Citronmelisse trives i mange haver og har mange anvendelsesmuligheder. De kan opbevares særligt godt, hvis de tørrer citronmelisse. Her kan du finde ud af, hvordan du får en særlig stor mængde aroma.

I en nøddeskal

  • Bevaring af de æteriske olier under tørring er afgørende for en særlig stor mængde aroma
  • Minimer skade på blade under høst
  • Tør og varm citronmelissen i omkring 10 til 14 dage

Hvornår mister citronmelisse sin aroma?

De æteriske olier i plantesaften er afgørende for aromaen af Melissa officinalis. Koges bladene til te, knuses over desserter eller bruges på anden måde, frigives netop disse stoffer. Resultatet er en intens duft og en behagelig, frisk smag. Disse stoffer går ofte tabt under tørringen, så resultatet har lidt at gøre med smagen og lugten af de friske blade.

Høst citronmelisse ordentligt

For at det ikke sker, bør du under høsten sørge for, at der er så få områder som muligt, hvor olierne kan fordampe. Generelt betyder det, at du skal handle så forsigtigt og skånsomt som muligt. Du har forskellige muligheder for at gøre dette:

  • Klip bladene af med en skarp saks lige ved bunden af stilken
  • Pluk forsigtigt de enkelte blade af med fingrene
  • Skær individuelle skud af komplet med stilk og blade ved bunden og tør som helhed

Tørringen

Næste skridt er at fjerne fugten fra planten, hvilket på sigt vil føre til, at stoffet bliver dårligt – udtørrer citronmelissen. Problemet med dette er, at på den ene side skal vandet slippe ud af cellerne. De æteriske olier skal derimod ikke slippe ud, men forblive i cellerne. Men hvordan griber du det an? Et par grundlæggende regler vil hjælpe dig med at nå dit mål sikkert og få så meget aroma som muligt i de tørre blade:

  • Vælg et varmt og tørt opbevaringssted (omkring 20 grader Celsius)
  • Sørg for tilstrækkelig ventilation for at fjerne udslip af fugt
  • Opbevar løse blade i dørslag eller netpose
  • Hæng helst tekstilopbevaring op for optimal ventilation
  • Hæng hele skud på hovedet på hylder, kroge osv

Efter omkring 10 dage til to uger er den indeholdte fugt sluppet ud, og du kan derefter opbevare bladene i en tæt beholder.

Ofte stillede spørgsmål

Kan jeg også bruge en dehydrator?

I princippet virker en dehydrator også. Temperaturen her er dog normalt meget høj, så cellerne som følge heraf ofte brister, og udover vandet slipper de æteriske olier og den aroma, de indeholder.

Hvorfor skal jeg være så forsigtig, når jeg høster?

Hvert knæk, snit og blå mærker på planten beskadiger cellerne, hvorfra de aromagivende olier slipper ud. Jo mindre disse skader er, jo mere smag forbliver i bladene.

Skal jeg også holde citronmelissen i mørke?

Igen og igen læser man om opbevaring af krydderurter et varmt, tørt og mørkt sted. UV-stråling ødelægger ikke smag. Dog lider urternes farve. En mørk opbevaring får en stærk, appetitlig grøn nuance.

Kategori:

Køkkenhave