Hjælp udviklingen af webstedet med at dele artiklen med venner!
Rabarber overbeviser med sin egen forfriskende aroma. De grønne eller rødlige stilke af rabarber med spredte blade har længe haft en nicheeksistens i huslige køkkenhaver. Men på det seneste har planten så småt genvundet fodfæste i kager, kompotter og limonade. Her forklarer vi, om stilkene skal skrælles inden forarbejdning, og hvordan skrælningen er særlig let.
Rens rabarberne ordentligt
Før det egentlige spørgsmål om peeling, skal vi kort beskæftige os med emnet rengøring. For uanset om de velsmagende stænger er pillet eller ej, skal de renses inden forarbejdning. Ellers kan der under skrælningsprocessen komme snavs og mulige patogener fra skrællen, der faktisk skal fjernes, til frugten via det anvendte værktøj.
Rengøring er meget let på grund af den solide og ret glatte overflade. Efter at have fjernet bladene, gnides stængerne blot under rindende vand i hånden, eller med en grøntsagsbørste børstet af. Selv de delvist eksisterende riller og ribber i skaftets tværsnit kan nemt nås med børstehårene og frigøres for vedhæftninger.
varsel: Vidste du allerede, at rabarberplanter næsten ikke spises af snegle og andre dyr på grund af deres høje indhold af oxalsyre? Det er derfor i de fleste tilfælde ikke nødvendigt at skære fødesteder ud.
At skrælle eller ikke at skrælle?
Når rabarberstænglerne er rene, er spørgsmålet, der diskuteres igen og igen, om de absolut skal skrælles. Dette spørgsmål kan besvares meget nemt: ingen, Rabarber skal ikke nødvendigvis skrælles. Huden er som udgangspunkt spiselig og skal derfor ikke fjernes. men: I mange tilfælde giver det stadig mening at fjerne huden før indtagelse eller videre forarbejdning, pga
- huden betragtes som den mest fibrøse del af stilkene
- med alderen bliver huden tykkere og fastere
- da friskheden aftager efter høst, hærder huden på grund af tabet af den fugt, den indeholder
Som et resultat er huden sikker at spise, men dens fibre ser ikke godt ud i kompot, kager eller andre former for tilberedning. Det giver derfor mening at fjerne skallen fra ældre stængler eller stængler, der allerede er høstet for et par dage siden.
tip: Hvis du skærer stilken i bunden efter rengøring, kan du hurtigt bestemme, hvor hård eller mør skallen er. På den måde er det muligt meget hurtigt på individuel basis at tage stilling til, om peeling faktisk er nødvendig. Hudens tilstand kan dog ikke alene bestemmes ud fra tykkelse, længde eller udseende!
Tips og tricks til at skrælle rabarber
Så du har besluttet dig for at skrælle dine rabarber. For at arbejdet ikke skal blive unødigt komplekst, er der forskellige måder at gøre det nemmere og hurtigere på:
1. Træk fibre af
Det er hurtigt og nemt at fjerne skindet i hånden, hvis du blot trækker fibrene af stangens hoved. Det fungerer særligt godt, hvis du let snitter den øverste snitflade med en køkkenkniv, når du skærer bladet, og dermed skiller fibrene fra frugtkødet og trækker det af i hele dets længde. Denne procedure virker i de fleste tilfælde og betragtes som den klassiske blandt rabarberskrælningsmetoderne.
Fordele:
- hurtig måde at arbejde på
- lille tab af brugbar pulp
Ulempe:
- meget fine eller særligt tykke fibre kan rives af, så fuldstændig fjernelse ikke er mulig
2. Over skoldning
Ved kortvarig at skolde dem med varmt vand, løsnes fibrene let fra kødet af de stadig rå stænger, og skindet kan lettere og fuldstændigt pilles af.
Egnet til:
- fjernelse af fibre
Uden fordel med:
- Påføring af skrælleren
- Kog og sigt for at fjerne huden
3. Frysning
Hvis rabarberne ikke skal behandles med det samme, men først skal fryses, skal den først befris for skalen, efter den er optøet. Fordi frysningen af cellerne reducerer hudens hold til pulpen, og fibrene kan lettere trækkes af i deres helhed.
Egnet til:
- Tilberedningstyper, hvor rabarberne ikke skal være friskhøstede
- Forarbejdning ikke umiddelbart efter høst
Uegnet til:
- Øjeblikkelig forarbejdning efter høst
4. Skræller
Hvis fibrene ikke kan trækkes af, kan skindet også fjernes ved hjælp af en klassisk grøntsagsskræller. Det er vigtigt at arbejde i længderetningen, startende ved den øverste ende af håndtaget.
Fordele:
- god til tyk, læderagtig hud
- sikker fjernelse af hele huden
Ulempe:
- relativt høj indsats
- på grund af tynd hud, stort tab af faktisk brugbar pulp
5. Fjern skræl efter tilberedning
Som et alternativ til at fjerne skallen, når den er rå, kan stavene først koges og derefter deres skaller fjernes, for eksempel når de bruges som kompot. Til dette formål skal stængerne forblive så længe som muligt. Efter at de er blevet kogt, indtil de er bløde, kan de så føres igennem eller roteres gennem den såkaldte "Fleet Lotte". Skrogene, eller rettere deres fibrøse, hårde komponenter, forbliver i sigten.
Fordele:
- minimalt tab af brugbart stof
- høj arbejdshastighed mulig
Ulempe:
- kun muligt med videre forarbejdning i kogt og hakket form
