Kohl er igen blevet socialt acceptabel. I lang tid dømt til den kulinariske erstatningsbænk som en stærkt lugtende fattigmandsgrøntsag, er kål nu meget populær blandt unge og gamle. Kål er rig på vitaminer, lavt i kalorier og har en solid smag. For tre fjerdedele af kålen i Tyskland er dyrkningen en hjemmekamp med en tilsvarende gunstig CO2-balance. Lær klassiske og moderne kåltyper fra A-Z at kende. Disse 50 kåltyper taler tysk.
Typer og sorter af kål fra A - Z
blomkål
Blomkål (Brassica oleracea convar. botrytis var. botrytis)
Blomkål fortjener en kasseplads i grøntsagsplasteret. Den mægtige kål består af små, hvide buketter, adskilt af sarte blade, omgivet af en stærk, uspiselig stilk. Blomkål anses for typisk tysk, fordi det populært blev plantet i sommerhushaver allerede i middelalderen. Interessant for husgartneren er egenskaben ved at danne de ønskede blomsterstande i det første år, som ender på tallerkenen som milde grøntsager. Følgende udvalg navngiver historiske og moderne premiumsorter efter navn:
- Balak: bedste blomkålsort midt for tidlig vinter
- Neckarperle: historisk sort med rene hvidkålsblomster og lang høsttid
- Erfurt-dværg: tidligt modne sort med høsttid fra juli
- Graffiti: moderne med lyse lilla hoveder og fin smag
- Efterårsgiganter: klassisk med store, hvide blomster
- Leceref: traditionel blomkål til sommerdyrkning
Som en tung foder vil blomkål have næringsrig, frisk til fugtig jord. En solrig, varm placering fremmer vækst og afgrødeudbytte.
Grønkål
Brunkål, Krautkål (Brassica oleracea convar. acephala var. sabellica)
Grønkål bliver et kulinarisk højdepunkt, når det høstes efter den første frost. En lang modningsperiode og frysende kold i mindst én nat er påkrævet for at stivelsen i de rige grønne, krøllede blade kan omdannes til sukkerarter. Enhver, der kan lide at spise på en klassisk og sød-aromatisk måde, bør derfor have tålmodighed, indtil den populære vintergrøntsag er høstet. Den solide kål serveres traditionelt med kartofler, Kassler eller bratwurst. Men grønkål er for længst kommet i det moderne køkken, så der er nu grønkålschips eller smoothies med grønkål. Grønkål er en af de arter, der botanisk er nært beslægtet med vildkål og ikke en typisk kål form. Den lækre vintergrøntsag har været hjemmehørende i Tyskland siden det 16. århundrede, så husgartnere kan vælge mellem en bred vifte af sorter, som følgende liste dokumenterer:
- Altmark brunkål: grøn-brun-lilla grønkål, populære historiske sorter
- Halvhøj grøn Krauser: klassisk med brede, kraftigt krøllede blade
- Holter Palme: veletableret, østfrisisk landrace, nyopdaget til dyrkning af grønkål
- Lærketunge: lange, slanke krøllede blade, halvhøje og hårdføre med lang høsttid
- Lavgrøn Krauser: nyt i udvalget af sorter til dyrkning i baljer
- Scarlet: palmelignende, mørkegrønne, senere dybrøde blade, moderne og trendy
- Forårskål, østfrisisk palme: en populær sort med mørkegrønne, grovfjerede blade
Den stærkt forbrugende kål foretrækker et solrigt til halvskygge sted. En næringsrig, humusrig og kalkholdig jord med en pH-værdi på 5,5 til 7,5 giver de perfekte rammebetingelser.
Kålrabi
Majroe (Brassica oleraceae var. gongylodes)
Umiddelbart kan kålrabi ikke identificeres som en kålgrøntsag, fordi den runde knold har lidt til fælles med typisk kål. Faktisk er hverken blomster eller blade egnede til konsum. Det er den overjordiske, fortykkede hovedstilk, som vi skylder kålrabigrøntsagers mildt smeltende smag. I det sydlige Tyskland er navnet majroer derfor almindeligt. Farven er dog ikke begrænset til klassisk hvid. For afhængigt af sorten finder kålrabi vej ind på menuen i lysegrøn, violet eller blå-rød:
- Blaro: blålig, moderne og boltfast
- Blauer Speck: historisk sjældenhed genopdaget til privat dyrkning
- Express Forcer: lyder internationalt, men er tysk, hurtigtvoksende og klar til høst fra august
- Lanro: premium sort til dyrkning i drivhuse og under plast fra februar
- Olivia: lysegrøn til hvid økologisk kålrabi med de bedste egenskaber til den naturlige hjemmehave
- Super smelte: populær, hvid klassiker med en smelte-i-mund-smag
Husgartnere reserverer et solrigt, ikke for varmt sted til kålrabi i grøntsagsområdet. Kålarten trives som medium foder i enhver god havejord. Regelmæssig gødskning med kompost og hornspåner optimerer afgrødeudbyttet.
rosenkål
Spiret kål (Brassica oleraceae var. gemmifera)
Rosenkål er relativt nyt for en kålgrøntsag, da de første sorter blev dyrket for mindre end 100 år siden. De lækre buketter trives på lange stængler og høstes individuelt i hånden. Denne kål er i øvrigt en af de arter, der har brug for temperaturer omkring frysepunktet for at udvikle deres umiskendelige smag. For den perfekte forberedelse blancheres de små kålhoveder kort i saltvand, fordi buketter skal serveres al dente. Følgende sorter er hjemmehørende og populære:
- Blå spirekål: Gammeltableret sort med blåviolette buketter
- Crispus: tidlig modning, boltebestandig, modstandsdygtig over for kålbrok
- Diabolo: Hotshot blandt rosenkålene med en høsttid fra september til februar
- Groninger: stærkt voksende spirekål til høst i begyndelsen af vinteren
- Hilds ideal: store, faste buketter, klar til at høste før den første frost
- Nelson: fast sort med højt sukkerindhold til en september-oktober høst
- Roodnerf: sen sort til vinterhøst
Rosenkål finder de ideelle stedforhold på et solrigt sted med muldrig havejord. En pH-værdi på 6,0 til 7,5 og en luftig planteafstand på 45 til 60 centimeter fremmer vitalitet og forebygger sygdomme. Vigtigt at bemærke for dyrkning af rosenkål og alle andre typer kål er en sædskifte for at forhindre kålbrok.
rødkål
Rødkål, rødkål, blåkål (Brassica oleracea convar. capitata var. rubra)
Det rødhårede ikon blandt de lokale grøntsager er en af de populære vintergrøntsager. Kun med rødkål er solide kødretter som gåsesteg, vildtgulasch eller sauerbraten en kulinarisk lækkerbisken. Husgartneren har derfor reserveret en fast plads i køkkenhaven til hvidkålens lillebror. De blåviolette blade smager godt kogt, kogt, dampet eller lige så frisk som en salat. Rødkål har været hjemmehørende i Tyskland siden den tidligste begyndelse af grøntsagsdyrkning. Følgende udvalg af sorter kan hjælpe dig i din søgen efter din personlige favorit rødkål:
- Amaranth: tidlig modning, mellemstor sort, klar til høst fra midten af juni
- Granat: hurtigt voksende, klassisk, gennemprøvet sort, ideel til områder med en kort vegetationsperiode
- Efterårsrød: traditionel rødkål fra middelalderens gård- og klosterhave
- Marner Lagerrot: Gammeltableret rødkål med fremragende holdbarhed
- Tinty: moderne sort med spidse, røde hoveder og 300 til 1000 gram, ideel til den lille have
Rødkål udvikler sig bedst på et solrigt sted i køkkenhaven med frisk jord. Ideelt set er bedet beriget med kompost eller grøngødning i efteråret det foregående år for at tilbyde den tunge foderautomat de bedste startforhold.
hvidkål
Hvidkål, kasket (Brassica oleracea convar. capitata var. alba)
Hvidkål bruges hovedsageligt til at lave surkål og er grundingrediensen i vores nationalret, "Eisbein mit Sauerkraut". Siden det 12. århundrede har surkål vist sig at være mere velsmagende vitamin leverandør nyttigt og kan stadig findes på alle menuer til hjemmelavet mad. Frisklavet hvidkål giver også sanserne liv som salat eller grøntsag. De enorme dyrkningsområder i Nordtyskland, hvor der hvert år høstes næsten 80 millioner kålhoveder (hvidkål, rødkål og savoykål), vidner om dens popularitet.
Den trives i den frugtbare Fildern-sletten nær Stuttgart kål, den finere variant af hvidkål med mere møre blade og en lige så mild smag. Velkendte hvidkåls- og spidskålsorter er præsenteret i følgende liste:
- Brunswijyker: populær efterårs hvidkål, fladtoppede hoveder, bedste forarbejdningskvalitet
- Dithmarscher hvidkål: tidligste sort, faste, saftige grønne hoveder
- Filderkraut: Schwabisk specialitet, ideel til tilberedning af kålruller
- Marner Lagerweiss: gennemprøvet hvidkålssort, der holder sig grøn i lang tid
- Premstättner udskæring: Lovers sorter fra Noah's Ark frøarkiv, rundt, fast hoved
I køkkenhaven trives hvidkål i al sin pragt på et solrigt sted med nærende, frisk, fugtig jord. Organisk gødning, såsom kompost eller bark humus, dækker fuldstændigt det høje næringsbehov. Sprøjtning af jorden med nældegødning forhindrer også effektivt angreb af kålhvider. Hvidkål er en af de kåltyper, der er mindre modtagelige for den frygtede køllerod.
savoy
(Brassica oleracea convar. capitata var. sabauda)
Savoy tilhører hovedkål, Årets Grøntsag 2006, og er nært beslægtet med hvidkål og rødkål. Husgartnere med et blødt sted for naturelskende, regionalt påvirket husmandskost integrerer kåltriumviratet i planteplanen for køkkenhaven. Savoykål er allerede en pryd i bedet med sine løse, runde og dekorativt krøllede hoveder. Kålelskere har valget mellem statelige efterårs- og vintervarianter med en markant kålsmag, som kan bruges til at fremtrylle krydrede gryderetter og gryderetter. Venner af mildt, delikat køkken har dog en tendens til at vælge tidlige, lysegrønne savoykålsorter.
- Alaska: Topsort med mellemstore hoveder, bedste vintersavoy til privat dyrkning
- Goldvital: gulgrøn, mør smørkål, langt høstvindue fra juli til oktober
- Resultat: klassisk, mellemstor, frisk grøn til mørkegrøn, forbedring af den gammelkendte Bamberger Savoy-kål
- Harbinger 3: den allertidligste Savoy-kålsort, kan sås i slutningen af marts og høstes fra juli
- Vertus 2: Topsort til velsmagende savojkålsnydelse med høsttid fra september
- Westländer: Økologisk sort til sen høst fra september til langt ud på vinteren
- Wirosa F1: prøvet og testet i privat og kommerciel savoy-dyrkning, mørkegrønne, fint krøllede kålhoveder
Husgartnere bringer en rig savoykålhøst ind, når kålen sættes på et solrigt, næringsrigt sted. En forkultur med løg og porrer forhindrer naturligvis infektion med køllerod.
vildkål
Grøntsagskål (Brassica oleracea)
Stamfaderen til hjemmehørende kålarter bør ikke mangle i dette udvalg. I Tyskland er vildkål kun hjemmehørende i Helgoland, fordi den primitive kålgrøntsag favoriserer et oceanisk kystklima. Hans mellemnavn stenkål henviser til denne placeringspræference. De dyrkede former for vildkål er velegnede til den menneskelige gane, hvis tyske varianter også kan findes på denne liste. Dyrkning af de rene vilde arter er særligt interessant for husgartnere, der holder smådyr. Foderkål, også kendt som vestfalsk furekål, trives som en hårdfør og bladrig foderplante. Takket være en robust frosthårdhed på op til -15 °C kan højstilket vildkål plukkes hele vinteren.
