Den dagligdags Maggikraut og overbeviser med en fin-krydret smag. Lovage er let at tørre og bevarer sin intense aroma, hvis den gøres korrekt.

I en nøddeskal

  • Maggi-urt kan opbevares tørt i lang tid
  • Høst før blomstring
  • Tørringsproces enten i luften eller i ovnen mulig
  • opbevares derefter i en lufttæt beholder på et mørkt sted
  • kun hakke eller male til tilberedning af mad

høst

Lovage er en hurtigtvoksende og robust staude, så bladene kan høstes løbende og bruges til madlavning. Allerede før den buskede plante begynder at blomstre, indeholder den sine aromatiske ingredienser såsom forskellige æteriske olier. På grund af den frodige vækst ophobes der dog hurtigt en overskydende mængde af den krydrede plante, som kan bevares i lang tid ved forskellige tørreprocesser. Det ideelle tidspunkt at høste er fra det sene forår til forsommeren. Herefter stiger andelen af bitterstoffer, og løvstikken smager ikke længere helt så aromatisk. Frøene, stilkene og rødderne har dog også en kraftig smag og er velegnede til at krydre og tørre.

  • Høst blade mellem maj og juni før blomstring
  • Det ideelle tidspunkt er sent om morgenen
  • Vælg kun på varme og tørre dage
  • Fortsæt ikke i den brændende middagssol
  • De æteriske olier fordamper, når de udsættes for varme
  • Skær skud med en skarp og desinficeret kniv
  • Lav snittet lige over jorden
  • Alternativt kan du bruge en stærk køkkensaks

Tip: Høster du maggi-urten regelmæssigt, vil der vokse væsentligt flere nye skud med aromatiske blade ud igen.

forberedelse

Hvis løvstikken ikke spises umiddelbart efter høst, vil urten miste sin typiske smag, hvis den opbevares for længe. Derfor bør den klargøres til tørring ret hurtigt. Vask ikke bladene med vand ved rengøring, da dette vil føre til tab af aroma.

  • Ryst forsigtigt snavs og støv af
  • Tør andre snavsrester af med en let fugtig klud
  • Fjern enkelte visne blade
  • Sæt skud sammen for at danne små buketter
  • Bind med sejlgarn lavet af naturlige materialer

lufttørre

Lufttørring er en særlig skånsom metode til at konservere urten. I modsætning til frysning mister løvstikken kun lidt af sin krydrede aroma, når den tørres. Der må dog forventes en lille smagsændring, ligesom farven på bladene vil ændre sig.

  • Et mørkt og tørt sted er ideelt
  • Hæng buketter på hovedet
  • Beskyt mod direkte sollys
  • Sørg for god ventilation og frihed for støv
  • Temperaturværdier mellem 20° og 30° Celsius er ideelle
  • Tørringsprocessen tager mellem 2-5 dage
  • Lad det ikke hænge for længe, kål kan smuldre

Tørring i ovnen

Skal det gøres hurtigt, eller er der ikke plads til lufttørring, kan løvstikken også tørres i ovnen. Bladene kan også lægges ud på en bakke ved siden af andre krydderurter, hvis de enkelte mængder ikke er særligt store. Temperaturerne i ovnen må ikke være for varme, ellers brænder urten og mister sin krydrede smag. Bladene og stilkene skal derefter køle godt af, før de opbevares i beholdere.

  • Ovntemperaturen skal være under 50° Celsius
  • Det er bedst at indstille det til det laveste niveau
  • Beklæd bagepladen med bagepapir
  • Fordel skuddene løst og med afstand fra hinanden
  • Åbn ovnlågen lidt, kil en træske ind imellem
  • Dette tillader overskydende fugt at slippe uhindret ud
  • Tørreprocessen tager et par timer
  • Afhænger af pladernes tykkelse og størrelse

opbevaring

Efter tørreprocessen skal urten placeres i passende beholdere, så den bevarer sin aromatiske smag i lang tid. Ellers bliver løvstikken hurtigt uspiselig og bitter.

  • Opbevares i uigennemsigtige dåser eller krukker
  • Luk beholdere lufttætte, vakuumpakkede er ideel
  • Opbevares på et mørkt, tørt og køligt sted
  • På den måde kan urten holdes i mange måneder
  • Frisk hak blade og stilke til madlavning
  • Alternativt males det fint i en morter

Varsel: Efter tørring må du ikke straks male løvstikken til et pulver, da dette hurtigt vil oxidere krydderiet og derefter miste sin aroma.

Ofte stillede spørgsmål

Er det også muligt at bruge en dehydrator til maggiurt?

Urten kan også godt bevares med en dehydrator. Gode temperaturværdier for dette er mellem 30° og 45° Celsius, varigheden er omkring 1 til 2 dage. Læg skuddene godt fordelt på apparatets tørresier og drej dem imellem, hvis der er flere etager. Dette vil fremskynde tørringsprocessen en smule.

Hvad er proceduren for frø og rødder?

Løvstikkens frø og rødder er meget stærkere og mere koncentrerede i smagen og minder om selleri. Derfor bør de kun bruges sparsomt. Høst frø i sensommeren, efter blomstring, når de bliver brune. Når du tørrer, hæng på hovedet over en papirpose for at fange frø, der falder fra skuddene. Rødder kan afskæres fra ældre eksemplarer fra efteråret til der kommer nye skud om foråret. Udfør derefter tørreprocessen som med bladene.

Hvad kan tørret løvstikke bruges til i køkkenet?

Urten er ideel til at krydre gryderetter, supper, salater og fiske- og kødretter. Det giver retterne en intens smag, der minder om krydderiet Maggi. Du kan også bruge den til at tilberede en te, der blandt andet giver et gavnligt middel til mave-tarmkanalen ved halsbrand og mæthedsfornemmelse.

Kategori:

Køkkenhave