter (skiftevis) bliver indarbejdet i den daglige kost, pga. mange positive effekter af ingredienserne er nu blevet videnskabeligt bevist.