Forskellige spiselige svampe vokser i naturen. Vores svampekalender giver dig et overblik over almindeligt forekommende sorter og deres sæson. Dette giver dig mulighed for at foretage en målrettet søgning.

Hvornår er svampesæson?

På ethvert tidspunkt af året kan vi finde noget, selv om vinteren! Men når vi taler om svampesæsonen, mener vi den tid på året, hvor der kan ses flest svampesorter, og hvor den største mængde er at forvente.

  • hovedsæsonen her i landet går fra sensommeren til det tidlige efterår
  • hver svampetype har sit eget afhentningstidspunkt, se svampekalender
  • varigheden varierer fra sort til sort
  • det strækker sig normalt over flere måneder
  • ofte forud for eller efterfulgt af en lavsæson
  • i gunstigt vejr starter svampesæsonen tidligere eller varer længere
  • flere regnfulde dage i træk er fordelagtige
  • hvis det er meget tørt, kan kurven forblive stort set tom selv i højsæsonen
  • der kan også være klimarelaterede regionale forskelle

Varsel: Nogle svampearter er afhængige af bestemte træarter. Hvis deres befolkning i skoven falder, holder de sig også væk.

svampekalender

Med vores svampekalender kan du få et overblik over hele svampesæsonen. Kalenderen med de forskellige svampetyper nævnt i denne artikel og passende afhentningstidspunkt kan downloades her.

Svampevarianter fra A til D

rødbrun

Kilde: Ingen maskinlæsbar forfatter angivet. Grindlesmutter antaget (baseret på ophavsretlige krav)., RussulaPaludosa, redigeret af Plantopedia, CC BY-SA 2.5
  • op til 8 cm høj og 12 cm bred
  • hvid stilk, halvcirkelformet rød hætte
  • forekommer i fugtige nåleskove
  • er i sæson fra juni til oktober
  • Sandsynlighed for forveksling: Sprutende rødbrun

Østerssejlads

Kilde: Björn S… , Oyster Mushroom - Pleurotus ostreatus (26143987708), redigeret af Plantopedia, CC BY-SA 2.0
  • også kendt som kalvesvamp
  • 5-15 cm bred, gråbrun til let violet
  • vokser i klynger på træstammer
  • Hovedforekomst i november til december samt februar og marts
  • lejlighedsvis også i maj, september og oktober
  • Sandsynlighed for forveksling: Gulstammet østerssvamp

birkesvamp

Kilde: Thomas Pruß, Birkenpilz (29), redigeret af Plantopedia, CC BY-SA 3.0
  • op til 15 cm høj og bred
  • brunlig hue, hvid stilk med mørke skæl
  • kan findes under birkes (lever i symbiose med dem)
  • primært fra august til oktober
  • men også i juni, juli og november
  • Risiko for forveksling: med andre boletus, som er ikke-toksiske

patty

Kilde: Ernie, AD2009Sep06 Lactarius Volemus 03, redigeret fra Plantopedia, CC0 1.0
  • ikke opført under det navn i enhver svampekalender, da han ejer mange
  • ca 12 cm høj, 5-15 cm bred
  • Hætte og stilk er orange, gule lameller,
  • mælkeagtig væske slipper ud i tilfælde af skader
  • Vokser i løv- og nåleskove og langs vejkanter
  • fra juli til oktober
  • Speciel egenskab: stærk fiskelugt, gør det vanskeligt at blande sig

smør champignon

Kilde: Björn S… , Solingen 23/09/2017 Slippery Jack - Suillus luteus (23973332568), redigeret af Plantopedia, CC BY-SA 2.0
  • Kasket 4-10 cm bred, brun, halvkugleformet og slimet
  • lugter af frugt
  • Fyrreskove er hans hjemland
  • i svampekalenderen er det fra august til november
  • primært i september og oktober
  • Sandsynlighed for forveksling: guldboletus

Varsel: Selvom svampen er spiselig, kan den forårsage allergiske reaktioner. Efter at have spist svampen blev der lejlighedsvis observeret mave-tarm-irritation. Svampehud siges også at forårsage diarré og fordøjelsesbesvær.

Tornet phagelig skæg

Kilde: H. Krisp, Torny Torny Beard Hericium cirrhatum, redigeret fra Plantopedia, CC BY 3.0
  • 5 til 15 mm bred, med tætte pigge
  • Kasket cremehvid, senere gulbrun, hvid stilk
  • forekommer under løvtræer som bøg og birk
  • august til november
  • Fare for forveksling: Northern Oyster Mushroom, Pine and Igel Mane, Branch Mane

Tip: Saml kun unge eksemplarer af denne type svampe, da kødet bliver sejere med alderen.

Svampevarianter fra E til G

ædel charme

Kilde: furtwangl fra West Seattle, 2009-09-28 Lactarius deliciosus, redigeret af Plantopedia, CC BY 2.0
  • 5-10 cm bred, op til 7 cm høj
  • i begyndelsen flad, senere tragtagtig med oprullet kant
  • laksefarvet kasket, orange stilk (hul i ældre svampe)
  • orange mælkestrøm
  • udbredt i fyrreskove
  • Sæson efter svampekalenderen: august til oktober, nogle gange også november
  • bliver ofte angrebet af maddiker
  • Fare for forveksling: med anden stimuluskerne

grankoglerod

Kilde: Andreas Kunze, 2005-03-28 Strobilurus esculentus, redigeret af Plantopedia, CC BY-SA 3.0
  • 1-3 cm bred brun kasket med hvide lameller
  • findes i granskove
  • ifølge svampekalenderen fra marts til juni, nogle gange i juli
  • Risiko for forveksling: grankogle gulerod

Flaske Puffball

Kilde: AJC1 fra Storbritannien, Common Puffball (36352937694), redigeret af Plantopedia, CC BY-SA 2.0
  • ca 4 cm høj
  • hvid med mange små pigge
  • forekommer i grupper i nåleskove og løvskove
  • juni til oktober
  • Fare for forveksling: pærepude (men den vokser kun på træ!)

Varsel: Kødet er hvidt hos unge svampe, kun de er spiselige. Hvis kødet af et eksemplar er mørkt, så hold dig væk, da det er giftigt!

dame russet

Kilde: Björn S… , Charcoal Burner - Russula cyanoxantha (45202732211), redigeret af Plantopedia, CC BY-SA 2.0
  • først halvcirkelformet, senere flad svampehætte, let at pille skindet af
  • dens farve spænder fra violet-grøn til okker
  • Stængel og lameller er hvide
  • i blandede skove, især under bøge
  • juli til oktober

Varsel: Der er risiko for forveksling med andre spiselige og giftige russula. Saml derfor kun denne type svampe, hvis du kan identificere den med sikkerhed!

guld boletus

Kilde: Bernard Spragg. NZ fra Christchurch, New Zealand, Boletus Suillus grevillei. (16424322871), redigeret af Plantopedia, CC0 1.0
  • 3-10 cm bred slimet først halvkugleformet derefter pudeformet kasket. 6-10 cm længere
  • halvkugleformet gul kasket op til 10 cm bred
  • slimet hud kan nemt fjernes
  • gullig stilk, fortykket forneden
  • vokser under lærk
  • juli til oktober
  • Risiko for forveksling: med spiselig lærkeboletus

Svampevarianter fra H til M

honningsvamp

Kilde: Leonhard Lenz, Armillaria in the Spandau Forst 04, redigeret af Plantopedia, CC BY-SA 4.0
  • gulbrun, op til 10 cm stor
  • sfærisk i starten, fladende ud med alderen
  • vokser i klumper på dødt og levende træ
  • september til oktober
  • Lavsæson ifølge svampekalenderen: juli, august og november
  • giftig rå, spiselig ved opvarmning
  • spiser kun hætter af unge svampe

Judas øre

Judasohr (Auricularia), Kilde: Hirneola_auricula-judae_(xndr).jpg.webp: Svdmolen afledt arbejde: Ak ccm (talk), Hirneola auricula-judae (xndr) beskåret, redigeret af Plantopedia, CC BY-SA 3.0
  • rødlig, meget tynd frugtkrop
  • ca 4-10 cm bred
  • Kan findes på løvtræer hele året rundt
  • Højsæsonen løber fra oktober til marts
  • Sandsynlighed for forveksling: øreflipssvamp

Krøllet hønemor

Krøllet morhøne, krøllet høne (Sparassis crispa)
  • krøllet fletning af gulligt skær
  • op til 40 cm høj
  • vokser på fyrretræ
  • kan findes samme sted flere år i træk
  • Lavsæson: juni og juli
  • Højsæson: august til november
  • Risiko for forveksling: bredbladet morhøne (også spiselig)

marts snegl

Kilde: LukeEmski, Hygrophorus marzuolus 02, redigeret af Plantopedia, CC BY-SA 4.0
  • grå, 3 - 8 cm bred hat
  • lysere lameller, med mellemliggende lameller
  • vokser på nordlige skråninger, i højder mellem 300 og 1000 m
  • søg i foråret, fra januar til april
  • Sandsynlighed for forveksling: knæk svampelignende snegl (ikke-giftig)

maj svampe

Kilde: Bruger:Strobilomyces, Calocybe gambosa 080420wb, redigeret af Plantopedia, CC BY-SA 4.0
  • Cremefarvet, 3-10 cm bred og 5-8 cm høj
  • først lukket hat, senere åben, med oprullet skygge
  • Svampe lugter af agurk
  • Vokser i skovbryn, men også i haver
  • Kort svampesæson fra april til juni
  • Risiko for forveksling: murstensrød revnesvamp, kæmpe botrytis

kastanje bolete

Kilde: Dohduhdah, Mushroom-IMG 1484, redigeret af Plantopedia, CC0 1.0
  • gul stilk, brun kasket
  • 3 til 10 cm bred, op til 12 cm høj
  • Hovedforekomst i nåleskov
  • Svampesæson: juni til november
  • Risiko for forveksling: med den spiselige porcini-svamp

Tip: Denne svampetype er særdeles velegnet til tørring, så den kan nydes uden for sæsonen angivet i svampekalenderen.

Svampevarianter fra P til T

parasol

  • lys kasket med brune pletter, bliver senere flad
  • normalt mere end 20 cm bred
  • Stængel op til 40 cm høj, knoldet i bunden
  • rå det er giftigt!
  • Svampesæsonen varer fra juli til november
  • søg langs skovbrynene
  • Fare for forveksling: safranparasol, havekæmpeparasol

kantarel

Kantarel (Cantharellus cibarius)
  • orange-gul svamp, 2-10 cm bred
  • har mere end 40 andre navne her i landet
  • forekommer i løv- og nåleskove
  • Indsamlingstid er juni til oktober
  • Risiko for forveksling: Forkert kantarel

fløjls fod

Kilde: Bernard Spragg. NZ fra Christchurch, New Zealand, Flammulina velutipes (42284743332), redigeret af Plantopedia, CC0 1.0
  • orange, ca 5 cm bred hat
  • den er flad og fedtet
  • hvidgule lameller, gulbrun stilk
  • vokser nær piletræer og poppel, også under sne
  • september til april
  • Fare for forveksling: giftig hud

crested anelse

Blækhætte (Coprinus comatus)
  • Hætten er 5-10 cm høj og cylindrisk
  • hvid med brunlige skæl
  • Svampesæsonen løber fra maj til november, men også marts og april
  • vokser langs vejkanter og i haver
  • findes sjældent i skove
  • Risiko for forveksling: Formen på rullen gør den umiskendelig

Brødstubbesvamp

Kilde: H. Krisp, Bread stubble Hydnum repandum, redigeret fra Plantopedia, CC BY 3.0
  • Cremet hvid kasket med pigge 3-8 cm bred og bølget
  • Findes i løv- og nåleskove
  • Svampesæson: juli til november
  • Fare for forveksling: Brødpoly, fårepoly

Morel

Morel (Morchella esculenta)
  • 3 - 10 cm høj, hul svampehue
  • sædvanligvis runde, nogle gange spidse
  • honeycomb ribben
  • Farvning går fra lys beige til brun og sort
  • Stilken er lidt lysere
  • findes i blandede skove
  • ifølge svampekalenderen er svampesæsonen kort, kun fra april til maj
  • Lavsæson: februar til marts og juni
  • Sandsynlighed for forveksling: Morelsvampe

champignon

almindelig porcini-svamp, Boletus edulis
  • brun hat kan blive op til 22 cm bred
  • Stilken er maks. 20 cm lang, lysebrun og tykkere mod bunden
  • afhængig af årstid og beliggenhed vil der være 7 forskellige arter af porcini-svampe
  • Porcini-svampe vokser under grantræer
  • Juli til oktober (sommer-porcini-svamp)
  • Sandsynlighed for forveksling: galdeboletus

mutabilis

Kilde: Thomas Pruß, Stickschwammchen, redigeret af Plantopedia, CC BY-SA 3.0
  • ca 4 cm bred og 5 cm høj
  • halvcirkelformet brun skærm
  • skæl, der stikker ud under ringen (vigtig identifikationsfunktion)
  • mest fundet i løvskove
  • Indsamlingsperiode: april til november
  • Fare for forveksling: giftig häubling og nåletræ häubling

døds trompet

Kilde: Franck Hidvégi, Craterellus cornucopioides 3, redigeret af Plantopedia, CC BY-SA 4.0
  • 2-6 cm på tværs, sort kasket, grå stilk
  • Formen ligner et trompethorn
  • grå udvendig, sort indvendig
  • vokser i løvskove
  • fra august til november
  • Sandsynlighed for forveksling: Grå Leistling

Varsel: Ifølge svampekalenderen er svampesæsonen for denne sort begrænset til fire måneder. Men dets brug i køkkenet er muligt hele året rundt, fordi det er tørret. Frisk denne svamp er ubrugelig.

Kategori:

Køkkenhave