Lavendel er ikke kun populær som lægeplante, men også som kulinarisk urt. Men vær forsigtig: Ikke alle lavendelvarianter er velegnede til madlavning og spisning! Vi forklarer, hvad der skal tages i betragtning ved indtagelse og forarbejdning af denne afgrøde.
forbrug af lavendel
Lavendel er en af de ikke-giftige planter, hvorfor du måske tror, at den er sikker at indtage. Dette er dog ikke tilfældet, for ikke al lavendel er spiselig. Ikke alle lavendelvarianter er egnede til konsum. Mens nogle varianter betager med deres intense aroma og forfinede retter, giver andre en næsten sæbeagtig smag. Når det er sagt, kan brug af visse stammer føre til ubehagelige bivirkninger.
Hvilke lavendelvarianter er spiselige?
Det kommer oftest Ægte lavendel bruges i køkkenet, som let kan kendes på sine smalle blade. Den dufter sødt og smager af rosmarin. Situationen er anderledes med fransk lavendel og spidslavendel: Fransk lavendel smager normalt for stærkt, fordi den indeholder langt flere æteriske olier. Krydret lavendel giver på den anden side retter en sæbeagtig note.
Ud over sorten spiller visse selvfølgelig også en rolle kvalitetsegenskaber en væsentlig rolle - uanset om lavendel er købt i havecentret eller dyrket i hjemmet:
- fri for pesticider
- økologisk landbrug
- Planten skal være sund og ubeskadiget
- så mange sideskud som muligt
- frisk lugt
tip: Den populære nytteplante vokser også i naturen, men sorten Lavandin er mere almindelig i lokale regioner. Dette er dog en hybrid form af piggelavendel og ægte lavendel. Lavandin er dog ikke af så høj kvalitet og egner sig normalt kun til madlavning i begrænset omfang.
bivirkninger
Generelt siges lavendel at være godt tolereret, den har trods alt også gjort sig bemærket som lægeplante. Det skal blandt andet give et middel mod nervøsitet og rastløshed. Det siges også at kunne lindre symptomerne på solskoldning, gigt og forkølelse. Overdreven indtagelse kan dog irritere maven og tarmslimhinden. Hvis pigglavendel og fransk lavendel bruges som æteriske olier, skal man også være forsigtig, da disse blandt andet kan have følgende virkninger:
- krampagtig
- leverskade
- neurotoksisk
- abort
varsel: Ammende og gravide kvinder, såvel som babyer, børn og ældre og sensitive personer bør kun bruge spidslavendel under lægeligt tilsyn.
hvad der er spiseligt
Næsten alle dele af Lavandula-planten kan bruges og/eller videreforarbejdes i en eller anden form. Den mildeste og sødeste smag har dog den blomstrer, som også er ideelle som dekoration til salater og eventuelle retter. Udover blomsterne er skud og blade også spiselige. Her er dog nogle ting, du skal huske på, når du spiser lavendelblade:
- Lavendelblade smager mere harpiksagtigt og bittert end blomster
- unge blade er bedst
- jo ældre blade, jo mere sæbe smag
brug i køkkenet
Lavendel findes ofte i urteblandingen "Herbs of Provence", når alt kommer til alt, er nytteplanten allerede blevet solidt etableret i det italienske og franske køkken. Fordi urten er en speciel intens aroma Det bør dog kun bruges meget sparsomt til at forfine retter. Den aromatiske plante giver et særligt præg til blandt andet følgende retter:
- gryderetter
- gryderetter
- Ratatouille
- lam og vildt
- fiskeretter
- Retter med gede- eller fåreost
tip: Urten kan også tilføje det ekstra til desserter ved at dufte dem med lavendelsukker eller lavendelhonning. Følgelig er nytteplanten også egnet til bagning af kiks og lignende.
Lavendelolie, lavendel-te og Co
Lavandula kan spises frisk eller tørret, men den kan også forarbejdes videre. Blandt andet kan der fremstilles aromatiske olier af de dele af lavendelplanten, som afhængigt af sorten også egner sig til madlavning. Men når du køber lavendelolie, så sørg for, at det er 100 % ren lavendelolie. De forarbejdede plantedele skal også være opført.
Afgrøden kan også forarbejdes til salt, eddike eller sukker. Et andet alternativ er lavendel te, som siges at have en beroligende og afslappende effekt. Den varme drik er også hurtig og nem at tilberede:
- Forbered 2 teskefulde lavendelblomster og 250 ml vand
- sigt efter cirka 10 minutter
- Sød teen som du vil
tip: Som alternativ til konventionelt sukker kan stevia eller birkesukker også bruges!
holdbarhed og opbevaring
Friskhøstet lavendel kan opbevares i køleskabet i nogle dage. Hvis du vil nyde Lavandula i længere tid, kan du også fryse eller tørre den. Sidstnævnte mulighed er særlig populær, fordi lægeplanten holder omkring seks måneder takket være tørreprocessen. Hvis du vil tørre Lavandula, er den bedste måde at gøre det på som følger:
- skære individuelle stængler
- Bind stænglerne sammen til en buket
- hænge på hovedet
- på et tørt, mørkt sted
- opbevares derefter i en lukket, lufttæt krukke
varsel: Lavendelstilkene vaskes ikke før tørring, fordi luftfugtigheden ville fremme skimmelsvamp.